На Кавказе гостеприимство возведено в ранг высокого искусства. В этом регионе бережно хранятся многовековые традиции хлебосольства, украшенные красочными обрядами и ритуалами вокруг еды.
Торжество для почётного гостя
Здесь приезд дорого гостя — это воистину знаменательное событие. В честь этого устраивается пышное и многолюдное торжество. Оно называется Супра в Грузии, Дастархан у многих тюркских народов этого региона, Сафар-хана у чеченцев, или Той, которое распространено практически у всех.
Для такого случая режут барашка, и жарят его кусками или целиком на больших мангалах во дворе. Хозяева выставляли на стол лучшие яства из своих съестных запасов - отборные сыры, домашние соленья и варенья, ароматные припасы из лесных орехов и сушёных фруктов.
Дорогому гостю преподносят ритуальный хлеб-чурек, который он должен был поцеловать, приняв этим самым хлеб-соль хозяев. Только после этого можно было приступать к трапезе.
По обычаю, первую чашу с крепким домашним вином гость выпивал единым духом, демонстрируя тем самым своё уважение к радушным хозяевам. Затем в его честь произносились возвышенные тосты под звуки национальных музыкальных инструментов.
Сакральная трапеза
Застолье на Кавказе – это целый ритуал с чётко определенными правилами. Прежде чем присесть за стол, нужно отведать хлеб-соль – символ благополучия и изобилия. При этом принято загадать желание.
Затем наступает черед обильного застолья с многочисленными яствами и напитками. Тамадой традиционно выступает старейший и наиболее уважаемый мужчина в компании. Именно он произносит первый тост в честь гостя/гостей.
Дары гор и долин
На кавказской трапезе нет ничего случайного - каждое блюдо имеет свой смысл и значение. К примеру, хинкали – культовые грузинские пельмени в форме половинки месяца, символизирующие достаток и процветание. А знаменитый шашлык из баранины считается даром небес для духовного очищения.
Перед подачей мясных деликатесов хозяину полагается вынести специальный поднос с сырами, зеленью и соусами — это своего рода ритуальная преамбула к основным яствам. А на десерт обязательно подают острые сладости из винограда, айвы и граната – плодов, приносящих счастье.
Море напитков
Без хмельных напитков кавказское застолье немыслимо. Его украшают домашние вина удивительных оттенков и ароматов. А бесконечные тосты произносят не только за здоровье присутствующих, но и в честь ушедших предков, великих личностей истории и самой жизни.
Тамада искусно подливает вино гостям и громогласно восхваляет каждого, вложив в слова особый смысл и мудрость. А затем негромко начинает звучать национальная музыка, и мужчины пускаются в пляс, удивляя присутствующих зажигательными па.
Так за кавказским застольем сплетаются воедино философия, поэзия, танцы и музыка. А обильная еда становится не просто насыщением, а настоящим ритуалом, прославляющим саму жизнь и земные её дары.
Торжество для почётного гостя
Для такого случая режут барашка, и жарят его кусками или целиком на больших мангалах во дворе. Хозяева выставляли на стол лучшие яства из своих съестных запасов - отборные сыры, домашние соленья и варенья, ароматные припасы из лесных орехов и сушёных фруктов.
Дорогому гостю преподносят ритуальный хлеб-чурек, который он должен был поцеловать, приняв этим самым хлеб-соль хозяев. Только после этого можно было приступать к трапезе.
Сакральная трапеза
Застолье на Кавказе – это целый ритуал с чётко определенными правилами. Прежде чем присесть за стол, нужно отведать хлеб-соль – символ благополучия и изобилия. При этом принято загадать желание.
Затем наступает черед обильного застолья с многочисленными яствами и напитками. Тамадой традиционно выступает старейший и наиболее уважаемый мужчина в компании. Именно он произносит первый тост в честь гостя/гостей.
Дары гор и долин
Перед подачей мясных деликатесов хозяину полагается вынести специальный поднос с сырами, зеленью и соусами — это своего рода ритуальная преамбула к основным яствам. А на десерт обязательно подают острые сладости из винограда, айвы и граната – плодов, приносящих счастье.
Море напитков
Тамада искусно подливает вино гостям и громогласно восхваляет каждого, вложив в слова особый смысл и мудрость. А затем негромко начинает звучать национальная музыка, и мужчины пускаются в пляс, удивляя присутствующих зажигательными па.
Так за кавказским застольем сплетаются воедино философия, поэзия, танцы и музыка. А обильная еда становится не просто насыщением, а настоящим ритуалом, прославляющим саму жизнь и земные её дары.
