Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

Готовим хлеб дома

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

№1  СообщениеForum Editor » 12 фев 2015, 11:40

Есть наиболее часто встречающиеся проблемы с выпечкой, например: почему в хлебопечке не поднимается хлеб, он непропеченный, появляется непонятный дым и т.д.? Почему это случается и как этого избежать?

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб? - Rye bread with sunflower seeds

Основные проблемы, возникающие с выпечкой в хлебопечке

    1. Если в процессе выпекания появился дым, это обозначает, что на нагревательную деталь попали частички ингредиентов, капли жира или масла. В данном случае нужно выключить устройства, подождать, пока оно остынет, произвести очистку нагревательной детали.

    2. Если хлеб вышел не большой, не поднялся, это говорит о недостатке дрожжей, которые были добавлены в тесто. Кроме того, данная проблема может возникать из-за того, что дрожжи утратили свою активность через значительные температурные показатели воды, перемешивание с солью, через низкую температуру в помещении. Кроме того, это может быть также причиной того, что хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает. Как ликвидировать данную проблему? Нужно, прежде всего, посмотреть на срок годности используемых дрожжей или добавить их большее количество. Смотрите также - какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

    3. Проседание теста внутри выпечки обозначает использование недостаточно плотной муки для подъема. Необходимо применять специальную муку для выпекания хлеба в хлебопечке (подробнее в теме - Мука для хлебопечки – какую выбрать?). Кроме того, вполне вероятно, данная проблема возникла из-за значительного количества добавленной воды. Необходимо проверить рецепт.

Хлеб в хлебопечке не поднимается – в чем главная причина?

Как уже было отмечено, значительное количество владельцев хлебопечек сталкиваются с определенными проблемами, которые связаны с выпеканием. Например – по какой причине не поднимается хлеб в хлебопечке. Такая проблема подразделяется на 2 составляющие:

    1. Выпечка совершенно не поднимается;
    2. Хлеб в хлебопечке плохо поднимается.

Хлеб совершенно не поднимается:

    1. Из-за добавления дрожжей, срок годности которых уже прошел;
    2. Дрожжи были «убиты» горячими ингредиентами.

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб? - Homemade whole wheat bread

Хлеб слабо поднимается:

    1. Через неправильное применение дрожжей

      • при малом их количестве;
      • при использовании дрожжей, срок годности которых уже прошел;
      • при контакте дрожжей и соли (во избежание этого, надо располагать составляющие в различных углах емкости техники).

    2. Через неправильное применение соли

      • при ее отсутствии;
      • при значительном количестве соли на 1 порцию изделия;
      • при добавлении дополнительных продуктов, содержащих соль: сыра или соленых орешков.

    3. Через муку

      • использование непросеянной муки;
      • использование обыкновенной муки, в составе которой содержится значительный объем глютена, а не специальной для хлеба.

    4. Иные факторы

      • неправильный выбор режима выпекания (к примеру, если выбран режим «Быстро», то у выпечки не хватает времени, чтоб подняться);
      • несоответственные температурные показатели продуктов, использующихся для выпечки;
      • использование малого объема воды (при добавлении небольшого количества воды, тесто не будет мягким);
      • отсутствие сахара (это способствует замедлению процесса поднятия).

Кроме того, хлеб еще может не подниматься и не пропекаться из-за используемого рецепта. К примеру, использование нового рецепта, в котором не правильно указана, к примеру, дозировка воды или иных продуктов. По этой причине, лучше всего выбрать один рецепт, по которому хлеб выходит мягким, вкусным и пушистым, и использовать только его.

В итоге надо отметить, что при возникновении вопроса почему в хлебопечке не поднимается хлеб, прежде всего, надо определить качество используемых ингредиентов и проверить рецепт.
Все права на настоящий текстовый материал принадлежат (C) Форуму Про Кухню.ру.
Цитирование материалов и их републикация на сторонних веб-ресурсах возможна при условии сохранения авторства и активной прямой ссылки на первоисточник - http://forum.prokuhnyu.ru.
Аватар пользователя
Forum Editor
Редактор форума
Редактор форума
 
Автор темы
Сообщений: 259
Здесь с: 23 окт 2010, 23:18
Визит: 08 фев 2016, 16:44
Откуда: Россия
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 21 раз.
Пункты репутации: 0

Ads
Ads
 

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

№2  Сообщениеelen-bosa » 13 фев 2015, 23:07

Была и у меня такая проблема, как только купила хлебопечку. Столько рецептов испробовала, не получался пышный хлеб. Уже думала, что попалась мне бракованная модель. Копалась в интернете, искала для себя возможную причину и в одной статье наткнулась на такую же ситуацию, как у меня. Последовала совету и стала подбирать нужные дрожжи. С третьей попытки нашла свои и теперь хлебом могу похвастаться, получается изумительный, особенно летом на даче - с зеленью и луком.
Аватар пользователя
elen-bosa
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
 
Сообщений: 14
Здесь с: 10 фев 2012, 13:35
Визит: 28 фев 2015, 19:43
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пункты репутации: 0

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

№3  СообщениеSUNflower83 » 20 фев 2015, 09:45

У меня как раз последнее время такая проблема. Сменила муку. Пеку на цельнозерновой, но с одним производителем всегда получается идеальный хлеб. С новой мукой опадает верх. Мама говорит, что еще и дело в том, что добавила кефир в хлеб, а дрожжи кисломолочное не любят (конфликт интересов кисломолочных и дрожжевых культур). Теперь лучше молоко немного теплое буду добавлять. Мука очень влияет на способность теста подниматься и не опадать в процессе приготовления. Внутри хлеб по текстуре совершенно нормальный, но внешне выглядит не фантастически.

Вот такой получился... - IMG_2299.JPG
Вот такой получился...
Аватар пользователя
SUNflower83
Новичок, но перспективный
Новичок, но перспективный
 
Сообщений: 6
Здесь с: 10 фев 2015, 09:35
Визит: 20 фев 2015, 09:45
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пункты репутации: 0

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

№4  СообщениеRitella » 08 июн 2015, 13:09

Фух, а я уж думала, что одна такая с "падающим" хлебом. Мы с мужем его прозвали "БЕТМЕН", потому что у него только середина опадает, а по краям острые "уши" остаются. Жаль, что в моей инструкции к хлебопечке нет этой информации... Я теперь понимаю, что нужно проверить дрожжи. Наверное срок у них не совсем годный.
Аватар пользователя
Ritella
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
 
Сообщений: 16
Здесь с: 08 июн 2015, 12:57
Визит: 06 июл 2015, 13:18
Благодарил (а): 13 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пункты репутации: 0

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

№5  СообщениеSivs » 13 июн 2015, 08:53

Вот и я на собственном горьком опыте убедилась в том, что единственной причиной, по которой хлебушек в хлебопечке может не подняться, является низкое качество или истекший срок годности дрожжей, поэтому впоследствии стала очень тщательно относиться к выбору именно этого ингредиента для домашней выпечки - к счастью, в последнее время подобных проблем больше не наблюдается.
Аватар пользователя
Sivs
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
 
Сообщений: 19
Здесь с: 12 июн 2015, 09:45
Визит: 27 июн 2015, 22:06
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Пункты репутации: 0

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

№6  Сообщениеblacorr » 13 июн 2015, 12:33

Пеку хлеб в хлебопечке уже лет 6. Периодически сталкиваюсь с подобной проблемой, плюс к этому в сервисный центр периодически приходили клиенты, которые перепробовали "уже все рецепты" и свято уверенные в том, что виновата именно печь. Некоторым , особо упорным, приходилось даже выпекать прямо в мастерской.и в их присутствии. :D

В теме верно названы причины этой неприятности. Иногда даже проверенный производитель муки или дрожжей начинает халтурить, и приходится искать что-то другое. Качество опадающего хлеба можно заметно улучшить, если добавлять немного меньше воды или досыпать муку в процессе замеса до тех пор, пока колобок не станет упругим, а не мягким. Играет роль и сильно заниженное напряжение в сети. При выпекании просто не вовремя прерывается прцесс брожения и вроде бы красивая верхушка начинает опадать за 40-50 мин. до конца выпечки. Попрбуйте в таком случае печь ночью на таймере, когда напряжение в сети повыше.
Аватар пользователя
blacorr
Технический консультант
Технический консультант
 
Сообщений: 310
Здесь с: 29 окт 2012, 18:54
Визит: 12 фев 2017, 14:15
Откуда: Луганск
Благодарил (а): 24 раз.
Поблагодарили: 68 раз.
Пункты репутации: 4

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

№7  Сообщениеblacorr » 28 июл 2015, 12:01

Еще один момент: высота подъема хлеба и уменьшение или отсутствие опадания верхушки зависят от качества замеса теста. Поэтому муку перед загрузкой желательно просеивать. Качество замеса зависит и от напряжения. Дело в том, что блок автоматики хлебопечки питается стабилизированным напряжением, а нагреватель и двигатель напрямую от сети. Соответственно при хорошем напряжении тестомес сделает больше оборотов и тесто получится лучше.

Выяснить это удалось на даче. У нас трехфазное питание. На одной фазе 160 - 190 вольт, на другой 220 - 260, а третья вообще подохла. :( На первой тестомес иногда даже останавливается и хлеб получается опавшим, на второй получается хороший хлеб, только сильно зажаристый, но мы такой кака раз любим. :good: В больших городах напряжение достаточно стабильно, а в сельской местности при однофазном питании (99.9% случаев) нужно выбирать ночное время для выпечки. Благо в хлебопечках имеется таймер для этого.
Аватар пользователя
blacorr
Технический консультант
Технический консультант
 
Сообщений: 310
Здесь с: 29 окт 2012, 18:54
Визит: 12 фев 2017, 14:15
Откуда: Луганск
Благодарил (а): 24 раз.
Поблагодарили: 68 раз.
Пункты репутации: 4

Ссылки на тему
Прямая ссылка:
BB-код для форумов, сайтов, блогов:
HTML ссылка:
  • Похожие темы
    Ответов
    Просмотров
    Последнее сообщение

Вернуться в Хлебопечки

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Активные темы

Реклама