Учёные предложили использовать для производства нового вида муки без глютена батат, который часто называют сладким картофелем. Примечательно, что мука из батата является, во-первых, безглютеновой, а во-вторых, богатой антиоксидантами и полезными для организма человека питательными веществами. На вкус бататовая мука лишь слегка сладковатая, с приятным послевкусием.
В настоящее время учёные заняты поиском самой эффективной и простой технологии производства муки из батата, которая позволит наладить выпуск этого продукт в промышленных масштабах. По словам руководителя научной группы, эксперты сейчас заняты подбором оптимально подходящей температуры для сушки клубней сладкого картофеля сорта Ipomoea batatas. Пока изучается пищевая ценность бататовой муки из корнеплодов, высушенных при температуре 122 или 176 градусов по Фаренгейту (50 и 80 градусов по Цельсию, соответственно).
Для изучения пищевой ценности учёные сравнивают составы полученных сортов муки из высушённого батата между собой, а также с классической пшеничной мукой из магазина. Им удалось выяснить, что мука из батата одинарного помола имеет в своём составе большее количество аминокислот, нежели бататовая мука двойного помола. Кроме того, специалисты признали, что крахмала в обоих видах бататовой муки, к сожалению, содержится не так много, если сравнивать с пшеничной мукой. Поэтому назвать муку из сладкого картофеля идеальной для выпечки в промышленных масштабах безглютенового хлеба пока нельзя. Однако она является отличным компонентом для приготовления каш, пудингов и соусов.
Как бы то ни было, исследователи уверены, что полученные ими результаты позволят существенно расширить сферу использования муки из высушенного батата, как среди домашних кулинаров, так и в пищевой промышленности.