Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Салаты, закуски, бутерброды и сэндвичи
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя
Николай
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Сообщения: 154
Зарегистрирован: 04 ноя 2010, 18:09
Откуда: Россия, Сибирь.
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 8 раз
Контактная информация:

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение Николай » 25 дек 2010, 20:56

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

В этой теме предлагаю всем делиться собственными рецептами приготовления суши в домашних условиях. Думаю тема будет интересная для всех ценителей японской кухни. Если Вы имеете опыт приготовления суши - поделитесь своим опытом.

Базовая основа для приготовления суши - это наличие под рукой набора:
  • 1. Рис
    2. Нори
    3. Имбирь
    4. Васаби
    5. Соевый соус
    6. Уксус рисовый
    7. Циновка
    8. Палочки
    9. Начинка для роллов

Реклама
Аватара пользователя
Сергей
Шеф-повар
Шеф-повар
Сообщения: 225
Зарегистрирован: 15 ноя 2010, 20:22
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 13 раз

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение Сергей » 24 янв 2011, 18:32

Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 18 Суши.JPG
Суши (англ. sushi) — это блюдо традиционной японской кухни. Готовят его из риса и различных морепродуктов. В настоящее время суши получили широкую популярность в мире. Любят это блюдо, в том числе, и в России.

Роллы — это одна из разновидностей суши.

Предлагаю Вашему вниманию...

Фоторецепт приготовления суши в домашних условиях

Для приготовления нам потребуются:
  • 1. Рис - 250 г;
    2. Водоросли нори - 5 листов;
    3. Бамбуковая циновка;
    4. Рисовый уксус;
    5. Соевый соус;
    6. Имбирь;
    7. Васаби;
    8. Палочки.
Для начинки мы использовали:
  • 1. Филе сельди соленой;
    2. Филе форели копченой;
    3. Свежий огурец;
    4. Икра черная;
    5. Икра сельди в майонезе.
Ингредиенты для приготовления суши - 01 Суши.JPG
Ингредиенты для приготовления суши
Ингредиенты для приготовления суши - 02 Суши.JPG
Ингредиенты для приготовления суши
Промываем рис холодной водой, затем замачиваем его в холодной воде на 20 минут. Воду сливаем. Наливаем холодную воду в соотношении 1 часть риса к 2 частям воды. Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности. В готовый рис добавляем 2 ст. ложки рисового уксуса.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 03 Суши.JPG
Режем листы нори вдоль на две равные части.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 04 Суши.JPG
Смачиваем руки небольшим количеством рисового уксуса. Кладем лист нори на циновку и равномерно выкладываем на него горсть риса так, чтобы оставался один край листа свободным приблизительно на 1 см. Смачиваем рис рисовым уксусом.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 05 Суши.JPG
Далее импровизируем: кладем вдоль риса различные начинки.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 06 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 07 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 08 Суши.JPG
Приподнимаем один край циновки. Придерживаем начинку пальцами обеих рук. Закатываем циновку вместе с листом нори. При этом равномерно надавливаем на рис. Продолжаем формировать рулет. Теперь давим сильнее, чтобы уплотнить рис. Он должен получиться плотным и ровным по всей длине рулета.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 09 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 10 Суши.JPG
Разворачиваем циновку и извлекаем рулет.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 11 Суши.JPG
Кладем рулет на разделочную доску и выравниваем края острым ножом, смоченным рисовым уксусом.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 12 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 13 Суши.JPG
Разрезаем рулет на роллы острым ножом, смоченным рисовым уксусом.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 14 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 15 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 16 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 17 Суши.JPG
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - 18 Суши.JPG
Суши подаем с соевым соусом, имбирем и васаби.
Приятного аппетита  - 19 Суши.JPG
Приятного аппетита!

Аватара пользователя
AlleXXXey
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Сообщения: 220
Зарегистрирован: 24 окт 2010, 09:48
Откуда: Россия
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 12 раз
Контактная информация:

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение AlleXXXey » 31 июл 2011, 20:29

Рецепт от Сергея, а на фотках явно женские руки с колечком, накрашенные :)

Сам научился вроде неплохо готовить суши, там реально ничего сложного, правда, рисом наружу все таки посложнее, а еще домашние гораздо вкуснее, чем подают в суши-барах

Аватара пользователя
Сергей
Шеф-повар
Шеф-повар
Сообщения: 225
Зарегистрирован: 15 ноя 2010, 20:22
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 13 раз

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение Сергей » 03 авг 2011, 04:09

AlleXXXey писал(а):Рецепт от Сергея, а на фотках явно женские руки с колечком, накрашенные :)
Да нет, что вы, это мои руки :D :D :D

Аватара пользователя
AlleXXXey
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Сообщения: 220
Зарегистрирован: 24 окт 2010, 09:48
Откуда: Россия
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 12 раз
Контактная информация:

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение AlleXXXey » 08 авг 2011, 17:59

Не поверю! :D

Аватара пользователя
agerzen
Форум - мой дом родной!
Форум - мой дом родной!
Сообщения: 465
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 11:42
Поблагодарили: 2 раза

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение agerzen » 11 авг 2011, 12:55

AlleXXXey писал(а):Не поверю! :D
И я бы не поверил...!

Что так просто и так легко можно создать, столь почитаемым уже во многих странах (и даже во многих их уголках) продукт, делающий принятие пищи почти как причащение к традициям ранее не ведомым...
Дело мастера боится (универсализм в наготе и во всех формах: режим, точим, трем и мочим, стряпаем и снимает, да еще и описываем) но...
Руки делают, а... чем или кто фотографирует? Или робот с камерой, или камера "во лбу"?..
А вот насчет рук, я если бы не пригляделся, то тоже бы мог подумать...
Снимки вышли с ярко-выраженной краснотой ногтей. Но зная странности свойств объективов очень сильно менять цвета, понял, что ногти скорей всего не накрашенные...

Аватара пользователя
LedyinRed
Встречайте! Совсем недавно зарегистрировался!
Встречайте! Совсем недавно зарегистрировался!
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 31 авг 2011, 13:06

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение LedyinRed » 31 авг 2011, 13:41

А я в качестве начинки использую такие продукты: крабовые палочки, огурец свежий, красную соленую рыбу, икру минтая в майонезе, сыр творожный. И вот различные вариации начинок: палочки с огурцом, поверх нури - икра; огурец, сыр, сверху - красная рыба. Так вот последние ролы ни чуть не хуже, чем покупная филадельфия.

Аватара пользователя
valushka73
Шеф-повар
Шеф-повар
Сообщения: 364
Зарегистрирован: 24 янв 2014, 08:20
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 43 раза

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение valushka73 » 12 фев 2015, 11:12

Вот и мой фото-рецепт домашних роллов
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0139.jpg
Давно собиралась их приготовить, но если чесно побаивалась что не получатся. Но как для первого раза получились очень даже ничего.
Я использовала:
стакан риса,
один плавленный сырок,
200 гр. очищенных криветов
средний свещий огурец
150 гр крабовых палочек
300 гр красной рыбки
кунжут для украшения
листы нори

Сначала поставила варить рис
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0136.jpg
Тем временем подготовила все что подлежит нарезке
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0128.jpg
Огурец
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0127.jpg
крабовые палочки
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0126.jpg
плавленный сырок
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0130.jpg
все нарезала продольными ломтиками. Криветки отварила в подсоленной воде.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0125.jpg
Когда рис был абсолютно готов. отставила его слегка остыть и начала готовится к формированию роллов. Растелина пищевую пленку, а на нее лист нори
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0135.jpg
Затем выложила слой риса, и ближе к одному из его краев трубочкой, красную рыбу, огурец, плавленный сыр. Второй вариант был: огурец, сыр, креветки, крабовые палочки.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0137.jpg
Следующим этапом было скручивание, старалась сворачивать медленно, что бы роллы были плотными.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - накрутила.jpg
Готовые ролы, нарезала кусочками и украсила белым кунжутом. Подавала традиционно с маринованным имбирем, соевым соусом и вассаби.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - Фото0141.jpg
Приятного аппетита!
Человек, который находится в комнате с шоколадными конфетами и не ест их - СТРАШНЫЙ человек!

Аватара пользователя
varonita
Ну теперь знаток я дел кухонных…
Ну теперь знаток я дел кухонных…
Сообщения: 66
Зарегистрирован: 19 мар 2014, 10:17
Благодарил (а): 1 раз

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение varonita » 13 фев 2015, 19:28

Роллы у меня любит дочь, причем всевозможные и даже сладкие. Я хотела даже купить набор для приготовления типа "Мидори", но сначала не было возможности, а потом научилась крутить на обычном бамбуковом коврике. Самая любимая начинка, это малосольная семга, авокадо и плавленный сыр для сандвичей (такие пластинки тонкие). А из сладких любимая начинка персик, маскарпоне и киви. Ммммм вкуснотища. Причем многие боятся делать сладкие роллы с листами нори, типа будет не вкусно и делают только с блинами или лавашем. Уверяю вас, с листами нори сладкие роллы очень вкусные. Единственное, что я не добавляю в них, это рисовый уксус. Смачиваю лист чтобы склеился обычной водой. И нож тоже водой холодной, чтобы лучше разрезать готовые роллы. А подавать сладкие роллы можно со сгущенным молоком, сладким сиропом или горячим шоколадом. Кстати, если хотите не просто покушать такие роллы, а удивить всех друзей вашего ребенка, то можно использовать фондюшницу, и макать роллы при помощи специальных вилочек, которые обычно идут в наборе с фондюшницей.

Аватара пользователя
Лилия
Шеф-повар
Шеф-повар
Сообщения: 756
Зарегистрирован: 21 сен 2012, 22:55
Откуда: Кемеровская обл.
Благодарил (а): 144 раза
Поблагодарили: 64 раза

Рецепты приготовления суши в домашних условиях

Сообщение Лилия » 21 фев 2015, 22:41

varonita писал(а):Роллы у меня любит дочь, причем всевозможные и даже сладкие. Я хотела даже купить набор для приготовления типа "Мидори"
Я тоже довольно часто делаю роллы. Поначалу заказывали, позднее решила попробовать сделать сама - все-таки экономия на лицо, да и вкус домашних роллов отличается в лучшую сторону, чаще всего :D
Для первой пробы тоже взяла набор - Сэн Сой.
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - P9250001.JPG
В наборе были: рис, васаби, имбирь маринованный, рисовый уксус, соевый соус, нори, циновка и палочки. Оставалось докупить только начинку для роллов. За исключением имбиря (он был жестковат) и соуса (слишком пересоленный) меня, в общем-то, все устроило. Но сейчас я предпочитаю все же покупать все составляющие отдельно - экономней, опять же, и качество проверить проще.
Роллы делаю так же, как выше уже рассказали Сергей и Валюшка. Потому лишний раз процесс описывать не вижу смысла. Вот на чем хочется остановиться, так это на кляре - темпура, кажется, он правильно называется. Это теплые роллы. Сначала они скручиваются обычным способом, потом эта рулька целиком погружается в густой кляр и обжаривается в достаточном количестве раскаленного масла. По идее, нужно, чтобы ролл полностью в нем утонул. Но я, признаюсь, пожалела масло (куда его потом?), потому мой кляр при жарке немного растекся, несмотря на всю его густоту. Но это совершенно не отразилось на вкусе роллов ;)
Рецепты приготовления суши в домашних условиях - PC270039.JPG
Ну, и рецепт кляра (темпуры).
Берем: яйцо, соевый соус, муку. Все в произвольных пропорциях, но так, чтобы кляр вышел густым, и его было достаточно для заготовленных роллов. Перемешиваем до однородности и готово, можно жарить :)

Ответить

Вернуться в «Салаты, закуски и бутерброды»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей