Эту маленькую зеленую фасольку еще называют бобами "мунг", в Средней Азии из нее варят замечательные национальные блюда: машевый суп "Машхурда", машевую кашу под названием "Машкичири".
Диетический и в то же время не слишком калорийный продукт, содержащий много клетчатки, вегетарианцам вполне может заменить мясо.
Состав продуктов.
Фасоль – 500 г, рис - 150 г, лук репчатый – 1 луковица средней величины, свиное сало (по вкусу), специи.
Как я готовлю машевую кашу, одну из самых любимых мною каш, которую в моей семье ласково называют "Кашка–Машка".
Обязательно тщательно промываю фасоль, чтобы всплыл весь мусор, если он имеется в наличии, заливаю большим количеством воды и варю до почти полной готовности, до разбухания и раскрытия зерен. Увеличиваются они в размере в несколько раз.
Время варки бобов составляет, примерно, 40 минут.
Рис тоже хорошо промываю, пока вода не перестанет быть мутной, добавляю его в кастрюлю с варящимся машем, перемешиваю и довариваю до готовности, убавив огонь и чуть прикрыв крышкой.
Тем временем, пока готовится каша, я обжариваю на сухой сковороде или в жаровне нарезанные кусочки свиного сала, добавив в шкварки несколько крупиц соли (чтобы они не прилипали к днищу посуды), как только они позолотились, бросаю к ним нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
При обжаривании шкварок никакие дополнительные жиры я не использую. Вегетарианцы могут обойтись только репчатым луком, обжаренным на растительном масле, для заправки машевой каши.
Каша готова, выкладываю ее в жаровню к шкваркам и перемешиваю.
Жидкость полностью выкипела, закрываю крышкой и даю несколько минут каше постоять, выключив огонь.
Машевая каша - это вполне самостоятельное блюдо, которое также можно использовать в качестве гарнира к мясным продуктам.
Еще одно дополнение. Кашу можно варить не на воде, а на каком-либо бульоне, что зависит от личного желания кулинара. Я варила маш в курином бульоне-полуфабрикате.
