Интересно, почему во Франции, где лягушатина стала практически традиционным блюдом, не учёные задают тон, а повара? В России научные исследования мяса лягушек ведутся уже не первый год, что изучают учёные, не понятно, но про перспективы говорить они любят, и называют лягушатину общедоступной и очень полезной пищей будущего. По словам Марфуги Мукатовой, профессора Технического Университета Астрахани, запах, вкус лягушачьего мяса практически идентичен курятине. Причём, доктор наук уверяет, что это далеко не субъективное личное мнение персонала или испытуемых – факт доказанный электроникой.
Электронный нос показал: курица
Коллеги профессора из Воронежского НИИ, разработали прибор, который по запаху может определить, к какому виду животного принадлежит мясо. Распознаёт прибор это при варке, анализируя пар. В результате применения этого «электронного носа», специалистами не было выявлено сколько-нибудь существенной разницы между курятиной и лягушатиной. Если ещё учесть, что лягушатина по своей питательной и витаминной ценности оказалась полезнее курятины, то вообще – восторг! Если показатель индекса насыщенности мясного продукта аминокислотами в 100% учёными определяется, как отличный, то у лягушатины он около 130%.
Сейчас в университете прорабатывается возможность создания питательных белковых продуктов, изготовляемых из комбинированного сырья – смеси фарша из лягушачьих лапок, плюс рыбный фарш. В перспективе это позволит создавать сбалансированный по индексу насыщенности аминокислотами продукт. Расчёты показали, что соотношение 70Х30 (больше рыбного, меньше лягушачьего фарша) является оптимальным.
Не только мясо
Впрочем, не мясом с лапок единым, ценность лягушек в целом не только в нём. В течение года группа учёных из того же ВУЗа намерена провести исследования на предмет перспективности использования в пищепроме игры лягушек. Будет проведена работа по сравнению лягушачей икры с икрой осетровых. Исследователи указывают на тот факт, что лягушачья икра внешне напоминает чёрную икру, а значит, должна быть такой же вкусной и полезной. Причём, первые пробы уже прошли, сами участники группы пробовали обработанные в солевом растворе икорные зёрна лягушек. По словам учёных, получилось вполне себе съедобно. Коллеги, которые также попробовали, пришли в восторг от вкуса, и подтвердили, что на вкус «икра» лягушки напоминает таковую от осетровых пород.
Безотходное производство
Внутренности лягушек, а также их скелет отлично подходит для приготовления рыбных кормов. Кроме того, из кожи лягушатины можно шить всё, что угодно, она тонкая и прочная.