Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Да, да, безусловно в бочке (кадке) капуста будет очень вкусной, но за неимением подвала, мы также квасим в банке. Но я всегда делаю так, как учила моя бабушка - квасить капусту нужно в мужские дни - понедельник, вторник, четверг. Да и занимается этим именно мой муж. Капуста всегда получается отменной. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, морковь, соль по вкусу и чуть сахара.

Предстоят долгие новогодние праздники с обильным застольем, и квашенной капусте всегда найдётся место на вашем столе . Ведь даже винегрет без неё не приготовишь. Если вы не заготовили капусту впрок, не беда. Завтра, проснувшись ближе к обеду или ужину, устройте себе небольшую разминку – нашинкуйте небольшой качан капусты и пару морковок. Перемешайте, добавив семена укропа или тмин, уложите в банку плотно, но не настолько, как при классическом квашении. Приготовьте рассол – на литр воды по столовой ложке соли и сахара, лавровый лист и чёрный перец горошком, кипятите 3-4 минуты. Остудите, залейте рассолом капусту. В 3х литровую банку как раз литр войдёт.
Раньше я накрывала банку марлей – и брожению не препятствует, и вроде бы банка накрыта. Сейчас придумала способ получше. Купила крышку для слива жидкости, и накрываю ею. Благодаря дырочкам, брожение происходит свободно, только банку нужно поставить в какую-нибудь миску, чтобы рассол в ней собирался.

Сутки держу в тёплом месте, потом убираю в холодильник – капуста готова. У такого квашения есть плюсы: солится быстро, капуста может быть не очень сочной, брожение идёт без специфического запаха, не нужно ничего прокалывать. Замечу, что уксус не добавляем, поэтому рассол может использоваться, как обычный, в качестве спасительного эликсира .

С наступающим Новым Годом!

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

Polli писал(а): ↑

31 окт 2017, 16:34

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

Я квашу в бочке, стоит в квартире 7-10 дней, после выношу на балкон. Еще читала, что лучшее время для закваски капусты октябрь. А еще (не знаю правда или нет), квасить капусту надо в новолуние, в четверг.

Polli писал(а): ↑

31 окт 2017, 16:34

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

От многих факторов зависит, от количества капусты, рецепта, от температуры в помещении, от тары. Что бы не прогадать, каждый день пробуйте и когда будет нужная кодниция в холодильник или в подвал.

Я возле батареи держу и капуста готова уже через два дня. Очень люблю капусту с Антоновскими яблоками и с брусникой (жаль, только ее не всегда найти можно)

Ramina писал(а): ↑

01 ноя 2017, 17:46

Polli писал(а): ↑

31 окт 2017, 16:34

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

Я квашу в бочке, стоит в квартире 7-10 дней, после выношу на балкон. Еще читала, что лучшее время для закваски капусты октябрь. А еще (не знаю правда или нет), квасить капусту надо в новолуние, в четверг.

А я все таки квашу согласно этим советам. Лучше всего на 5-6 день после новолуния квасить, а вот если делать это на убывающую луну, то капуста получается мягкой и кислой. Проверено.

В детстве любил квашеную капусту, сейчас вообще не делаем, только маринуем в течение пары часов с морквой, луком и так далее. А раньше квасили в кадках с ржаным хлебом, чистую.

Зато в квашеной капусте столько всего полезного, чего очень мало в свежей капусте. Процесс ферментации многое даёт продуктам, там появляются вещества, которых не было изначально.

Кимчхи, вот это квашеная капуста
Традиционная наша мне не очень нравится, её ещё доделывать надо, чтобы нормально к столу подать, а там уже всё готово, только масло, если есть желание.