История Журека насчитывает несколько веков. Первые упоминания о нем встречаются в письменных источниках XV века. Считалось, что Журек обладает целебными свойствами и помогает восстановить силы после Великого поста.
В настоящее время Журек популярен не только в Польше, но и за ее пределами. Его можно попробовать в ресторанах польской кухни во многих странах мира.
Что потребуется для приготовления журек
Журек (журек, żurek) — традиционный польский суп, который обычно готовят на основе закваски из ржаной муки. Этот суп обладает характерным кисловатым вкусом, который придаётся ему благодаря использованию закваски, называемой "закваской из журка" или "закваской из сметаны". Давайте посмотрим, как приготовить польский суп Журек.
Ингредиенты:
- 1 чашка ржаной муки
- 4-5 чашек куриного бульона
- 2-3 картошки, нарезанные кубиками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 2 лавровых листа
- 5-6 яиц
- Сметана и зелень для подачи (петрушка, укроп)
- Приготовление закваски: Смешайте ржаную муку с водой, чтобы получилась густая масса. Уложите её в чистую стеклянную или керамическую ёмкость (сосуд) и оставьте на несколько дней при комнатной температуре, пока не появится характерный кисловатый запах. Это и есть ваша закваска из журка.
- Приготовление супа: В кастрюлю налейте куриной бульон. Добавьте картошку, лук, чеснок и лавровые листья. Варите до тех пор, пока картошка не станет мягкой.
- Добавление закваски: Влейте в суп закваску из журка. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте постоять на медленном огне.
- Взбивание яиц: Разбейте яйца в миску и взбейте их венчиком. Медленно вливайте небольшое количество горячего бульона в яйца, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись.
- Добавление яиц в суп: Влейте взбитые яйца в суп, постоянно помешивая. Продолжайте варить несколько минут до загустения супа.
- Подача: Подавайте журек горячим, декорируя каждую порцию ложкой сметаны и свежей зеленью, такой как петрушка и укроп. Также его можно подавать с варёными яйцами или копчёной колбасой.
- Журек иногда подают в хлебе, вырезанном в форме миски. Этот способ подачи придаёт блюду особый колорит и делает его уникальным визуальным опытом.
- В некоторых рецептах Журека используется пиво вместо воды.
- Вместо традиционной закваски из ржаной муки, некоторые рецепты Журека используют закваску из сметаны. Это придаёт супу более нежный вкус и текстуру.