Когда мы думаем о майонезе, в голове возникают образы привычных белых пластиковых баночек, которые можно найти на полках обычных магазинов. Однако, мир кулинарии таит в себе множество удивительных секретов, и майонез - не исключение. Среди всего разнообразия этого соуса особое место занимает так называемый "тяжёлый" или "обогащённый" майонез, который активно используется профессионалами.
В чем же его особенность?
Отличие этого майонеза кроется в составе - он обогащён дополнительными яичными желтками, что делает его более густым, кремообразным и насыщенным по вкусу. Благодаря высокому содержанию желтков, тяжёлый майонез становится более эмульгированным, а значит и более устойчивым к расслоению. Это качество очень важно для профессиональных поваров, ведь они работают с большими объёмами соусов и подливок, которые не должны разделяться в процессе приготовления или подачи блюд.
Но главное преимущество тяжёлого майонеза - его непревзойдённый вкус. Благодаря дополнительным желткам, он приобретает насыщенный, яркий, маслянисто-сливочный вкус, который невозможно перепутать с обычным магазинным майонезом. Это делает его идеальным компонентом для создания изысканных соусов и заправок для салатов и многих других блюд высокой кухни.
К сожалению, приобрести такой майонез в обычном магазине практически невозможно - его выпускают только в больших упаковках, не предназначенных для розничной продажи. Однако, это не значит, что вы не можете насладиться его вкусом. Опытные повара уверяют, что при желании, тяжёлый майонез можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях.
Для этого потребуется свежие яичные желтки, они должны составлять около 25-30% от общего объёма майонеза. Остальные ингредиенты - растительное масло, лимонный сок, горчица, соль и специи - подбираются по стандартному рецепту. Главное - тщательно взбить все ингредиенты, добиваясь идеально гладкой и плотной консистенции. Такой домашний майонез не только порадует приятным вкусом, но и станет прекрасной основой для самых изысканных соусов и заправок.
Так что, если вы хотите окунуться в мир высокой кухни и насладиться по-настоящему роскошным вкусом майонеза, обязательно попробуйте его "профессиональную" версию. Уверяем вас, вы не разочаруетесь!
В чем же его особенность?
К сожалению, приобрести такой майонез в обычном магазине практически невозможно - его выпускают только в больших упаковках, не предназначенных для розничной продажи. Однако, это не значит, что вы не можете насладиться его вкусом. Опытные повара уверяют, что при желании, тяжёлый майонез можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях.
