- Почти легенда: котлета по-киевски - 777.jpg (25.39 КБ) 3378 просмотров
Немного истории
История сего яства вовсе не так проста, как может показаться. Существует несколько версий возникновения блюда, опровергающих и дополняющих друг друга одновременно. Так, французы считают данное кушанье разновидностью котлеты «де волляй», что создал повар Николя Апперт. В Россию, якобы, рецепт попал благодаря Елизавете (дочери Петра I), которая посылала молодых поваров во Францию для обучения кулинарному искусству. После войны 1812 г. гурманы переименовали понравившуюся котлеты в «михайловские», заодно придумав и новую легенду. Мол, автор блюда – российский повар с ресторана, что расположен близ дворца Михайловского в Петербурге. После революции рецепт незаслуженно забыли, так как людям стало не до господских котлет. Триумфальное возвращение кулинарного шедевра на столы ресторанов произошло более шестидесяти лет назад. Тогда некий повар приготовил её в честь возвращения из заграничной поездки украинской делегации. Именно он и дал блюду название «Котлета по-киевски».
Тонкости подачи на стол
По сложившимся традициям данный кулинарный шедевр подают с консервированными или маринованными фруктами и картофелем пай. Для удобства и красоты на косточку надевают папильотку из фольги или бумаги (удобно держать, когда половина изделия съедена).
Рецепт
Сделать несколько котлет можно с цыплёнка весом чуть больше килограмма, пучка укропа или петрушки, пары яиц, соли, перца, растительного и сливочного масла, хлебных крошек.
1. Цыплёнка обсушить и промыть. Снять с него кожу, отделив ножки, до сустава отрезать крылья. Удалить ножом мясо с оставшихся косточек, чтобы они стали гладкими. Грудку разделить на две части, отделить от рёбер мясо, а от малого филе – большое. Должно выйти два малых и столько же больших филе.
2. Кончик косточки перерубить, удалить сухожилия у малого филе. Затем и большое, и малое филе нужно раскрыть, положить между слоями пищевой плёнки, отбить.
3. Приготовление начинки
Из нарубленной мелко зелени и размягчённого сливочного масла формируется два кусочка продолговатой формы. (Не забудьте положить их минут на семь в морозилку, чтобы затвердели, и масло при жарке не вытекло.)
4. Филе солят и перчат. По центру большого куска помещают начинку, а затем накрывают её малым филе.
5. Начинку со всех сторон закрывают мясом, формируя котлеты продолговатой формы.
6.Чтобы форма держалась при жарке, изделия помещают минут на десять в морозилку.
7. Приготовление панировки
В одну тарелочку кладут хлебные крошки, а в другую – взбитые яйца со щепоткой соли. Котлеты, вынув из морозилки, обмакивают в яйца, а затем обваливают в крошках и жарят.
[Для конкурса №3]
