Полки супермаркета с крупами выглядят демократично: все мешочки аккуратные, все обещают «пользу». Но на деле это настоящее общество с классовым расслоением, и разница между аристократками и приживалками видна сразу, стоит только присмотреться к степени обработки. Заодно разберёмся, кто здесь настоящий герой, а кто просто хорошо упакован.
Начнём с элиты. Нешлифованные, они же цельнозерновые, сохранили оболочку и зародыш, а именно там прячутся клетчатка, витамины группы В и минералы. Гречневая ядрица, бурый рис и цельная овсянка похожи на людей, которые не ходят в салон красоты, зато здоровые как лоси. Варятся дольше, выглядят скромнее, зато сытость держат часами, а сахар в крови не устраивает американские горки. Если вы после обеда не мечтаете о втором обеде, скажите спасибо именно им.
Дальше идут шлифованные: белый рис, пшено и перловка. С них сняли оболочку, и вместе с ней уехала часть витаминов и минералов. Зато товарный вид блестящий, варка быстрая, а хозяйка довольна. Это как отполированный до блеска автомобиль без двигателя: красиво, но далеко не уедешь. Впрочем, демонизировать их не стоит. Пшено и перловка всё равно остаются приличным источником сложных углеводов, а вот белый рис в одиночестве, без овощей и белка, быстро превращается в тихого поставщика пустых калорий.
Дроблёные крупы, то есть ячневая, продел и полтавская, по сути осколки зёрен после дробления. Звучит драматично, но ничего страшного: питательность зависит от исходного зерна, а недостаток один, они быстро усваиваются и ненадолго радуют желудок.
Теперь звезда рекламных пауз: хлопья. Геркулес и гречневые хлопья пропарили и расплющили, чтобы вы тратили на завтрак 5 минут, а не 40. Обычные хлопья вполне годны, а вот «мгновенные» пакетики с сахаром, сиропом и сушёной «клубникой», которую в глаза не видели, это уже конфеты в маскировочном костюме.
Отдельная каста, псевдозлаки и бобовые: киноа, амарант, полба, колотый горох, кукуруза. Формально не всегда злаки, зато белка и микроэлементов у них заметно больше, а модным именем они пользуются вполне заслуженно. Кукуруза, правда, любит крахмал и сладость, так что радоваться ей стоит в меру.
То есть, чем меньше крупу "приукрашивали", тем больше пользы. Покупайте цельные, добавляйте овощи, не топите в сахаре и масле, и каша перестанет быть наказанием из детского сада. А если душа просит сладкого, добавьте горсть ягод вместо ложки сахара: желудок промолчит, а совесть скажет спасибо.
То есть, чем меньше крупу "приукрашивали", тем больше пользы. Покупайте цельные, добавляйте овощи, не топите в сахаре и масле, и каша перестанет быть наказанием из детского сада. А если душа просит сладкого, добавьте горсть ягод вместо ложки сахара: желудок промолчит, а совесть скажет спасибо.
Жена пытается реабилитировать продукт, готовит с грибами и овощами. Получается вполне съедобно, даже вкусно. Видимо, дело было не в перловке, а в поваре.
Пришлось объяснять, что это модный суперфуд. В итоге съела сама, больше никто не захотел. Теперь понимаю, что полезность ещё не гарантирует семейного признания.
