Почему русская кухня не русская

#1

Намедни Минпромторг подкинул интересную статистику: из более чем двухсот тысяч предприятий общественного питания в России заведения, которые гордо называют себя ресторанами "русской" кухни, составляют менее одного процента. Остальные предпочитают европейскую, авторскую или локальную кухню. Возникает закономерный вопрос: а где же она, легендарная "русская" кухня? Может быть, её просто не существует?

Попробуем разобраться в этой гастрономической загадке. Представим себе русскую кухню как детективную историю с множеством подозреваемых и украденными рецептами. Начнём с главных героев меню.

Пельмени — гордость русского стола? Как бы не так! Эти маленькие мешочки счастья родом из Китая, где их называли цзяоцзы. Торговые пути занесли их через Сибирь, и вот уже несколько веков россияне считают их своими. Китайцы, вероятно, посмеиваются в рукав, наблюдая, как в России спорят о правильной лепке.

Борщ? Извините, но украинские корни этого супа торчат из кастрюли как ботва свёклы. Хотя справедливости ради стоит отметить, что каждая хозяйка от Львова до Севастополя готовит его по-своему, и это уже создаёт определённую путаницу в вопросе авторских прав.

А что с тем же пловом? Узбекская классика, которую россияне с удовольствием готовят на дачах в казане. Шашлык тоже не русское изобретение — кавказские народы прекрасно справлялись с мангалом задолго до того, как это стало модным в российских дворах. Даже простая гречка с молоком имеет монгольские корни, а чай пришёл к нам из далёкого Китая.

Получается интересная картина: то, что мы привыкли считать "русской" кухней, на самом деле представляет собой гастрономический микс народов, когда-либо имеющих дело с россиянами. Великий Шёлковый путь, татаро-монгольское иго, торговые связи с Европой — всё это оставило свой след в горшках и сковородках.

Возможно, именно в этом и кроется ответ на вопрос о малом количестве русских ресторанов. Рестораторы понимают: назвать заведение рестораном русской кухни — значит взять на себя ответственность за нечто неопределённое и спорное. Гораздо проще открыть ресторан европейской или авторской кухни, чем объяснять гостям, почему пельмени русские.

К тому же современная русская кухня — это скорее философия адаптации, чем строгий канон. Россияне мастерски впитали кулинарные традиции соседей, творчески их перерабатывали и делали своими. Селёдка под шубой — вот где проявился настоящий русский гений, хотя нет! Это советские кулинары взяли обычную селёдку, добавили овощей, майонеза, и получился шедевр кулинарии страны, которой уже нет.

Русская кухня — это не столько конкретные блюда, сколько способ их приготовления и подачи. Это щедрые порции, душевные застолья, умение из простых продуктов сделать сытную и вкусную еду. Это кухня, которая не боится экспериментов и заимствований.

#2

Если честно, понятие «русская кухня» действительно расплывчатое. Но это не значит, что её нет. Мне кажется, суть в том, что у нас всегда брали чужое и переделывали «под себя». Вон та же селёдка под шубой – не имеет иностранных аналогов. Суть кухни – в угощении, в обильном столе, в том, что за трапезой собираются все вместе. Вот это и есть русская традиция.

#3

Когда мне кто-то говорит «борщ – украинский, шашлык – кавказский», я улыбаюсь. А кто сказал, что кухня должна быть закрытой? Еда всегда путешествовала вместе с людьми. По сути, русская кухня – это микс, но в этом и её сила. Вспомните, как каждая бабушка умела из ничего сварганить что-то вкусное.

#4

Меня всегда удивляет, почему все упираются в «чистоту рецепта». Ну и что, что пельмени пришли из Китая? Мы их давно лепим по-своему. Разве китайцы кладут сметану сверху?

Да и борщ у каждой хозяйки свой. Главное, чтобы вкусно и сытно.

#5

Я бы сказал так: русская кухня – это не список блюд, а стиль. Толстый кусок хлеба, щедрая ложка сметаны, порция «на убой» – вот она, философия. А то, что рецепты пришли откуда-то – ну так у кого они не пришли? Даже итальянская паста ведь из Китая началась.

#6

А у меня бабушка всегда говорила: «Настоящая русская еда – это та, что на печке томится». Щи, каши, кисели. Сейчас никто так не готовит, отсюда и путаница. В ресторане это не передать. Русская кухня – это про домашний уют, а не про меню в красивой обложке.

#7

Я, конечно, не эксперт, но думаю, что проблема ещё в маркетинге. Представьте вывеску «Ресторан русской кухни» – и у людей ассоциации с пельменями, гречкой и щами. А ресторатор хочет продавать дорогие блюда, а не «еду из детства». Вот и прячутся за «европейской кухней».

#8

Согласна с теми, кто говорит, что русская кухня – это скорее подход. Мы привыкли смешивать продукты, добавлять сметану или майонез, делать слой за слоем. Тот же салат «Оливье» – вроде заимствованный, но в итоге у нас он такой, что французы не узнают.

#9

Честно, я не понимаю, зачем переживать из-за происхождения блюд. Еда всегда была результатом культурного обмена. Важно другое – что в России закрепилось и стало «своим». Если борщ варили бабушки и матери, он уже часть национальной кухни, даже если корни другие.

#10

У меня вообще мысль, что русская кухня – это кухня бедности и изобретательности. Когда из того, что есть под рукой, делают сытное блюдо. Потому у нас так любят каши, щи, картошку. И это не минус, а особенность. «Из ничего – всё»

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни