Рецепты приготовления куриной печени

[Лилия]

Лучше вообще постепенно отучаться употреблять животных в пищу.

Думаю, полностью исключить мясо из рациона все-таки не самая хорошая идея. А вот подсократить, насколько это возможно, наверное, будет неплохим компромиссным решением. Я 12 лет не ела мясо совсем, а потом как-то организм взбунтовался и затребовал то, чего его лишили. Растительный белок полностью животный не замещает. Заменители это вкусно (обычно), но тоже не то. Ну или это просто у меня не вышло. Поэтому сейчас мясное я периодически готовлю. Вот очередная моя находка - дроб-сарма - блюдо болгарской кухни, нечто среднее между пловом с печенкой и запеканкой. У меня, правда, вышла этакая вариация, поскольку позволила себе некоторое отступление от оригинального рецепта: заменила йогурт на 10% сливки (несладкий йогурт просто не нашла в ближайшем магазине) и довела рис до готовности на плите, а не в духовке, как было указано в оригинале. Вышло достаточно быстро, очень нежно и вкусно. Обязательно буду готовить ещё.

Ингредиенты:

• ~300 г куриной печени;
• 1 ст. риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. муки (с горкой);
• 200 мл сливок (в оригинальном рецепте - йогурт);
• соль, перец, приправы (по вкусу);
• раст. масло (для жарки).

Куриную печень промыть, опустить в кипяток и проварить минут 5.

После вынуть, остудить и нарезать кусочками желаемой величины.

Лук, морковь очистить и измельчить - морковь на терке, лук порезать мелким кубиком. Обжарить все до мягкости на небольшом кол-ве раст. масла.

После к готовым овощам добавить печень и промытый рис.

Подсолить всё, приправить по вкусу приправками. Я использовала прованскую смесь, куркуму и копченую паприку.

Залить содержимое сковороды 2,5 ст. воды (или бульона).

Дальше в оригинальном рецепте рис с печенью нужно было доводить до готовности в духовке (40 мин. при 180 гр.), прикрыв форму фольгой. Я же оставила сковороду на плите, и за 15-20 мин. при среднем нагреве рис дошел до готовности и полностью впитал жидкость.

Теперь заливка. Сливки (или йогурт) смешиваем с яйцами.

Добавляем муку, соль и вымешиваем все до исчезновения комочков.

Рис с печенью перекладываем в форму и заливаем его этой смесью.

Запекаем в духовке при 180 гр. 10-15 мин. - и готово.

Сразу из духовки это выглядело так:

А когда запеканка остыла, то схватилась, и её уже можно было резать на кусочки ножом.

[Dollface]

Какая прелесть
Вот этот рецепт точно буду мучить, как и всё, что связано с рисом

[Angreen]

Сердечки куриные вместо печени можно

[Cookie_Monster]

Вкус у сердечек совсем другой. печенюшка вкуснее

[Лилия]

Ещё один, как по мне, крайне удачный рецепт приготовления куриной (и не только) печени - слойки с печенью и рисом. Начинка - вкуснейшая и готовится без особых заморочек. Для придания печенке сочности добавляю к ней поджаренный на сливочном масле лук, иногда молоко (сливки). Тесто я беру готовое слоено-дрожжевое, но можно и самостоятельно замесить любое, какое больше нравится)
Выходит достаточно быстро, сытно и вкусно

Ингредиенты:

• 500 г слоеного дрожжевого теста (или можно взять любое другое);
• +/- 500 г куриной печени;
• 100 г риса (подойдет любой, какой не превращается в кашу при варке);
• 1 головка репчатого лука;
• 50-100 г сливочного масла;
• соль, перец, приправки (все по вкусу).

С тестом все просто - размораживаем его и все)
Начинка.
Рис промываем до прозрачной воды и отвариваем до готовности по инструкции на упаковке. У меня соотношение риса и воды 1:2. Рис отвариваем без соли, нагрев плиты - средний. Готовому рису даем остыть.
Печень куриную избавляем от всего лишнего и отвариваем до готовности - это 10-15 мин. с момента закипания (в зависимости от размера печенки). Соль при варке я не добавляю, но за 5 мин. до конца варки можно (при желании) и подсолить.
После даем печени остыть и измельчаем: можно мелко порубить её ножом или прокрутить на мясорубке.
Луковицу очищаем, мелко нарезаем и поджариваем до легкой золотистости на слив. масле. Можно, конечно, и на растительном жарить, но со сливочным начинка получается вкуснее, ароматней и нежней.
Смешиваем рис с печенкой и луком. Подсаливаем, приправляем перцем и приправками по вкусу. Размешиваем - и начинка готова. Если видите, что начинка суховата, можно добавить в неё теплое молоко или сливки - до нужной сочности)

Дальше размороженное тесто подкатываем до толщины в 0.5-0.7 см, нарезаем тесто на части и формируем слойки желаемой формы.
Выпекаем в прогретой духовке при 180 градусах до румяности теста.

Очень вкусно как в теплом, так и в холодном виде.
Разлом щелкнуть не успела - все слойки растаскали

[Dollface]

Этакий дуртпочмак