Тушёное мясо является универсальным блюдом, подавать которое можно буквально с любым гарниром – с картошечкой, крупами, макаронами. Кроме того, такое мясо хорошо ещё и тем, что приготовить его можно «про запас» и по мере необходимости, просто доставать его из холодильника и подогревать, не тратя много времени на приготовления обеда или ужина.
Наверняка, многие из вас любят готовить и есть тушёное мясо. Однако вы когда-нибудь задавались вопросом:
Нужно ли отдельно обжаривать лук и морковь для тушёного мяса?
Профессиональные шеф-повара на этот вопрос дают короткий ответ – «да» и приводят несколько аргументов в пользу обжаривания.
В конечном счёте, решение о том, обжаривать овощи для тушёного мяса или нет, остаётся за вами. Если вы хотите получить блюдо с более насыщенным вкусом, более плотной текстурой и более густым соусом, то обжаривание овощей - это хорошее решение. Однако если вы торопитесь, или боитесь, что в вашем тушёном мясе появится чуть больше жира/масла, то этап обжарки овощей можно исключить.
Если же вы решили, что обжарка важна, то:
Нужно ли отдельно обжаривать лук и морковь для тушёного мяса?
- Во-первых, это помогает овощам раскрыть свой вкус. При обжаривании они карамелизируются, что придаёт им более глубокий и насыщенный вкус. Это особенно важно для овощей со слабо выраженным или с нейтральным вкусом. Речь идёт о репчатом луке, моркови и сельдерее.
- Во-вторых, обжаривание помогает овощам сохранить свою форму и текстуру при долгом тушении мяса. Кроме того, предварительно обжаренные овощи делает тушёное мясо более ароматным, вкусным и аппетитным.
- В-третьих, в процессе обжарки создаётся более густой соус/подлива, благодаря выделяемому из овощей влаге и крахмалу. Это особенно важно для тушёного мяса, которое готовится в собственном соку или с небольшим количеством жидкости.
- Используйте сковороду с толстостенным дном, в ней лучше распределяется и сохраняется тепло.
- Обжаривайте овощи на среднем огне и следите за тем, чтобы они не подгорели.
- Не пережаривайте овощи, поскольку они не должны быть полностью готовыми перед добавлением к тушёному мясу.
Этот карамельный вкус лука и морковки просто волшебен. Плюс, соус становится богаче. 
Но, блин, время... Я, наверное, слишком ленив для обжаривания. 
Всё равно кажется, что в итоге всё смешивается в желудке, верно?
Иногда я ещё шутю с овощами, называю их "пассажирами" в этом вкусном "поезде"!
Да, оно занимает время, но в конце концов, вы же не спешите с ужином, верно? 
Иногда простота - это ключ к вкусному ужину. Кто со мной?
Всё-таки важно, чтобы готовка не стала рабством для вас. А еда - наслаждение!
Иногда просто кидаю туда что попало, и всё равно вкусно.
Вот только я, кажется, чего-то всегда перепутываю... Время включить таймер и надеяться на лучшее.