Разрыхлитель - это пищевая добавка, которая используется для придания тесту воздушной и пышной текстуры. Данная добавка представляет собой эдакую закваску «два в одном», в которой содержится порошкообразная щёлочь, как правило, бикарбонат натрия и порошкообразная кислота. При нагревании теста с разрыхлителем, происходит химическая реакция, в результате которой образуется углекислый газ, или «пузырьки». Благодаря им, коржи для торта, оладушки, бисквиты и так далее, становятся пышными и воздушными.
Примечательно, что разрыхлитель не только помогает тесту подняться. Он делает тесто более рассыпчатым и лёгким.
Виды разрыхлителя
В современной кулинарии используется два основных вида этой пищевой добавки:
Количество разрыхлителя, необходимое для получения желаемого результата, зависит от рецепта. В среднем, на 1 стакан муки добавляется 1/4 чайной ложки разрыхлителя.
Если использовать слишком много разрыхлителя - тесто получится слишком сухим и жёстким. Если недостаточно, то тесто попросту не поднимется, а выпечка получится клёклой.
«Парочка» дельных советов
Безусловно, всегда лучше всего использовать свежий разрыхлитель, поскольку на старый (просроченный) надежды нет.
Сам разрыхлитель не стоит смешивать с сухими ингредиентами, поскольку это может привести к выделению углекислого газа слишком рано. То есть, разрыхлитель в тесто следует добавлять после того, как к муке будет добавлено молоко, масло, или вода.
Ну, что же, теперь вы знаете все секреты создания идеального теста и, наверняка, ваша выпечка будет пышной и воздушной.
Виды разрыхлителя
- Химический, он состоит из щелочного вещества и кислоты. При нагревании эти два компонента взаимодействуют друг с другом и выделяют углекислый газ.
- Биологический, состоящий из дрожжей или закваски. Дрожжи - это живые микроорганизмы при брожении выделяющие углекислый газ. Закваска - это, по сути, забродившая смесь муки и воды, в которой обитают дикие дрожжи и бактерии.
Если использовать слишком много разрыхлителя - тесто получится слишком сухим и жёстким. Если недостаточно, то тесто попросту не поднимется, а выпечка получится клёклой.
«Парочка» дельных советов
Безусловно, всегда лучше всего использовать свежий разрыхлитель, поскольку на старый (просроченный) надежды нет.
Ну, что же, теперь вы знаете все секреты создания идеального теста и, наверняка, ваша выпечка будет пышной и воздушной.
Интересно, кто-то пробовал добавить его в необычные блюда, а не только в выпечку? Мои эксперименты порой как научно-фантастический роман. 
Как у вас с этим?
Тут прямо кулинарный клуб. 
Я, кстати, только химический разрыхлитель использую, ведь с ним всегда на высоте.
У кого-то есть свои секреты применения разрыхлителя? Я как-то попробовал добавить его в кексики - результат впечатляющий!
Кто-то знает, как избежать этого момента, когда тесто становится сухим от перебора с разрыхлителем? У меня тут пироги стали как кирпичи. 
