Смалец или лярд представляет собой топлёный нутряной жир. Такой жир считается малопригодным в своём естественном виде для каких-то кулинарных целей. Если же вытопить из него жир или смалец, то использовать его можно для жарки, запекания, пассерования и тушения. Его можно добавления в тесто для пирогов, пирожков или хлеба.
Смалец «топится» давно и используется в блюдах разных народов мира. Например, в украинской кухне на смальце делают поджарку, в азиатской и кавказской кухне лярд используется для приготовления плова, в европейской (немецкой, австрийской, венгерской) кухне смалец с солью и чесноком просто мажется на кусочек хлеба.
Какая польза от смальца?
Готовый смалец богат витамином B4, который, в свою очередь, оказывает благоприятное воздействие на жировой обмен и нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Есть в смальце витамин Е, который укрепляет сосуды и предотвращает образование тромбов.
Однако смалец является очень жирным и калорийным продуктом, употребление которого должно быть ограничено 100-150 граммами в сутки. Причём специалисты не рекомендуют употреблять этот продукт на голодный желудок, поскольку это может нарушить его работу, вызовет тошноту и жидкий стул.
Особенности смальца
Как правило, для приготовления смальца используется нутряной свиной жир. Однако сегодня для этих целей используется нутряной говяжий и бараний жир, а также утиный и гусиный. Основной отличительной особенностью таких видов лярда является температура их плавления (таяния).
У говяжьего и бараньего лярда она заметно выше (42-45 градуса по Цельсию) по сравнению с гусиным и утиным смальцем (30-33 градуса). Свиной смалец тает при температуре 30-35 градусов по Цельсию. Есть вкусовые и ароматические отличия, кому-то больше нравится гусиный и утиный смалец, кто-то предпочитает – говяжий и бараний лярд. Свиной же смалец является самым распространённым и популярным.
Как приготовить смалец дома?
Для приготовления лярда потребуется нутряной жир, который необходимо тщательно промыть под проточной водой, после чего замочить в холодной воде на пару-тройку часов. Затем воду нужно слить, а сало хорошенько просушить, можно с помощью бумажных полотенец. Теперь нутряной жир необходимо нарезать небольшими кусочками, квадратиками или соломкой - форма не имеет значение.
Нарезанное нутряное сало нужно выложить на разогретую сковороду с толстым дном и поставить на «средний огонь». Во время приготовления смальца необходимо постоянно помешивать сало и постепенно сливать жир, который начинает вытапливаться из него. Полученный смалец отлично хранится в холодильнике в течение двух-трёх месяцев.
Оставшиеся же кусочки вытопленного нутряного сала, часто называемые «шкварками», можно добавить в жареную картошку или в картофельное пюре. Заправлять ими можно каши, рагу или любые другие мясные или овощные блюда. При желании шкварки можно слегка подсолить и съесть со ржаным хлебом и, поверьте, будет очень вкусно.
Какая польза от смальца?
Однако смалец является очень жирным и калорийным продуктом, употребление которого должно быть ограничено 100-150 граммами в сутки. Причём специалисты не рекомендуют употреблять этот продукт на голодный желудок, поскольку это может нарушить его работу, вызовет тошноту и жидкий стул.
Особенности смальца
У говяжьего и бараньего лярда она заметно выше (42-45 градуса по Цельсию) по сравнению с гусиным и утиным смальцем (30-33 градуса). Свиной смалец тает при температуре 30-35 градусов по Цельсию. Есть вкусовые и ароматические отличия, кому-то больше нравится гусиный и утиный смалец, кто-то предпочитает – говяжий и бараний лярд. Свиной же смалец является самым распространённым и популярным.
Как приготовить смалец дома?
Нарезанное нутряное сало нужно выложить на разогретую сковороду с толстым дном и поставить на «средний огонь». Во время приготовления смальца необходимо постоянно помешивать сало и постепенно сливать жир, который начинает вытапливаться из него. Полученный смалец отлично хранится в холодильнике в течение двух-трёх месяцев.
Давайте честно, смалец - это просто извините, кулинарный способ сказать "да, мы добавляем еще больше жира 
Кто-нибудь уже пробовал делать смалец из гусиных или утиных жиров? Думаю, это даже можно назвать высшим пилотажем в мире смальца!
