Современное магазинное мясо порой напоминает результат экспериментов безумного химика — столько в нём всего намешано, что впору выдавать с каждым куском инструкцию по технике безопасности. Но не стоит паниковать и переходить на траву! Существуют проверенные способы если не полностью изгнать химию из мяса, то хотя бы серьёзно сократить её присутствие.
Первый и самый очевидный способ — тщательное промывание. Причём не простое споласкивание под краном, а настоящая водная терапия. Мясо нужно промывать холодной проточной водой минимум пять минут, тщательно удаляя все видимые загрязнения и слизистые плёнки. Некоторые хозяйки идут дальше и устраивают мясу контрастный душ — попеременно обливают холодной и тёплой водой. Звучит как спа-процедура, но работает неплохо.
Замачивание — второй краеугольный камень мясной детоксикации. Здесь важно не переборщить со временем, иначе вместе с химией уйдут и полезные вещества, а мясо превратится в безвкусную губку. Оптимальное время замачивания в холодной воде — два-три часа для небольших кусков и четыре-пять часов для крупных. Воду желательно менять каждый час, превращая процесс в некое подобие медитации.
Особенно эффективно замачивание в слабосолёном растворе — столовая ложка соли на литр воды. Соль работает как природный магнит для многих химических соединений, вытягивая их из мясных волокон. Правда, после такой процедуры мясо придётся промыть ещё раз, чтобы убрать излишки соли.
Некоторые кулинары практикуют замачивание в молоке — этот способ особенно хорош для печени и других субпродуктов. Молочная кислота нейтрализует многие нежелательные соединения, а заодно делает мясо более нежным. Единственный минус — расход молока получается приличный, что не очень экономично.
Термическая обработка также играет важную роль в борьбе с химией. При варке значительная часть водорастворимых химических добавок переходит в бульон. Поэтому первый бульон лучше слить — пусть канализация порадуется химическому коктейлю, а не наш организм. Особенно это актуально для курицы, которая в магазинах часто напоминает передвижную аптеку.
Интересный способ — обработка паром. Пароварка или обычная кастрюля с дуршлагом поможет не только сохранить полезные вещества, но и удалить часть химических соединений, которые испаряются при высоких температурах. Правда, времени это займёт больше, чем обычная варка.
Маринование — не только способ придать мясу вкус, но и метод частичной детоксикации. Кислоты в маринаде нейтрализуют некоторые химические соединения. Особенно эффективны маринады на основе натурального уксуса, лимонного сока или кефира. Главное — не переборщить с кислотностью, иначе мясо превратится в кашу.
Выбор качественного мяса — половина успеха. Стоит обходить стороной продукты с неестественно ярким цветом, странным запахом или подозрительно долгим сроком годности. Хорошее мясо не должно блестеть как глянцевый журнал или пахнуть парфюмерным магазином.
Опытные хозяйки советуют покупать мясо у проверенных поставщиков, желательно знающих происхождение продукта. Фермерское мясо, конечно, дороже, но зато не приходится устраивать дома химическую лабораторию для его очистки.
В конце концов, полностью избавиться от всех следов современной пищевой промышленности вряд ли получится, если только не завести собственную корову на балконе. Но разумные меры предосторожности помогут существенно снизить химическую нагрузку и сделать мясо более безопасным для здоровья.
Замачивание — второй краеугольный камень мясной детоксикации. Здесь важно не переборщить со временем, иначе вместе с химией уйдут и полезные вещества, а мясо превратится в безвкусную губку. Оптимальное время замачивания в холодной воде — два-три часа для небольших кусков и четыре-пять часов для крупных. Воду желательно менять каждый час, превращая процесс в некое подобие медитации.
Некоторые кулинары практикуют замачивание в молоке — этот способ особенно хорош для печени и других субпродуктов. Молочная кислота нейтрализует многие нежелательные соединения, а заодно делает мясо более нежным. Единственный минус — расход молока получается приличный, что не очень экономично.
Маринование — не только способ придать мясу вкус, но и метод частичной детоксикации. Кислоты в маринаде нейтрализуют некоторые химические соединения. Особенно эффективны маринады на основе натурального уксуса, лимонного сока или кефира. Главное — не переборщить с кислотностью, иначе мясо превратится в кашу.
Опытные хозяйки советуют покупать мясо у проверенных поставщиков, желательно знающих происхождение продукта. Фермерское мясо, конечно, дороже, но зато не приходится устраивать дома химическую лабораторию для его очистки.
В конце концов, полностью избавиться от всех следов современной пищевой промышленности вряд ли получится, если только не завести собственную корову на балконе. Но разумные меры предосторожности помогут существенно снизить химическую нагрузку и сделать мясо более безопасным для здоровья.
Может, лучше сразу в унитаз, а?
Теперь строго по часам — максимум три часа, и обязательно менять воду. И да, соли не переборщите — у меня один раз получилось почти мясо вяленое 
Перешёл на слабый уксус, и норм. Но признаюсь честно — фермерское мясо по вкусу отличить могу, только если ярлык с ценником покажут.
Надо герметично как-то... Кто как хранит такие маринады? 
