На данный момент большинство потребителей пока не готовы полностью отказаться от привычных продуктов животного происхождения по нескольким причинам:
- Вкусовые предпочтения и традиции. Многие люди выросли на традиционных продуктах и привыкли к их вкусу и текстуре. Переход на растительные аналоги часто воспринимается как компромисс в плане вкуса.
- Скепсис относительно пищевой ценности. Некоторые потребители сомневаются в том, что растительные заменители могут обеспечить такой же уровень питательных веществ, как и натуральные продукты.
- Недоверие к составу. В составе некоторых растительных альтернатив присутствуют малоизвестные ингредиенты, что вызывает насторожённость у части потребителей.
- Привязанность к традициям и образу жизни. Для многих людей приготовление и потребление мясных, молочных и рыбных продуктов является неотъемлемой частью культуры и семейных традиций.
- Отличный от натурального продукта вкус и текстура. Несмотря на постоянное совершенствование рецептур, растительные аналоги пока не могут полностью воспроизвести вкус и ощущения от настоящего мяса или молока.
- Наличие добавок и консервантов. Для улучшения вкуса, текстуры и сроков хранения в состав растительных продуктов часто добавляются различные ингредиенты, которые настораживают некоторых потребителей.
- Более высокая стоимость. Производство качественных растительных альтернатив является относительно новым и дорогостоящим процессом, что отражается на цене конечного продукта.
Однако, в свете растущего спроса на альтернативные источники белка и нарастающей конкуренции с традиционными продуктами, активно развивается ещё одно перспективное направление – клеточное культивирование.
Это технология, при которой мясо, молоко и другие продукты выращиваются в биореакторах из клеток животных или растений. Такой подход позволяет значительно сократить использование земельных и водных ресурсов, а также снизить выбросы парниковых газов.
Хотя клеточное культивирование пока находится на начальной стадии развития, многие эксперты видят в нём большой потенциал для удовлетворения растущего спроса на белковые продукты при одновременном снижении нагрузки на окружающую среду.