На Северном Кавказе есть маленькая республика, способная соблазнить самых взыскательных гурманов. Карачаево-Черкесия — это настоящий калейдоскоп вкусов, где переплелись лучшие традиции горских народов. Готовы отправиться в гастрономическое путешествие?
Основу карачаево-черкесской кухни составляют простые, но очень сытные блюда из баранины, птицы и говядины. Ведь местные жители исстари занимались скотоводством и земледелием. Обожают они также зерновые, особенно кукурузу — царицу кавказских полей. Но самая большая гордость поваров — это копченое мясо. В древности так его готовили впрок, но со временем процесс приобрел ритуальное значение и особый шарм. Уверен, кавказские кулинары, глядя на современные ароматизаторы, лишь снисходительно хмыкают: разве можно сравнить их с чудесным древним ароматом дымка?
Одним из символов черкесской кухни является адыгейский сыр. Ммм, это нечто! Свежий, рассольный или обжаренный с луком и перцем — он придает любому блюду неповторимый вкус. Попробуйте, к примеру, традиционный сырный супчик ашрык из вяленого мяса, фасоли и кукурузы. Готовят его в огромных кастрюлях, чтобы накормить всю округу — так принято. А как же иначе, если гостеприимство для кавказцев — закон!
Ну, а если вы гурман 80 уровня, то закажите суп из... курдюка! Это самый настоящий бараний жир, всем жирам жир. Местные балуются подобными деликатесами каждый день, но гостей стараются ими не смущать. Ведь туристы — народ импрессионистский, могут ненароком впасть в культурный шок от такого вызова. Хотя кто знает, возможно, именно курдюк покорит ваше сердце?
Впрочем, куда более гуманное блюдо — лягур, ароматная жареная баранина с луком. Ее буквально плотскими объятиями окутывают янгсадочки, воздушные кукурузные лепешки, бесспорная гордость карачаевцев. Сытно, вкусно и совсем не страшно! Хотя местные шутники-повара, бывает, с усмешкой подмигнут: "Попробуй наши янгсадочки, вкуснее, чем жена шейха!"
Если же вам приелись мясные блюда, порадуйте себя курочкой гедлибже. Для этого блюда мясо сперва отваривают, а затем томят в сливочном соусе из сметаны, чеснока и зелени. При одной мысли об этом у меня слюнки текут! А добавьте к этому бесподобным карачаевским медок — и вы испытаете пир ангелов!
В общем, карачаево-черкесская кухня — это поистине симфония вкусов и ароматов. Щедрость, сытность и простота — вот ее главные черты. Так что готовьтесь к гастрономическим открытиям! Местные жители с радостью поделятся своими кулинарными секретами и напоят бесценным духом гостеприимства. Ведь как говорят кавказцы: "Хороший повар готовит руками, а великий — сердцем! А если делать все сердцем, то в мире не останется голодных!"
Впрочем, куда более гуманное блюдо — лягур, ароматная жареная баранина с луком. Ее буквально плотскими объятиями окутывают янгсадочки, воздушные кукурузные лепешки, бесспорная гордость карачаевцев. Сытно, вкусно и совсем не страшно! Хотя местные шутники-повара, бывает, с усмешкой подмигнут: "Попробуй наши янгсадочки, вкуснее, чем жена шейха!"
В общем, карачаево-черкесская кухня — это поистине симфония вкусов и ароматов. Щедрость, сытность и простота — вот ее главные черты. Так что готовьтесь к гастрономическим открытиям! Местные жители с радостью поделятся своими кулинарными секретами и напоят бесценным духом гостеприимства. Ведь как говорят кавказцы: "Хороший повар готовит руками, а великий — сердцем! А если делать все сердцем, то в мире не останется голодных!"
. Кто еще решался на такой эксперимент?
Буду рад любым советам.
