Группа учёных из британского Университета Лидса под руководством профессора Анвеши Саркар, открыла способ производства растительного мяса с более ярким и насыщенным вкусом. Причём, с помощью этого способа можно производить как хрустящее и сухое мясо, так и сочное, жирное.
Примечательно, что «секретным ингредиентом» нового способа производства растительного мяса является самая обыкновенная вода. Дело в том, что растительный белковый продукт сам по себе получается сухим и грубоватым. Если же его поместить в воду и нагреть, то структура его молекул меняется и превращается в гель, которые начинает лучше удерживать влагу. После этого происходит гомогенизация геля, то есть его расщепление на более мелкую белковую сетку или микрогель. Такой микрогель, под давлением, точно таким, как бывает при пережёвывании пищи, начинает выделять впитанную ранее влагу, в виде субстанции, похожей на сливки.
Профессор Саркар пояснил, что микрогели на растительной основе создаются без каких-либо химикатов, с помощью технологии, которая сегодня уже активно используется в производстве самых разнообразных продуктов питания. При этом, ключевым ингредиентом этой технологии является вода.
Учёные отмечают, что растительный белок не вызывает особого восторга у потенциальных потребителей, в основном из-за своих вкусовых качеств. Поэтому эксперты с помощью своего открытия надеются возобновить интерес и привлечь внимание к растительному мясу. Кроме того, руководитель научной группы заметил, что способность микрогелей выделять смазку, наподобие сливок, можно адаптировать для производства других продуктов. Например, для тех, из которых был удалён натуральный жир.
Как улучшить вкус растительного белка в домашних условиях?
Для многих приверженцев вегетарианской диеты, улучшение вкуса растительного белка является самым настоящим вызовом. Дело в том, что растительные белки имеют ярко выраженный и специфичный вкус исходного сырья – гороха, сои, бобов и так далее. Тем не менее, существует несколько способов «перебить» его, например:
Кроме того, перебить неприятный привкус растительного белка можно с помощью приготовления коктейлей и смузи. Такие напитки отличаются более нежной текстурой, а добавление к ним натуральных сладких ингредиентов, таких как мёд, сироп, бананы, ваниль, кокосовое молоко и так далее, поможет придать им куда более приятный вкус и аромат.
Профессор Саркар пояснил, что микрогели на растительной основе создаются без каких-либо химикатов, с помощью технологии, которая сегодня уже активно используется в производстве самых разнообразных продуктов питания. При этом, ключевым ингредиентом этой технологии является вода.
Как улучшить вкус растительного белка в домашних условиях?
- Использование приправ и специй.
- Смешивание растительного белка с овощами, фруктами, орехами позволяет не только сбалансировать его вкус, но и добавить к готовому блюду интересные текстурные нотки.
- Можно обжарить или запечь растительное мясо вместе с сочными овощами и ароматными специями. Это будет способствовать впитыванию овощного сока основным ингредиентом блюда, что сделает его более сочным, ароматным и вкусным.
Надеюсь, это поможет сделать растительные продукты более привлекательными для многих.
Вкус и текстура были долгое время слабыми сторонами растительных альтернатив мяса. Надеюсь, что это открытие ускорит их популяризацию и расширит выбор для вегетарианцев.
Ну а если они введут новый тренд - аквафуд? Типа, все блюда плывут на столах, как на кораблях-блюдах?
Даже с улучшениями, они всё равно не сравнятся с настоящим мясом.
Не считаю, что этот метод сможет кардинально изменить ситуацию. Веганы, возможно, будут довольны, но я предпочитаю настоящее мясо.
