Производители оливкового масла каким-то образом убедили мир, что их продукт — это невероятная роскошь и залог долголетия. Мол сицилийские крестьяне доживают до 100 лет только из-за того, что употребляют в пищу исключительно оливковое масло. На деле же основная причина их долголетия - много физической работы и умеренное питание.
Но мы повелись на эту уловку. Нас зазомбировали красивой греческой легендой о мудрой Афине, которая якобы преподнесла людям бесценный дар - оливковую ветвь. Ну разве после этого можно экономить на таком божественном продукте?
На самом же деле, с чисто химической и физиологической точки зрения, все растительные масла в значительной степени равноценны. В них присутствуют как полезные, так и вредные жиры - в более-менее одинаковых пропорциях.
Да, в оливковом масле есть ценные мононенасыщенные жиры и антиоксиданты. Но они присутствуют и в других растительных маслах, таких как арахисовое, рапсовое, кунжутное и даже в том самом подсолнечном.
Но все эти нюансы ловко стираются из нашего восприятия маркетинговой машиной производителей оливкового масла. Эти ребята знают толк в создании культа! Просто упомяни итальянские пейзажи, солнце Средиземноморья и бронзовых атлетов Древней Греции - и сразу возникает ассоциация с чем-то возвышенным и изысканным. Даже если речь всего лишь о банальном масле для жарки и для заправки салатов.
Другие растительные масла тоже пытались подражать этой игре. Соевые маслодельцы изо всех сил рекламировали свою продукцию как идеальный источник лецитина. Производители кукурузного масла твердили о его бесценном комплексе витаминов. Даже пальмовое масло расхваливали как кладезь антиоксидантов.
Но все эти попытки создать имидж нового масляного мессии оставались жалкими потугами по сравнению с культом оливок. Слишком уж глубоко было вбито в наше сознание, что истинная царица масел - только олива, а все остальные - её бледные подражатели.
И знаете что? Главное, что нужно от масла — это, во-первых, чтобы оно было качественным и свежим, без следов прогоркания. А во-вторых, чтобы его состав соответствовал тому, что требуется для конкретного блюда или полезен для здоровья в целом.
Если говорить о жарке, то оливковое масло вовсе не идеально. Его вкус и аромат весьма специфичны и могут испортить блюдо. А при высоких температурах его жирные кислоты окисляются и образуют канцерогены. Куда разумнее использовать для жарки рафинированные масла с высокой температурой задымления, например, арахисовое или рапсовое.
Для заправки салатов и приготовления холодных блюд отлично годятся как оливковое, так и любые другие нерафинированные масла с выраженным вкусом и ароматом. Главное, чтобы вы лично их любили, и чтобы они были свежими.
И помните, что ключ к здоровью - в умеренности и разнообразии. Не нужно зацикливаться на одном единственном "волшебном" продукте. Употребляйте разные растительные масла, но в меру. А остальное компенсируйте регулярной физической активностью.
Так что можете смело игнорировать весь этот культовый масляный лоск и рекламный блеск. Внимательно изучайте составы и выбирайте масла, ориентируясь на качество, цену и собственные вкусовые предпочтения. Не ведитесь на дорогие бренды - они редко оправданы по-настоящему уникальными свойствами.
Ведь в конце концов - масло есть масло. Разве что с одного из них производители особо ловко поимели наше доверчивое сознание. Но это ничуть не умаляет ценности остальных растительных жиров. Не будьте снобами, распробуйте все разнообразие масляных вкусов и ароматов - и выберите то, что больше всего придётся по душе лично вам, а не рекламным мошенникам.
