Щи

[aymenaadd]

Какая несправедливость! Столько разных первых блюд на форуме, а о щах ни слова. А ведь щи и есть основное горячее блюдо русской кухни уже долгое время.
По-видимому, "предок" современных щей возник не ранее 9 века, именно тогда, когда в Россию завезли капусту. Посудите сами, сколько пословиц придумал народ, вот только некоторые из них: "Щи да каша — пища наша", "Где щи, там и нас ищи", "Тех же щей, да пожиже влей", "Это тебе не лаптем щи хлебать" . Конечно, наши предки готовили щи в глиняных или чугунных горшках в русской печи. За неимением таковых, мы приспособились к кастрюлям, мультиваркам и щи всё равно вкусные.
Я узнала один любопытный факт , что раньше наши предки в щи добавляли мучную заправку. От этого они были густыми и сытными. Потом, как утверждает Википедия, под влиянием французских поваров, которых привозили к нашей знати, такая особенность исчезла. Поэтому современные щи - это офранцуженный аналог исконно русских щей. Вот такой занимательный факт.

Итак, рецепт от моей маман щей с молодой картошкой.

• Свинина грудинка – 300 гр.
  Вода – 2 л.
  Капуста – 200 гр.
  Картофель молодой – 200 гр.
  Лук – 1 гол.
  Морковь молодая – 1 шт.
  Перец болгарский – 1 шт.
  Соль, специи, зелень – по вкусу

Пишу пошагово, коротко.
В двух литрах воды сварить до готовности свиную грудинку. В это время подготовить все необходимые овощи.

На сковороде в небольшом количестве масла обжариваем нарезанные лук, болгарский перец и морковь.

В готовый бульон кладем картофель и варим на медленном огне.

Капусту нарезаем небольшими квадратиками.

Когда картофель почти готов, добавляем капусту и варим до готовности.

Затем добавляем обжаренные лук, перец и морковь.

Доводим щи до вкуса: солим, перчим, добавляем зелень и сметану. Вот и всё! Всё гениальное - просто.

Жду ваши рецепты щей!

[nzam]

В принципе это рецепт и наших щей, только я солю сразу, когда мясо варю. А вот картошку иногда я кладу целую, потом как она сварится прямо в бульоне разминаю толкушкой, можно и в тарелке, а потом обратно в бульон, затем капусту и в конце зажарку. Так у меня бабушка готовила. Щи получаются наваристые, густые. И уже в тарелке сметану и перчик по вкусу. а еще я люблю, что бы щи были вчерашними - это целое удовольствие есть вчерашние щи! Жаль, что в бангладеш не получается. Пробовала готовить - вкус не тот

[varonita]

Когда я была маленькая, такие щи у нас почему то назывались капустным супом, а щами немного другое варево. Настоящие щи готовят из жирной свинины, даже можно кусочки небольшие сала положить и зеленых листов капусты, но конечно не свежей а квашеной. Думаю все знают что такое зеленые листы? Это те, которые вокруг вилка растут, так вот их очень мелко рубят и квасят в деревянных бочонках не меньше трех месяцев, только потом можно варить щи. Рецепт простой до безобразия: свинина и капуста берутся в равных частях, складываются в чугун и заливаются водой чтобы покрыло сверху на два пальца. И в печь, но не на открытый огонь, а уже когда только угли остались. Пока угли горячие вода закипает, а потом это все томится в горячей русской печи до утра. Утром щи готовы и еще достаточно горячие чтобы сразу кушать. Это что-то невероятное, для меня это вкус детства. И только когда я подросла, то узнала что это "зеленые щи" а обычные варят как написала aymenaadd.

[Тина]

Всегда думала, что щи – это борщ, но только с кислой капустой. У нас капустняк называется, а готовим там: в мясном бульоне отварить картофель – 2-3 штуки, затем его вынуть и растолочь, положить квашеную капусту, минут через 40 минут добавить немного пшена, толченый картофель. + зажарка: лук, морковь, томат. Соль, перчик по вкусу и зелень конечно. Очень вкусное блюдо!

[LedyG]

У нас щи варят исключительно на говяжьем бульоне. Вначале я всегда кладу капусту свежую, а лук, морковь и помидоры тушу на подсолнечном масле и добавляю уже после картошки. После зажарки кладу перец болгарский и когда все хорошо прокипит, в последнюю очередь зелень. Если варю щи летом с молодой картошкой, то обжариваю только лук и морковь, помидоры режу прямо в капусту и добавляю сразу, чтобы разваривались в бульоне.
Кстати, начиная с осени я варю щи исключительно только с солеными помидорами, добавляю их сразу после капусты. Естественно без кожицы и протертые через крупную терку. Помидоры СОЛЕНЫЕ - не консервированные.

[maxi_ainti]

Спасибо огромной за столь интересный рецепт. Никогда по такому рецепту щи не готовил. Я же могу предложить ваш суд, два весьма оригинальных рецепта приготовления щей, которыми я уже пользуюсь не первый год.

Первый рецепт щей интересен тем, что в процессе приготовления мы будем использовать, не свежую капусту, а квашеную.

Для приготовления этого кулинарного шедевра вам будут нужны такие ингредиенты, как:

• § говяжья грудинка (около 0,5-1 кг);
  § луковица (1 шт.);
  § морковка(1 шт.);
  § картошка (0,5 кг);
  § квашеная капуста (0,3-0,5 кг).

Для начала, отправляем мясо в кастрюлю и нальем воды, после чего отправляем ее на огонь. Теперь нужно дождаться, пока вода закипит, далее удаляем появившуюся пенку. Прикручиваем огонь практически на самый минимум и оставляем мясо вариться примерно один час. Чтобы содержимое кастрюли не попыталось покинуть место своей дислокации, от чрезмерного кипения, крышкой накрывать ее не будем. Дальше мы займемся квашеной капустой. Выложим ее в дуршлаг, дабы избавится от рассола. Если же капуста чрезмерно кислая (либо же соленая), вам необходимо ее промыть. По истечении часа вылавливаем из кастрюли мясо, а вместо него отправляем туда нашу капусту. Мясо же необходимо нарезать кубиками (или кусочками, это кому как нравится) и обратно поместить в кастрюлю. Далее в суп отправится картофель, предварительно почищенный, помытый и нарезанный. Дальше мы готовим зажарку из моркови и лука (также при желании можно спокойно добавить в нее томатную пасту). После того, как в суп отправилась зажарка, необходимо наши щи приправить. Оправляем в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошком. После чего солим щи по вкусу, главное не переборщить. Теперь осталось проварить наши щи еще пять минут, после чего выключаем огонь полностью, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ее содержимое настаиваться не меньше получаса. Когда будете подавать на стол, щи необходимо заправить от души сметаной.

Второй рецепт постных щей с грибами. Для них нам нужны такие продукты, как:

• § грибы (150 г);
  § картофель (3 шт.)
  § луковица (1 шт.);
  § морковка (1 шт.);
  § белокочанная капуста (300 г);
  § пасты томатной (1 ложка столовая);
  § соль, перец, зелень, лавровый лист (всего по вкусу).

Начнем с того, что почистим и поем картошку. Дальше нарезав, отправляем ее в кастрюлю. Заливаем туда 2 литра холодной воды, отправляем ее на огонь. Пока вода закипает, займемся подготовкой других ингредиентов супа. Нашинкуем капусту и отставим ее в сторону. Далее мы займемся приготовлением зажарки для наших щей. Почистим лук и морковь, после чего помоем. Нарезав их, обжарим эти овощи с маслом на очень слабом огне. В конце добавим в зажарку томатную пасту и еще несколько минут потушим. Когда наша содержимое кастрюли закипит, мы отправим в нее капусту и грибы. Дальше нам нужно довести содержимое кастрюли до кипения. Достигнув необходимого результата, убавляем огонь до минимума. Теперь нужно в наш суп добавить пряности и зажарку, после чего оставим содержимое кастрюли, томится на огне еще примерно 15 минут. Перед тем как отключить огонь, добавим в суп зелень. Подавать щи с грибами на стол, необходимо заправленные сметаной.

[Markiz]

Как по мне так отличные щи получаются на курином бульоне, главное что-бы курица была деревенская. А капуста и вправду чаще кислая применяется. Картошку моя мама как раз и не применяла, только капуста, лук, морковка, ну и мясо, в принципе какое уж есть под рукой, можно немного крупы пшенной добавить.

[LedyG]

По поводу соленой капусты - обратите внимание, что сейчас все продавцы продают чаще всего под видом квашенной капусту маринованную. Они ее делают с уксусом и вкус у нее уже не такой, да и не знаю, как она поведет себя в щах. Я капусту солю только сама, но никогда не пробовала сварить сварить с ней щи. Надо попробовать.

[Сергей]

Сегодня Админ этого форума накормил меня супом по рецепту из 1-го поста. Только вот нарезка была именно крупная, но щи получились изумительными. А крупно нарезанные ингредиенты сделали этот суп ещё более вкусным.

[Citycane]

Изначально щи были просто похлёбкой из квашеной капусты. Первое упоминание о щах встречается в летописях IX века. В то время щи готовились на воде или квасе, с добавлением квашеной капусты, репы, лука и зелени. Мясо в щи добавляли прримерно никогда, и чаще всего это был кроличий или беличий бульон. То, что случайно попадало крепостным