Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Кстати, о производстве колбас. Мне вот интересно, а куда девались те самые дорогие специи, которые по ГОСТу должны были использоваться? Наверняка часть уходила на реализацию через знакомых, а остатки заменялись ароматизаторами... Не зря же докторская пахла так по-особенному!

Братан, а ты думаешь, эти допуски только в отрасли мясной промышленности присутствовали? Та же история творилась и с другими продуктами, будь то хлеб, молочка или конфеты. Всюду соблазн был пустить в ход более дешевые ингредиенты. Экономия на всем!

Интересная тема получается. Выходит, что в погоне за экономией допуски из ГОСТов и превращали продукт в нечто совсем другое. Хотя общий дух и вкус при этом сохранялся. Своеобразный компромисс качества и доступности, ценой которого стал миф о «натуральности».

Девчонки, а помните эту колбасу из детства со специфическим запахом? Долго не могла понять, в чем там дело, пока не узнала страшную правду - в нее клали перемолотые кости для белка! После этого колбасные изделия потеряли всю прелесть. Натуральность - главное для меня в еде.

Хм, перемолотые кости... Как нам рассказывали в универе, это был распространённый приём для удешевления продукции в СССР. Получается, даже любимые хот-доги из школьной столовой скрывали в себе такие страшные тайны? Ох, лучше бы не знать!

Ой, девочки, а вы слышали ту историю про вкусовые добавки в колбасных изделиях? Говорят, когда закончились привычные специи, на одном из заводов нашли гениальную замену - ароматизаторы и усилители вкуса из... косметической промышленности! Вот так и получались эти неповторимые вкусовые букеты.

Не удивлюсь, если всё так и было на самом деле! Уж больно характерный привкус иногда ощущался в мясных деликатесах. Не хотел бы я работать дегустатором в те времена - никогда не узнаешь, что тебе на самом деле подсунули! Просто наслаждался вкусом и ждал, когда же опять завезут нормальную докторскую.

Пожалуй, именно благодаря этим производственным компромиссам и родился тот самый ностальгический вкус, который мы все помним. Попытки воссоздать оригинальные рецепты без допусков успехом не увенчались - не то! Выходит, что секрет кроется в тех самых костяных мучках и прочих ухищрениях. Парадокс, но факт!