Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мне, в принципе, всё равно, какой вид ножа, как называется, кто его традиционно использует и для чего, для меня главное - чтобы был удобным и острым. Больше для ножей и не должно быть характеристик

В принципе, правильно, но всегда есть нюансы. Согласись, намного удобнее чистить картошку мелким тонким ножом, чем массивным тесаком Всё же на кухне домашней должно быть несколько разных ножей.

Именно, что для дома, потому что дома повар\хозяйка делает всё, а вот в ресторане (на кухне профессиональной) у многих поваров специализация, и им достаточно одного ножа для своей части работы.

Да, там поваров много со своими специализациями, всякие су-шефы, Повар по рыбным блюдам, Повар по овощам, Повар по мясным блюдам, и прочие. Наверняка у них у каждого свой любимый нож

У одного моего знакомого, он как раз работает в столовке (бывшей, сейчас это типа ресторан), и у него тесак как боевой, выщербленный и погнутостями. Говрит, что сильно не мешает, меняет, правда, часто. Кости рубит.