Дело в том, что хлебопекарная промышленность в наши дни поставила на замороженное тесто, их которого и выпекается хлеб. Таким образом они отрабатывают популярность свежего, только что испечённого хлеба. Свежий хлеб пользуется спросом, однако не все компании могут позволить себе иметь свой хлебозавод, это просто невыгодно многим. Поэтому большинство современных пекарен и магазинов использует упрощённую схему – они закупают все хлебобулочные изделия, от круассанов и багетов до чёрного бородинского в виде замороженного теста. У крупных хлебозаводов закупаются замороженные полуфабрикаты, и уже на месте из этого теста выпекаются готовые изделия.
Покупатель такой хлеб не сможет различить, ни по вкусу, ни по аромату от того, который они могут купить на хлебозаводе, только что из печки. Но по составу различия есть. Технология замораживания теста существует уже порядка семидесяти лет. Широкое распространение такой способ получил в начале восьмидесятых, когда начали появляться хлебопекарни в шаговой доступности, но у них не было времени заниматься приготовлением теста с нуля. Вообще, хлеб, при всей его простоте, к которой мы привыкли, является сложной, динамичной биологически активной системой. И при производстве хлеба из замороженных полуфабрикатов все биологические материалы необходимо сохранить в живом виде вплоть до запекания (различные ферменты, дрожжи и прочее).
Безопасен ли такой хлеб? Вполне, поскольку, если и есть различия в составе, но это лишь в количественном соотношении, там больше кладётся дрожжей, больше жиров, больше ферментов и сахара. Но принципиально всё же состав идентичный, то есть в тесте нет ингредиентов, однозначно опасных для здоровья человека. Более того, испечённый хлеб из замороженных полуфабрикатов в итоге может оказаться даже более безопасным, поскольку хлеб, привезённый с хлебозавода, при транспортировке может набрать различных бактерий. Замороженный же термообработку проходит на месте продажи.