Исследователи в поисках корней русского сыра

Национальные кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!

Исследователи в поисках корней русского сыра

№1  СообщениеNewsdigger » 24 ноя 2016, 06:48

С некоторых пор одним из наиболее обсуждаемых продовольственных продуктов оказался отечественный сыр. Некоторые ностальгируют по «досанкционным» временам, когда полки всех сетевых маркетов и небольших магазинчиков были завалены различными видами французских сыров типа бри, пармезана и камамберы. Другие рады, что отечественное сыроделие на подъёме, и пытаются отыскать в продаже примеры российских сыров достойного качества. А всегда ли так было, какова история нашего сыра, и был ли он вообще много несколько веков назад? И даст ли наша история нам надежду на возрождение российского сыроварения?

Исследователи в поисках корней русского сыра - 10
Исследователи в поисках корней русского сыра - 9.JPG


Сыр на Руси

Наши предки знали слово сыр уже давно, ещё в «Домострое» это слово не единожды употребляется. Кроме того, даже в более ранних исторических документах (летописях) изредка можно встретить слово сыр. К примеру, Иван третий и его «Наказной список», проще говоря, список продуктов, ещё в пятнадцатом веке предписывал собирать оброк с крестьян на день святых апостолов Петра и Павла «хлеб да сыр». Несколько ранее в Русской Правде (это одиннадцатый век), было повеление слуге князя на праздник привезти солоду недельный запас, в середине недели на столе должен быть «оже сыр». Слово такое есть, но что же оно тогда означало, на что похож был продукт – сыр? Официальная историческая наука об этом предпочитает умалчивать, и не потому что, не хочет говорить, просто это неизвестно.

Безусловно, эксперты предполагают, что сыр того времени был похож на творог, то есть ели тогда недозревший сыр. Потом это стали называть брынзой, домашним сыром. Кстати, сыр рикотта из Италии также принадлежит этому виду, которому не надо созревать, как твёрдым сортам. Приготовление такого сыра совсем несложное: молоко после добавления закваски просто сбраживается, отделяется сыворотка, оставшуюся массу как раз употребляют, как сыр. Иногда такой сыр могли даже подкоптить, однако от европейских, этот продукт был весьма далёк. Знаменитый Рокфор, а тажке швейцарские сыры появились уже в одиннадцатом веке, Чеширский - это 12 век, а в 13-м уже изобрели известный нам Пармезан.

Конечно, в свете подъёма «патриотических» настроений нынешний общественный дискурс, никак не может обойтись без исконных «русских сыров», которые не имели, как всегда, аналогов, и опережали иностранные технологии. Однако всё чаще факты исторической науки здесь подменяются былинами. Как один из аргументов, сторонники древности русских сыров приводят строку из Домостроя, где описывается, как на свадьбе преломляли сыр. Причём, они убеждены, что преломить можно только твёрдые сорта сыра. Вы сами как-нибудь попробуйте разломать руками Чеддер или даже твёрдый Костромской – у вас не получится. А вот хорошо уплотнённую брынзу вполне по силам разломить жениху с невестой.

Исследователи в поисках корней русского сыра - 8
Исследователи в поисках корней русского сыра - 7


Как бы там ни было, никаких «исконно русских» рецептов изготовления сыров до нас так и не дошло, и все попытки что-то реконструировать, это лишь игры фантазии. Одно можно утверждать точно – в средние века на Руси сыр был, однако его не варили. Адыгейский и брынза, это и есть уровень тогдашних сыров.
Аватар пользователя
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
 
Автор темы
Сообщений: 191
Здесь с: 01 янв 2016, 06:43
Визит: Вчера, 07:02
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 12 раз.
Пункты репутации: 0

Ads
Ads
 

Исследователи в поисках корней русского сыра

№2  СообщениеKenvelo » 24 ноя 2016, 06:50

Твёрдый сыр действительно не "преломить" так просто, только что попробовал ;)
На самом деле, все эти странные потуги догнать и перегнать всех в мире смотрятся уже даже не смешно, а как-то жалко. Можете делать хороший сыр, так делайте, зачем нужна ещё какая-то исконность?
Аватар пользователя
Kenvelo
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
 
Сообщений: 200
Здесь с: 01 янв 2016, 07:24
Визит: Вчера, 07:18
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 3 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№3  СообщениеCookie_Monster » 24 ноя 2016, 06:51

Без этой исконности сыровары получаются без корней, а это приводит к таким оказиям, как русский Рокфор, или русская Моцарелла :) Это как надо себя не любить, чтобы отечественные сорта сыра называть европейскими именами? :evil:
Аватар пользователя
Cookie_Monster
Форум - мой дом родной!
Форум - мой дом родной!
 
Сообщений: 374
Здесь с: 01 янв 2016, 07:22
Визит: Вчера, 07:19
Благодарил (а): 5 раз.
Поблагодарили: 8 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№4  СообщениеDollface » 24 ноя 2016, 06:52

Мне нравится адыгейский сыр, брынза показалась мне слишком пересолёной. Адыгейский, правильно сделанный, подходит вообще ко всему, вкус у него нейтральный. Его мы ели вместо хлеба с супчиками, не говоря уже о том, что чай с ним пить вместо обычных бутербродов с колбасой, вообще вкуснотища :)
Аватар пользователя
Dollface
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
 
Сообщений: 203
Здесь с: 01 янв 2016, 07:20
Визит: Вчера, 07:14
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 3 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№5  СообщениеPrinceska » 24 ноя 2016, 06:56

Раньше на свадьбах как раз сыр и был, вместо свадебного торта, и его-то и преломляли, как сейчас разрезают огроменные сладкие торты. В древней Руси были только медовые пряники, леденцы да пастила. Тортов не было, сыр как раз для праздников подходил, ибо нарядный был. :claping:
Аватар пользователя
Princeska
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
 
Сообщений: 195
Здесь с: 01 янв 2016, 07:23
Визит: Вчера, 07:15
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№6  СообщениеPretty » 24 ноя 2016, 06:57

С тех пор столько всего изменилось, сейчас в почёте ужасного вида изделия с плесенью и чуть ли не с червяками, бррр. :mrgreen:
Хотя, справедливости ради надо сказать, что есть очень даже вкусные сорта. Я вот даже советские помню, орбита, дружба, плавленые сыры в небольших пачках. Вкусно мне казалось. Давно не видел такого.
Аватар пользователя
Pretty
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
 
Сообщений: 198
Здесь с: 01 янв 2016, 07:21
Визит: Вчера, 07:16
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№7  СообщениеMurMur » 24 ноя 2016, 06:58

Есть ещё такие, правда уже вкус не тот, туда стали добавлять всякого "несырного" очень много, наверняка и пальмового масла там процентов 20, а может и больше. Кстати, я даже сгущёнки без пальмового масла уже нигде не вижу, везде, хоть 5%, да есть.
Аватар пользователя
MurMur
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
 
Сообщений: 195
Здесь с: 01 янв 2016, 07:24
Визит: Вчера, 07:12
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№8  СообщениеCitycane » 24 ноя 2016, 06:59

Сейчас от Плавыча плавленые сыры в продаже в больших количествах вижу. На вкус не пробовал, и вряд ли попробую. А раньше любил колбасный сыр, который копчённый. Просто пожевать сам сыр, ещё порежешь его и оставишь на некоторое время, чтобы подсох немного, и потом с удовольствием уплетал :good:
Аватар пользователя
Citycane
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
 
Сообщений: 203
Здесь с: 01 янв 2016, 07:17
Визит: Вчера, 07:17
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 5 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№9  СообщениеCookie_Monster » 24 ноя 2016, 06:59

А вы знаете, что делают колбасный сыр из некондиционных, просроченных сычужных, твердых и мягких сыров, добавляя аналогичного качества масло, творог, и сливки, сдабривая смесь искусственными добавками, специями и солями – плавителями? Не отпало желание снова откушать такого сыла? ;) Его и коптили для того, чтобы запах и вкус не сильно был по мозгам
Аватар пользователя
Cookie_Monster
Форум - мой дом родной!
Форум - мой дом родной!
 
Сообщений: 374
Здесь с: 01 янв 2016, 07:22
Визит: Вчера, 07:19
Благодарил (а): 5 раз.
Поблагодарили: 8 раз.
Пункты репутации: 0

Исследователи в поисках корней русского сыра

№10  СообщениеAngreen » 24 ноя 2016, 07:00

Как такое может быть, что, реально из некондиции делают?
Знаю, что коптят такой сыр совсем не дымом, а специальным концентратом, который добавляется в ещё горячую сырную массу. Но вот по ингредиентам не знал о такой щедрости производителей.
Аватар пользователя
Angreen
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
 
Сообщений: 193
Здесь с: 01 янв 2016, 07:18
Визит: Вчера, 07:21
Благодарил (а): 6 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Пункты репутации: 0

Ссылки на тему
Прямая ссылка:
BB-код для форумов, сайтов, блогов:
HTML ссылка:
  • Похожие темы
    Ответов
    Просмотров
    Последнее сообщение
След.

Вернуться в Кухни народов мира

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: Yandex [Bot] и гости: 1

Активные темы

Реклама