Баклажан — овощ загадочный и противоречивый. Многие считают его скучным, другие же готовы воспевать ему оды. А ведь когда-то этот фиолетовый красавец был в диковинку на наших столах, почти как та самая «икра заморская, баклажанная» из легендарного фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Помните знаменитую сцену пира, где Иван Грозный с аппетитом уплетает диковинные блюда? Кто бы мог подумать, что обычная баклажанная икра станет эдаким символом роскоши!
Сегодня баклажан прочно обосновался в наших магазинах и на грядках дачников. Этот родственник томатов и картофеля имеет богатую историю, начавшуюся в далёкой Индии. Оттуда он путешествовал по шёлковому пути, покорял Азию и Европу, меняя названия и обрастая легендами. Арабы называли его «баденджан», итальянцы окрестили «меланцана», а французы придумали романтичное «ауберген». В России же он получил турецкое имя «баклажан».
Но хватит истории, давайте поговорим о главном — о вкусе! Неподготовленному кулинару баклажан может показаться врагом, а не другом. Сырые баклажаны горчат и вяжут рот благодаря соланину — тому самому веществу, которое придаёт горечь зелёному картофелю. К счастью, термическая обработка творит чудеса, превращая твёрдую мякоть в нежное, тающее во рту удовольствие.
Перед приготовлением баклажаны часто советуют посолить и оставить «поплакать». Этот странный ритуал имеет практический смысл — соль вытягивает горечь и лишнюю влагу. Но современные сорта уже не столь горьки, как их дикие предки, поэтому молодые баклажаны можно смело готовить без этой процедуры.
А теперь о самом интересном — о способах приготовления! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, мариновать и даже коптить. Они превосходно впитывают ароматы других продуктов, становясь гастрономическими хамелеонами. В итальянской кухне баклажаны запекают с томатами и моцареллой в пармиджане. Греки готовят мусаку — многослойную запеканку с фаршем. На Ближнем Востоке популярен бабагануш — пюре из запечённых баклажанов с тхиной и специями.
Однако в России многие знают баклажаны благодаря икре, которая, впрочем, никогда не была деликатесом в полном смысле этого слова. Её часто путали с более распространённой кабачковой икрой — эти две банки мирно соседствовали на полках советских магазинов. Тем не менее, домашняя баклажанная икра имеет свой неповторимый вкус. Секрет хорошей икры прост: баклажаны нужно запечь до мягкости, чтобы выделился дымный аромат, а затем тушить с луком, морковью и томатами до густоты.
Нельзя не упомянуть и о пользе этого овоща. Баклажан — настоящий диетический продукт, в нём мало калорий и много клетчатки. Он содержит антиоксиданты, калий, железо и витамины группы В. Правда, есть и ложка дёгтя — баклажаны активно впитывают масло при жарке, превращаясь из диетического продукта в весьма калорийное угощение.
Выбирая баклажаны, обращайте внимание на блеск кожицы и упругость. Хороший баклажан должен быть тяжёлым для своего размера и без пятен. И помните: чем меньше семян внутри, тем слаще и нежнее будет овощ.
Так что в следующий раз, когда вы увидите этот фиолетовый овощ на прилавке, не проходите мимо. Возможно, именно баклажан станет героем вашего кулинарного шедевра, достойного царского стола. И кто знает, может быть, кто-то когда-нибудь скажет о вашем блюде: «Икра заморская, баклажанная... Это что-то с чем-то!»
Но хватит истории, давайте поговорим о главном — о вкусе! Неподготовленному кулинару баклажан может показаться врагом, а не другом. Сырые баклажаны горчат и вяжут рот благодаря соланину — тому самому веществу, которое придаёт горечь зелёному картофелю. К счастью, термическая обработка творит чудеса, превращая твёрдую мякоть в нежное, тающее во рту удовольствие.
А теперь о самом интересном — о способах приготовления! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, мариновать и даже коптить. Они превосходно впитывают ароматы других продуктов, становясь гастрономическими хамелеонами. В итальянской кухне баклажаны запекают с томатами и моцареллой в пармиджане. Греки готовят мусаку — многослойную запеканку с фаршем. На Ближнем Востоке популярен бабагануш — пюре из запечённых баклажанов с тхиной и специями.
Нельзя не упомянуть и о пользе этого овоща. Баклажан — настоящий диетический продукт, в нём мало калорий и много клетчатки. Он содержит антиоксиданты, калий, железо и витамины группы В. Правда, есть и ложка дёгтя — баклажаны активно впитывают масло при жарке, превращаясь из диетического продукта в весьма калорийное угощение.
Так что в следующий раз, когда вы увидите этот фиолетовый овощ на прилавке, не проходите мимо. Возможно, именно баклажан станет героем вашего кулинарного шедевра, достойного царского стола. И кто знает, может быть, кто-то когда-нибудь скажет о вашем блюде: «Икра заморская, баклажанная... Это что-то с чем-то!»
В семье никогда её не ели, зато жареные баклажаны с чесноком и майонезом — это классика! Кто-нибудь пробовал заменить майонез на греческий йогурт? Говорят, вкуснее и полезнее, но я не рискую — вдруг испортит проверенный рецепт.
Кто-нибудь реально замечает, что без соли они горчат? Или это старые сорта такими были? Я вот запекаю их целиком, потом счищаю кожицу и ем просто так — получается обалденно!
Можно налить полбутылки, и всё уйдёт в никуда. Кто-нибудь пробовал запекать их перед жаркой, чтобы не так жирно было? Или может есть какой-то лайфхак, как сделать их менее масляными? Поделитесь, если знаете.
Есть какой-то способ заранее понять, много там семян или нет? Или это чистая лотерея? Уже раз пять промахивался, беру красивые, а внутри сплошной кошмар.
Но вот скажите, если делать икру, стоит ли запекать баклажаны заранее или можно просто тушить?
