Гречневая лузга — это отходы, получаемые во время обработки гречихи. Она составляет около 20% от массы зерна и обычно используется в качестве корма для животных.
Уральские учёные разработали технологию, позволяющую получать из гречневой лузги порошок, обладающий схожими вкусовыми и ароматическими свойствами с какао-порошком.
Для этого лузгу сначала обрабатывают ферментами, а затем сушат и измельчают. В результате получается порошок темно-коричневого цвета с характерным шоколадным запахом.
Порошок из гречневой лузги содержит полезные вещества, такие как клетчатка, витамины группы В, магний, железо и калий. Он также является источником антиоксидантов.
В перспективе новый заменитель какао может найти широкое применение в кондитерской промышленности. Он может использоваться для производства шоколада, печенья, тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
Преимущества использования гречневой лузги по мнению российских экспертов:
- Экологичность. Гречневая лузга — это возобновляемый ресурс, который не требует дополнительных затрат на производство.
- Экономичность. Стоимость гречневой лузги значительно ниже стоимости какао-бобов.
- Полезные свойства. Порошок из гречневой лузги содержит полезные вещества, которые положительно влияют на здоровье.
В настоящее время учёные УрГЭУ продолжают работу над улучшением качества альтернативного какао-порошка.
Даже в СССР до такого не додумались
Какао-порошок в прошлом изготавливали из остатков производства, а именно из остатков после отжима ядер какао-бобов. Этот остаток мельчили до состояния порошка, проходя через сито с 1600 отверстиями на каждый квадратный сантиметр, после чего добавляли ванилин для ароматизации.
Затем этот полуфабрикат мог или не мог подвергаться обработке щелочами, такими как сода, углекислый аммоний и другие. После такой обработки качество какао-порошка улучшалось: он приобретал более тёмный и насыщенный цвет, более интенсивный аромат и меньшую склонность к оседанию в воде.