Вот вам новость дня: мука портится. Да-да, тот самый белый порошок, который мирно лежит в вашем шкафу со времён пандемии, когда все дружно пекли хлеб, вполне способен превратиться в несъедобную субстанцию. Шокирующее открытие для тех, кто считал муку чем-то вроде соли — вечной и неубиваемой.
Самое забавное, что мука начинает свой путь к небытию сразу после помола. Дело в том, что в зёрнах содержатся масла, и эти масла имеют наглость окисляться. Особенно быстро этот процесс идёт у цельнозерновой муки, которая считается полезной и модной. Ирония судьбы: чем полезнее продукт, тем быстрее он превращается в тыкву. Белая рафинированная мука живёт дольше, потому что из неё удалили всё самое ценное. Вот такая жизненная философия в кулинарии.
Как же понять, что ваша мука отправилась в мир иной? Первый признак — запах. Свежая мука пахнет нейтрально или слегка сладковато. Испорченная начинает благоухать чем-то прогорклым, затхлым, иногда даже с кислинкой. Если при открытии пакета вас встречает аромат, напоминающий старое растительное масло или бабушкин комод, смело выбрасывайте содержимое. Никакие панкейки не стоят отравления.
Второй момент — внешний вид. Мука должна быть рассыпчатой и однородной. Если она собралась в комки, изменила цвет или, не дай бог, в ней завелись жильцы в виде жучков или личинок, это уже не мука, а биологический эксперимент. Кстати, насекомые обожают муку и считают ваш кухонный шкаф пятизвёздочным отелем со шведским столом.
Ещё один способ проверки — на ощупь. Качественная мука должна быть сухой и шелковистой. Если она липкая или влажная, значит, впитала воду и, скорее всего, уже начала плесневеть изнутри. Даже если плесень ещё не видна глазу, грибки могут вовсю устраивать там вечеринку.
Что делать, чтобы мука жила долго и счастливо? Хранить её в герметичном контейнере, в сухом прохладном месте, подальше от источников тепла и влаги. Цельнозерновую лучше держать в холодильнике или даже морозилке — там она протянет дольше. И да, смотрите на дату производства при покупке, потому что магазины тоже не прочь продать вам муку времён холодной войны.
В общем, мука — продукт капризный и скоропортящийся. Кто бы мог подумать, правда?
Второй момент — внешний вид. Мука должна быть рассыпчатой и однородной. Если она собралась в комки, изменила цвет или, не дай бог, в ней завелись жильцы в виде жучков или личинок, это уже не мука, а биологический эксперимент. Кстати, насекомые обожают муку и считают ваш кухонный шкаф пятизвёздочным отелем со шведским столом.
Что делать, чтобы мука жила долго и счастливо? Хранить её в герметичном контейнере, в сухом прохладном месте, подальше от источников тепла и влаги. Цельнозерновую лучше держать в холодильнике или даже морозилке — там она протянет дольше. И да, смотрите на дату производства при покупке, потому что магазины тоже не прочь продать вам муку времён холодной войны.
После этого держу запас поменьше и пересыпаю сразу в герметичную банку. Иначе риски слишком подозрительные 
Теперь она хранит всё в банках, будто запасы золота держит.
Я встречал такой совет, но всё время сомневался, не впитает ли она лишнюю влагу потом. Сухие крупы в морозилке держу спокойно, а вот с мукой ощущение, что она потом будет странной на ощупь.
Может, совпадение, но звучит красиво 
Даже приятно пользоваться, и никакого мусора от пакетов.
Беру килограмм-два и спокойно использую. Даже если чуть дороже выходит, зато без сюрпризов. И места меньше занимает.