Вот и настало то самое время, когда весь народ массово мигрирует за город с мангалами, углями и заготовленным с вечера мясом. О шашлыке написано столько, что хватит на отдельную энциклопедию — и даже на приложение к ней. Какой маринад лучше, сколько держать на огне, как не сжечь и при этом не оставить сырым, чья бабушка маринует правильнее. А вот про салаты к нему — практически тишина. Максимум, что предлагает коллективный разум — огурец, помидор, лук кольцами. Ну спасибо, очень креативно, прямо открытие года. Между тем правильный салат к шашлыку — это не просто гарнир для приличия, а полноценный участник застолья. Он должен быть сочным, с лёгкой кислинкой, чтобы помочь организму хоть как-то справиться с тем внушительным объёмом жареного мяса, который туда неизбежно отправится. Итак, 5 вариантов, которые реально успеть приготовить, пока угли доходят до нужной кондиции.
Первый и, пожалуй, самый честный — маринованный лук с петрушкой и сумахом. Это кавказская классика, которую почему-то остальной мир упорно игнорирует, предпочитая страдать над обычной нарезкой. Лук режется тонкими кольцами, ошпаривается кипятком — горечь уходит, характер остаётся — и щедро посыпается свежей петрушкой. Главный герой здесь сумах: специя с выраженной лимонной кислинкой и красивым рубиновым цветом, которая широко используется в кавказской и ближневосточной кухне вместо лимона. Найти её легко на любом маркетплейсе, а эффект она производит такой, будто рецепт привезли прямо из горного аула. Простейший салат превращается в нечто, о чём гости потом целенаправленно спрашивают рецепт.
Второй вариант — салат из печёных на огне овощей, и здесь мангал работает сразу на 2 фронта. Пока угли разгораются, баклажаны, перцы и помидоры отправляются прямо в огонь. Потом с них снимается обугленная кожица, мякоть мелко рубится, добавляется чеснок и хорошее масло. Блюдо выглядит так, будто над ним трудился приглашённый шеф-повар, хотя фактически основную работу сделал огонь. Дымный аромат, мягкая текстура, насыщенный вкус — и никаких лишних усилий.
Третий — капустный салат с яблоком и семенами горчицы, и это тот случай, когда 1 неожиданный ингредиент меняет всё. Тёртое зелёное яблоко делает капусту удивительно сочной и добавляет ту самую лёгкую кислинку, которая так нужна рядом с жирным мясом. Зернистая горчица в заправке придаёт всему этому вид ресторанного блюда и приятную пикантность. Гости будут искренне интересоваться, где этому научились, и явно не ожидать ответа «да вот, на природе придумал».
Четвёртый — кабачки, нарезанные тонкими лентами с помощью обычной овощечистки и замаринованные всего 10 минут в лимонном соке с растительным маслом и укропом. Хрустящие, ароматные, пропитанные кислинкой, они выглядят настолько эффектно, что поначалу их принимают за что угодно, но только не за кабачок. Отличная альтернатива привычным огурцам — и при этом совершенно незаслуженно редкий гость на пикниковом столе.
Пятый — морковь с чесноком и грецким орехом, где вместо привычного майонеза используется сметана с каплей соевого соуса. Морковь натирается на мелкой тёрке, добавляется измельчённый чеснок и дроблёные орехи. Сладость, острота, интересная текстура — всё на месте, баланс соблюдён. И никакого кулинарного преступления в виде щедрой майонезной заливки, которая превращает любой салат в один и тот же салат.
Все 5 вариантов готовятся быстро, требуют минимум ингредиентов и при этом выглядят и ощущаются совершенно иначе, чем стандартная нарезка. Так что в этот раз есть смысл отойти от привычного сценария и удивить не только шашлыком.
Все 5 вариантов готовятся быстро, требуют минимум ингредиентов и при этом выглядят и ощущаются совершенно иначе, чем стандартная нарезка. Так что в этот раз есть смысл отойти от привычного сценария и удивить не только шашлыком.
Лук с сумахом вообще тема, особенно если мясо жирное. Мы как-то на даче сделали огромную миску такого лука, так народ его ел быстрее самого шашлыка. А вот печёные овощи у меня долго не получались — постоянно оставлял кожицу, и вкус был как будто пепельницу жуёшь 
Теперь снимаю всё тщательно и добавляю чуть кинзы. Кстати, кто-нибудь пробовал туда копчёную паприку ещё сыпать? Думаю, дымности много не бывает 
Съели всё мгновенно. Теперь сам иногда делаю, только лимон заменяю лаймом, если есть. Вкус получается более резкий. Но вот укроп туда у меня не прижился, почему-то перебивает всё.
Особенно когда жара под тридцать. Потом все сидят и делают вид, что ничего не происходит 
Я стала чаще делать лёгкие варианты с маслом и лимоном, и реально после застолья нет ощущения, будто проглотил кирпич. Морковь с орехами, кстати, очень неплохо идёт даже на следующий день.
А жена делает всякие сложные салаты с зеленью, яблоками и специями. В итоге на столе стоит всё сразу, и народ мечется между «классикой» и «дайте ещё вот этого странного». Хотя сумах я тоже распробовал, штука интересная.
Пробовал солить в конце — не особо помогло. Зато идея с яблоком реально рабочая, особенно если брать кислые сорта.
Особенно всё, что с чесноком. У нас сосед по даче однажды так налёг на морковь с орехами, что потом пытался выяснить, какой там «секретный соус». Очень удивился, когда узнал про сметану вместо майонеза.