Жаркое из говядины

[prika]

Мясо - неотъемлемая часть нашей еды, но лишь правильно приготовленное мясо сочное и мягкое, например, жаркое! Каждый сам для себя выбирает сорт мяса, из которого собирается приготовить эту закуску, но в нашей семье все уже привыкли к блюдам из говядины, поэтому мы не будем отступать от семейных традиций и приготовим жаркое из говядины!

Прежде всего вам потребуются:

• - 400 г говядины;
  - 50 мл растительного масла;
  - 2 луковицы;
  - 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  - 2-3 щепотки соли;
  - 500 мл кипятка.

Жаркое готовится очень долго, особенно из говядины, так как она считается самым жестким сортом домашнего мяса. Запаситесь терпением, так как вам понадобится около 2 часов. Промойте и нарежьте говядину продольными порционными кусочками.

В казан или в сотейник с антипригарным дном налейте растительное масло и накалите его до предела. Добавьте в емкость нарезанную говядину, чтобы оболочка кусочков сразу же схватывалась в горячем масле, а сок оставался в серединке.

Тушите говядину около 15 минут, пока она полностью не выделит сок, а затем всыпьте специи.

Уменьшите огонь до минимального и тушите жаркое, постепенно подливая в него кипяток по мере выпаривания жидкости. Через 1,5 часа нарежьте очищенные луковицы полукольцами и добавьте в емкость. Тушите еще 15-30 минут, периодически проверяя мясо на вкус.

Подавайте жаркое с любым гарниром - оно безумно вкусное и сочное.

Приятного вам!

[LI_ALKA]

Вроде бы ничего сверхъестественного, а как аппетитно выглядит на тарелке! Я вот из-за того, что говядина так долго тушатся, её покупаю очень редко! И то стараюсь купить телятину. И лук я кладу не в последнюю очередь, а после того, как в самом начале выпарится жидкость из мяса. За время готовки лук практически растворяется. Хотя здесь тоже есть свой минус, так как полезные вещества из лука тоже, наверное, уходят...

[loran]

Я готовлю говядину только в скороварке. Вот тогда она супер сочная получается, какую бы часть ни взяла. А потом уже делаю жаркое - жарю лук, морковь, картошку, потом вместе протушиваю, добавляю чесночка, зелени много и лаврушки.
Рассейте, пожалуйста, мои сомнения - я до этих пор думала, что жаркое - это мясо с картошкой В горшочке это такое получается чудо, я в духовке готовлю, только не с говядиной, потому что она не протушивается

[galchonok_]

Рассейте, пожалуйста, мои сомнения - я до этих пор думала, что жаркое - это мясо с картошкой

В России IX века жарким называли именно жареное мясо, жареную дичь. Его подавали после первого блюда с каким-нибудь салатом. А уже позже так стали называть и мясо с картошкой. Я тоже долго думала, что это только мясо с картошечкой

[Endemik]

Я готовлю говядину только в скороварке. Вот тогда она супер сочная получается...

Ну, после скороварки это уже не жаркое, пожалуй, а тушёное мясо. И мясо тут получается не «супер сочное», а супер мягкое. Жаркое – это блюдо русской кухни, и классический его рецепт вообще предусматривает запекание цельного куска мяса на большом жару, с тем, чтобы сок оставался внутри куска.
Ну, а мы упрощаем себе приготовление, нарезая мясо на кусочки. В любом случае, жаркое – это изначально обжаренное (запечённое) мясо. А дальше уже вариации, с чем его можно «довести до кондиции»: с картофелем, с овощами, с черносливом и т.д. Можно сделать и просто жаркое из мяса, как в этом рецепте, и подавать с гарниром.
Кстати, если к говядине при тушении (после обжарки) добавить красное сухое вино, а ещё лучше, бальзамический уксус, жаркое приготовится быстрее и будет иметь весьма пикантный вкус.

[prika]

Красное вино я добавляю непосредственно в желудок
А жаркое - это мясо без картофеля. Правда такой вид приготовления каждый называет по-своему: бефстроганоф, мясо по-строгановски, жаркое и т.д. Главное, что от таких названий вкус не меняется

[aymenaadd]

Очень аппетитно выглядит! У нас тоже жаркое частенько в доме, но я как-то приспособилась добавлять томат и морковь. Получается ярко и вкусно. Когда раскладываешь на тарелки так и хочется прямо с половника отхлебнуть.