Субпродукты куриные: делимся рецептами

[Lisa53]

Не омары, устрицы и рябчики, а обычные субпродукты куриные . Не все их едят, но большинство из нас, всё-таки, включает в своё меню. Предлагаю в этой теме делиться рецептами приготовления блюд из куриной печени, сердца и желудков куриных.
Начну с желудков, которые в просторечье называют ещё пупочками. Кстати, почему?
В их приготовлении, нужно учитывать два основных момента – тщательно чистить, промывать и долго варить.
Пару дней назад муж вспомнил, что давно не готовили желудки, и предложил потушить с картошкой. Купили охлаждённые, практически чистые, но кое-где всё-таки просматривались кусочки жира и жёлтой плёнки.

Почистила, наиболее крупные разрезала пополам, поставила в кастрюле с водой на огонь, и дала прокипеть минут пять, затем воду слила. Далее снова залила горячей водой, и оставила тушиться. Нарезала картофель крупными ломтиками, порезала луковицу и болгарский перец, натёрла морковь.

Лук режу первым и кладу его в кастрюлю почти одновременно с желудками. Остальные овощи добавляю через час. Солю, перчу. Можно бросить ещё несколько зубчиков чеснока, обязательно сушёную зелень, лавровый лист – в конце. Вот, пожалуй, и всё.

Овощей в блюде достаточно, но соленья к нему лишними не будут .

[alla1605]

Я из куриной печени готовлю паштет.
Натертую морковь и нарезанный лук обжариваю на подсолнечном масле. Затем сырую печень, приготовленные овощи несколько зубков чеснока перекручиваю через мясорубку. В эту массу добавляю 1-2 яйца и несколько ложек манки. Солю, перчу по вкусу и оставляю на некоторое время. Для запекания паштета использую металлические формы, которые предварительно выстилаю фольгой так, чтобы в начале выпекания иметь возможность закрыть паштет сверху . Затем перекладываю туда паштетную массу и отправляю в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаю минут 40-50.
Паштет получается очень нежным с приятным сладковатым вкусом, который дает морковь.

[Jamaica]

Из куриных субпродуктов я ем печень и сердечки. Иногда, правда, и желудочки, но не особо. В последний раз покупала печеночку куриную вместе с сердечками, приготовила так:
1) Промыла тщательно субпродукты и оставила не на долго, чтоб стекла вода.
2) Занялась в это время луком и морковью - просто их измельчила, а потом немного обжарила. Для приготовления можно глубокую сковороду брать или обычную кастрюльку.
3) Переложила сердечки с печеночкой к овощам и еще немного пообжаривала, залила водой и добавила черного перца, посолила. Потушила до готовности на очень слабеньком огне. Как видите, все элементарно, а получившимся соусом можно поливать гарнир. Вот мой результат.

[Lisa53]

а получившимся соусом можно поливать гарнир.

А если при тушении добавить сметанку, то соус будет ещё вкуснее!

[Шейла]

Из куриных сердечек я готовлю очень вкусный плов. Нашла в начале прошлого года рецепт в интернете и с тех пор готовлю такой плов очень часто. На 400 г сердечек стакан 200мл риса, 2 морковки и две больших луковицы, соль, перец и лавровый лист.
Сначала надо подготовить сердечки, вот здесь немного приходится повозиться, потому что внутри у них сгустки крови, которые надо вытащить, разрезая сердечки пополам. А дальше готовим как обычный плов. Обжариваем половинки сердечек в подсолнечном масле, запускаем туда лук, обжариваем до прозрачности, потом морковь, обжариваем до мягкости, потом высыпаем рис, перемешиваем без воды и только после перемешивания заливаем 350-400мг воды. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и, не перемешивая больше, накрываем плотно крышкой, доводим до кипения и на маленьком огне оставляем томиться 35 минут. После выключения плов надо перемешать.

[alla1605]

У нас в магазинах еще продается куриная кожа. Это целый такой ровный кусок, снятый с куриной тушки. Я ее использую для приготовления рулетиков.
Начинка может быть совершенно любая, но мне нравиться рис с мясом и овощами (как на голубцы) или же грибная масса тоже с овощами. Так вот, готовим начинку по вкусу. Куриную шкурку моем, обсушиваем, если нужно - очищаем, солим, перчим, посыпаем специями, а затем укладываем подготовленную начинку и сворачиваем, по возможности закрывая боковые края. Подготовленные рулетики укладываем в форму (сверху смазав майонезом) и отправляем в духовку для запекания до аппетитной румяной корочки.

[Лилия]

Предлагаю в этой теме делиться рецептами приготовления блюд из куриной печени, сердца и желудков куриных.
Начну с желудков, которые в просторечье называют ещё пупочками.

Когда-то давно я из желудков делала салат с морковкой. Что-то вроде моркови по-корейски, но с добавлением отваренных и порезанных помельче куриных желудков. В качестве заправки салата использовала пережаренный на масле лук и чеснок, острую приправу для моркови и немного уксуса. Салат обязательно настаивался хотя бы часа 2 в холодильнике, а потом благополучно съедался

А из куриной печени обычно готовила подливу к картофельному пюре или печеночный омлет (или запеканку). Омлет, кстати, был один из любимых блюд мужа, до сих пор его вспоминает С подливой, думаю, все понятно, а печеночный омлет делала так: куриную печень немного поджаривала на масле, соль/специи, конечно, затем смешивала с яйцами и сметаной (печень при этом разминала в паштет), и запекала полученную смесь либо на сковороде под крышкой на среднем огне, либо в духовке или мультиварке. Когда делала себе, дополнительно к печени поджаривала лук и морковь, мужу же больше нравилось без овощей

[yuliyaskiba]

Помню, несколько лет назад вся наша семья любила жаркое из куриных желудочков, иногда добавляли сердечки. С ними приходилось повозиться, но блюдо получалось отменное. На гарнир обычно готовили картофельное пюре. А потом перестали кушать субпродукты почему-то. Да и в магазинах я их не вижу, если специально не искать.

[aymenaadd]

Да и в магазинах я их не вижу, если специально не искать.

А у нас в магазинах этого "добра" хватает, в каждом отделе, где продают курицу. (Я живу в Крыму, в Евпатории). Стоят очень недорого и я их рассматриваю, как экономный бюджетный вариант. Недавно придумала блюдо - "Отбивные из куриных сердечек." Забавно получилось. На одну порцию - гора "отбивнушек".

Сердечки чищу, делаю разрез поперёк, не доходя до конца. Получается развёрнутая филейка. Отбиваю (доску пришлось накрыть пищевой плёнкой, что бы не перепачкать всё вокруг).

Потом добавляю специи, панирую в муке.

И эту карасоту на горячую сковородку. Обжариваю с двух сторон.

Мои сначала не поняли , что это куриные сердечки, пока не сказала. Получается вкусно, советую приготовить.

[Lisa53]

Недавно придумала блюдо - "Отбивные из куриных сердечек." Забавно получилось. На одну порцию - гора "отбивнушек".

Ой, какой «сердечный посыл»! Выглядит аппетитно! Теперь у меня дилемма – только что обещала мужу «сердце на шпаге», а здесь ещё один заманчивый вариант. Но сначала нужно сердечки купить .