Процесс производства соевого соуса
Соевый соус имеет богатую историю, корни которой уходят в Китай около 2500 лет назад. В его основе лежат два ключевых ингредиента: соевые бобы и пшеница. Вот основные этапы производства:
- Соевые бобы вначале варятся, а затем смешиваются с пшеницей и плесенью Aspergillus oryzae. Смесь оставляют на несколько дней для ферментации.
- Далее смесь заливается солёной водой и добавляются бактерии, такие как Lactobacillus, для дальнейшего брожения.
- Процесс брожения может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше срок, тем более насыщенным и дорогим будет соевый соус.
- После брожения смесь процеживают, пастеризуют (в большинстве случаев) и разливают по бутылкам.
На рынке представлено огромное разнообразие соевых соусов, каждый из которых обладает своими уникальными вкусовыми оттенками и предназначен для различных блюд. Вот некоторые из них:
- Койкути сёю (японский тёмный соевый соус) - идеален для маринадов и тушения.
- Шэн чоу (лёгкий китайский соус) - используется в качестве приправы для кантонского жаркого и соусов.
- Гук-ганджанг (корейский соевый соус) - часто добавляется в супы, такие как Миёкгук.
- Необходимость хранения соевого соуса в холодильнике
- Скорость использования. Если вы используете соевый соус регулярно и расходуете бутылку за короткий промежуток времени, необходимость в охлаждении отпадает.
- Наличие консервантов. Большинство промышленных соевых соусов содержат консервант бензоат натрия, который продлевает срок годности. Кустарные и элитные соусы, как правило, не имеют консервантов, поэтому их лучше хранить в холодильнике.
- Сохранение аромата. Даже если соевый соус не портится, его аромат и вкусовые оттенки могут ухудшаться со временем из-за окисления. Хранение в холодильнике замедляет этот процесс.
- Обычный соевый соус из супермаркета: благодаря высокому содержанию соли и наличию консервантов его можно хранить при комнатной температуре в течение 3-6 месяцев после вскрытия.
- Кустарный и элитный соевый соус: поскольку в нем отсутствуют консерванты, лучше хранить его в холодильнике для сохранения аромата и вкуса.
- Долгосрочное хранение: если вы не планируете использовать соевый соус в течение длительного времени, лучше поместить его в холодильник, чтобы замедлить процесс окисления и потери вкуса.
Соевый соус - неприхотливый продукт, который при правильном хранении может сохранять свои вкусовые качества долгое время. Следуя простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться его богатым ароматом и вкусом в любимых блюдах.