Салат "Анкл Бенкс" (из кабачков)

[valushka73]

Раньше я думала что салат из кабачков в природе не существует, я заготавливала икру, и просто маринованные кабачки. Но в прошлом году подруа угостила вот этим салатом и он так пришолся нам по душе что я тоже закатала порцию. Зимой салат прошел испытание и так как банки давно пусты я в этом году решила закатань несколько раз Делюсь и свами рецептом.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков
  6 сладких болгарских перчин
  10-15 средних луковиц
  2 зубочка чеснока
  1 литр воды
  1 столовая ложка соли
  400 грамм томатной пасты или Краснодарского соуса
  1 ст. сахарного песка
  0,5 стакана уксуса
  1 стакан подсолнечного масла

В кастрюлю вылить воду, масло и добавить пасту. Довести до кипения и отправить туда соль, сахар, уксус и нарезанные ранее кабачки (кубиками)

Дать покипеть 10 минут. Тем временем нарезать перец полукольцами, а лук произвольно.

В кипящие кабачки положить перец и снова кипятить 10 минут

После добавить лук и чеснок и снова оставить на 10 минут

Закатывать в стерилизованные пол литровые банки.

Цвет салата может варьировать взависимости от того какую пасту вы положите, я ложила Краснодарский соус по этому у меня в этот раз салат получился слегка бледноватый, но если класть томатную пасту, он будет красивее и краснее. На вкусе этот момент не отражается

Приятного аппетита!

[odiniznashix]

Хочу предложить еще один вариант

Салат из кабачков

На 4 кг кабачков:

• по 0,5 кг лука и моркови
  1 пучок петрушки
  2 головки чеснока,
  0,5 стакана сахара,
  по 1 стакану 9% уксуса и растительного масла,
  3 столовые ложки соли,
  черный перец, лавровый лист

Морковь натираем на терке, лук режем полукольцами и слегка обжариваем все это в р/масле.
Кабачки нарезаем соломкой, петрушку и чеснок мелко шинкуем.
Выкладываем все это в большую эмалированную или стеклянную посуду,
дадим время настоятся и пустить сок.

Раскладываем салат в банки и стерилизуем:

• банки 0,5 л - 25 мин
  Банки 1 л - 50 мин

Закупорить простерилизованными крышками.
Хранить можно в кладовке.

[podruga1971]

Любимейшая закуска нашей семьи. Готовим каждый год обязательно. Первый рецепт предпочтительнее. Вместе с томатной пастой добавляем столовую ложку картофельного крахмала. Получается густой соус. Хоть к гарниру подавай, хоть как самостоятельное блюдо.

[Zaja_Bogdaniwna]

Не совсем понятно, почему берётся или 400гр. Краснодарского соуса или такое же количество томатной пасты? Я если использую пасту, то беру её в 1,5, а то и в 2 раза меньше, ведь соус разведен и загущен, а томатная паста, я беру «Чумак» – это натуральные без добавок уваренные помидоры. По крайней мере, я использую только такую.

[Endemik]

Раньше я думала что салат из кабачков в природе не существует...

Ну, как же не существует?.. Салатов из кабачков много, в нашей семье любим такой вот салат: кабачки в овощном фарше.
На килограмм кабачков нужно: 0,5 л томатного соуса, стакан подсолнечного масла.
Для фарша: 3 кг моркови, 650 г лука-репки, 240 г корневой петрушки, 40 г соли, зелень петрушки и укропа.
Кабачки режу кружочками толщиной до 2 см, обжариваю до золотистого цвета.
Остальные овощи обжариваю по-отдельности. Охлаждённые овощи смешиваю, добавляю мелконарезанную зелень, соль. Кабачки укладываю в пол-литровые или литровые банки, переслаиваю приготовленным фаршем, заливаю томатным соусом (соус готовлю сама, но это отдельный разговор). Стерилизую и закатываю банки. Из-за необходимости стерилизации делать такие кабачки не особенно люблю, но семейство их жаждет, что поделаешь…

[Cookie_Monster]

Как же это вкусно будет есть в самые холодные дни и на праздник. надеюсь, в этом году народ всё же будет нормально встречать Новый год.