Капуста пополнит ряды продуктов-источников растительного белка

[Newsdigger]

Руководитель сразу двух британских компаний – аграрной «Naylor Nutrition» и фермерской «Naylor Farms», Джеймс Дэвис рассказал информационному порталу «FoodIngredientsFirst» о том, что ему и его коллегам удалось найти способ извлечения из капусты растительного белка. Инвестированием этой разработки занималась компания Invest International из Голландии. Она же решила потратить ещё 40 с лишним миллионов долларов на строительство в США предприятия, которое будет заниматься производством капустного белка в промышленных масштабах.

Джеймс Дэвис в своём интервью информационному порталу рассказывает, что неожиданно для него и его коллег капуста оказалась отличными источником растительного (альтернативного) белка. Причём исследования показали, что, извлечённый из капусты белок, отлично усваивается организмом человека. По мнению эксперта, капустный белок способен произвести самую настоящую революцию в сфере производства белков растительного происхождения.

Производство многофункционального геля из капустного белка, которое планируется запустить в США, может стать аналогом соевого соуса со вкусом умами и использоваться для приготовления первых и вторых блюд. Кроме того, белок из капусты богат клетчаткой, и его можно использовать в хлебопекарной промышленности, в сфере производства диетического, спортивного и детского питания, а также для выпуска сбалансированных кормов для домашних питомцев и сельскохозяйственных животных.

Эксперт заметил, что капуста является неприхотливой культурой, способной давать хороший урожай в самых разных климатических условиях. В свою очередь технология производства белка из капусты масштабируема. Благодаря чему использовать её можно как на крупных предприятиях, так и на небольших фабриках, расположенных рядом с полями, на которых выращивается капуста.

Расчёты, произведённые экспертами, показали, что производить белок из капусты намного выгоднее, нежели выращивать для этих же целей сою, горох, нут и другие бобовые. Кроме того, производство капустного белка является полностью безотходным.

Поскольку на глобальном рынке присутствует интерес к белкам растительного происхождения, у капусты действительно имеются отличные шансы найти свою нишу, подытожил Джеймс Дэвис.

[Kenvelo]

Ого, какая, оказывается, капуста, крутая Крутые белки из неё можно получать. Кстати, отличная культура в плане урожайности, очень даже может взлететь. А чем отличаются растительные белки от животных?

[Angreen]

Вообще-то, белки, есть белки (или протеины), однако они имеют разный аминокислотный состав – протеины из растительной пищи бедны незаменимыми АМК (могут содержать всего 2-3 из 8)

[Kenvelo]

Да, там разница только в аминокислотном составе. где-то больший набор, где-то меньший. Животные протеины всегда имеют больший выбор аминокислот, в том числе тех, что организмом нашим не синтезируются.

[Pretty]

Да, это так, однако можно делать составные растительные протеины, приближая их по составу и питательной ценности к животным протеинам. Дело в том, что в разных растениях могут присутствовать разные аминокислоты, и можно составить весь набор.

[Princeska]

Это получится слишком дорого и сложно. Сколько растений нужно будет использовать, и для каждого из них есть своя методика извлечения аминокислот. А это разное оборудование или дополнительные насадки, химикаты и прочее.

[Discerer]

Капуста - полезный продукт, особенно ферментированный. не зря квашеная капуста и кимчи такие популярные. С ферментацией капусты можно было бы ещё поработать, чтобы усилить полезность, но, видимо, вкус становится не очень.

[MurMur]

Это как чай пуэр, который чуть ли не в навоз превращают этой ферментацией? Да, он становится полезным, но на вкус он именно такой, как выглядит Лучше пусть капуста будет квашеная, этого достаточно.

[Citycane]

Всё вроде хорошо, но это же снова огромные площади нужно будет отводить под капустные поля, это столько места будет занимать, потом всё это поливать нужно. Что, про культивацию и настоящую ферментацию забывать стали?

[Cookie_Monster]

Мне тоже это непонятно, ведь есть же штаммы бактерий, дрожжей, есть любое растение, откуда можно взять образцы для выращивания растительных белков. Процесс не требует огромных площадей и большого количества воды.