В последнее время, соевый соус стал чрезвычайно популярной и распространённой приправой, которую многие из нас добавляют во время приготовления самых разных блюд. Примечательно, что в рецептах таких блюд не указывается, какой именно нужно использовать вид соуса, отчего мы, как правило, берём тот, что есть у нас под рукой.
Тем временем существует большое разнообразие соевых соусов, которые сильно отличаются друг от друга своим вкусом, ароматом, цветом и консистенцией. Отчего будет не лишним узнать, что собой в принципе представляет эта замечательная приправа!
Этот соус является одной из самых древних приправ. Официально считается, что она появилась во времена династии Хань в западном Китае, то есть чуть более 2500 лет назад. По своей сути, соевый соус - это побочный продукт (рассол), образующийся в результате ферментации собственно соевых бобов с добавлением пшеницы.
В настоящее время производство соевого соуса налажено в промышленных масштабах. Причём технологий его изготовления существует много. Самая простая из них выглядит примерно следующим образом:
Каким бывает соевый соус?
Несмотря на то, что эта приправа считается китайской, особой популярностью в мире пользуется японский продукт, представленный в двух своих основных видах:
Классическим является кокучи сёю и если у вас нет времени изучать этикетку, то рекомендуется выбирать именно его. Дело в том, что он универсальный и употреблять его можно «прямо так», или же для приготовления тех или иных блюд - маринадов, соусов, подливок, для тушения, жарки и так далее.
Если у вас есть аллергия на пшеницу, то предпочтение можно отдать «органическому» соевому соусу - тамари сёю. В процессе его приготовления пшеница не используется, а берётся белый рис, в котором, как известно глютена нет.
Для приготовления рыбы и прозрачных овощных бульонов больше подходит сиро сёю, а для сашими и суши - сайсикоми сёю.
Безусловно, в Японии разновидностей соевого соуса много, в магазинах за пределами страны Восходящего Солнца проще всего купить кокути или усунути сёо.
Хранение и употребление
Если коротко отвечать на этот вопрос как хранить, то - при комнатной температуре и в тёмном месте, но можно и в холодильнике. Употреблять его нужно в небольших количествах. Поскольку в составе этой приправы содержится много соли, что не очень хорошо может сказаться на работе почек.
А как часто вы используете соевый соус?
Что такое соевый соус?
- Берётся субстрат варёных соевых бобов, смешивается с жареной пшеницей небольшим количеством специальных бактерий под названием «Apergillus».
- После того, как смесь простоит несколько дней, к ней добавляется солёная вода и лактобактерии, для преобразования сахара в молочную кислоту.
- Затем начинается процесс брожения, который длится от шести месяцев до нескольких лет.
Каким бывает соевый соус?
- Кокути сёю - тёмный соевый соус.
- Усунути сёю - светлый соевый соус.
Классическим является кокучи сёю и если у вас нет времени изучать этикетку, то рекомендуется выбирать именно его. Дело в том, что он универсальный и употреблять его можно «прямо так», или же для приготовления тех или иных блюд - маринадов, соусов, подливок, для тушения, жарки и так далее.
Для приготовления рыбы и прозрачных овощных бульонов больше подходит сиро сёю, а для сашими и суши - сайсикоми сёю.
Хранение и употребление
А как часто вы используете соевый соус?
Кто бы мог подумать, что соевый соус - такая серьезная тема. Я всегда брал тот, что в магазине на полке стоял. 
Какие у вас любимые блюда с этой "жидкой магией"? :eat:
Обожаю соусы, особенно японский! 
Кстати, кокути сёю или усунути сёю, что посоветуете для суши? 
А у кого есть свой секрет в использовании этого дивного соуса? 
Я обычно использую соевый соус в маринадах для мяса. 
А какие у вас приемы использования этой волшебной жидкости? 
Я, конечно, не эксперт в соусах, но когда приготавливаю курицу, добавляю соевый соус для вкуса. 
У кого какие рецепты с соевым соусом? 
Я обожаю соевый соус в салатах. 
Кто-то еще использует его для чего-то необычного? 
Сочетание соевого соуса и имбиря в соусе для рыбы - просто волшебство. 
Кто еще любит экспериментировать с ингредиентами? 
Слышал, что в Китае каждая семья может иметь свой рецепт соевого соуса. 
Кто-то пробовал подобное в семейном кругу?