Когда обычный покупатель видит на рынке зелёную тыкву, у него в голове происходит небольшое короткое замыкание. Ведь тыква должна быть оранжевой, как солнышко, как праздник осени, как всё то, что мы привыкли видеть на картинках с Хэллоуином! А тут какая-то зелёная самозванка лежит и претендует на звание настоящей тыквы. Что за наглость? Давайте разберёмся в этом овощном конфликте поколений и выясним, кто тут главный.
Начнём с того, что зелёная тыква вовсе не недозрелая оранжевая, как многие наивно полагают. Это совершенно другие сорта, которые решили пойти своим путём и не подчиняться стереотипам цветовой гаммы. Зелёные красавицы часто относятся к мускатным или крупноплодным сортам, и их кожура может быть как насыщенно-зелёной, так и серо-зелёной с причудливыми узорами. Природа явно решила поэкспериментировать и добавить в тыквенное семейство немного разнообразия, чтобы огородники не скучали.
Теперь о вкусовых качествах, потому что именно здесь разворачивается настоящая драма. Оранжевая тыква обычно обладает более водянистой мякотью и нейтральным, чуть сладковатым вкусом. Она как добрый старый друг, который никогда не удивит, но и не разочарует. Идеально подходит для каш, супов и всяких там полезных смузи, которые люди пьют, делая вид, что им это нравится. А вот зелёная тыква решила играть по-крупному: её мякоть плотнее, слаще, ароматнее и обладает ярко выраженным ореховым или даже дынным привкусом. Это как если бы к вам на обед пришёл не просто друг, а друг, который привёл с собой джазовый оркестр и фокусника.
Структура мякоти тоже заслуживает отдельного разговора. У оранжевых сортов она часто рыхлая и волокнистая, что прекрасно для пюре, но совершенно не годится для запекания кусочками. Попробуйте запечь обычную тыкву, и получите нечто напоминающее оранжевую кашу с амбициями. Зелёная же тыква держит форму как олимпийский чемпион по тяжёлой атлетике, не расползается и после термической обработки остаётся плотной и аппетитной. Её можно жарить, тушить, запекать, и она везде будет на высоте.
Что касается хранения, то здесь тоже есть свои нюансы. Оранжевые тыквы хранятся неплохо, но требуют определённых условий и могут начать портиться с того бока, которым лежат. Зелёные сорта в этом плане настоящие стоики: они могут храниться месяцами, практически не теряя своих качеств, и ведут себя как те самые надёжные консервы, о которых все забывают в кладовке, а потом радуются находке.
Интересный момент связан с семечками. У оранжевой тыквы семечки обычно крупные, в белой оболочке, которую надо грызть как хомяку. У многих зелёных сортов семечки либо мельче, либо вообще находятся в зачаточном состоянии, что делает их менее интересными для любителей погрызть, зато экономит время при приготовлении.
Питательная ценность у обеих примерно одинаковая: куча витаминов, минералов и прочих полезностей, о которых все знают, но мало кто задумывается, пока не припечёт. Правда, в зелёной тыкве чуть больше каротина и сахаров, что делает её более сладкой и ароматной. Так что если выбирать между двумя, то зелёная явно выигрывает по баллам у гастрономических снобов.
В итоге получается, что оранжевая тыква — это классика жанра, проверенная временем и бабушкиными рецептами. Она доступна, понятна и не вызывает вопросов. Зелёная же тыква — это авангард овощного мира, который требует уважения и понимания. Она вкуснее, слаще, ароматнее и универсальнее в применении. Так что в следующий раз, увидев на прилавке зелёную красавицу, не проходите мимо с презрением. Дайте ей шанс, и она может стать вашей новой кулинарной любовью, оставив оранжевую соперницу далеко позади в гонке за место на вашей кухне.
Теперь о вкусовых качествах, потому что именно здесь разворачивается настоящая драма. Оранжевая тыква обычно обладает более водянистой мякотью и нейтральным, чуть сладковатым вкусом. Она как добрый старый друг, который никогда не удивит, но и не разочарует. Идеально подходит для каш, супов и всяких там полезных смузи, которые люди пьют, делая вид, что им это нравится. А вот зелёная тыква решила играть по-крупному: её мякоть плотнее, слаще, ароматнее и обладает ярко выраженным ореховым или даже дынным привкусом. Это как если бы к вам на обед пришёл не просто друг, а друг, который привёл с собой джазовый оркестр и фокусника.
Что касается хранения, то здесь тоже есть свои нюансы. Оранжевые тыквы хранятся неплохо, но требуют определённых условий и могут начать портиться с того бока, которым лежат. Зелёные сорта в этом плане настоящие стоики: они могут храниться месяцами, практически не теряя своих качеств, и ведут себя как те самые надёжные консервы, о которых все забывают в кладовке, а потом радуются находке.
Питательная ценность у обеих примерно одинаковая: куча витаминов, минералов и прочих полезностей, о которых все знают, но мало кто задумывается, пока не припечёт. Правда, в зелёной тыкве чуть больше каротина и сахаров, что делает её более сладкой и ароматной. Так что если выбирать между двумя, то зелёная явно выигрывает по баллам у гастрономических снобов.
. Теперь режу осторожно и дегустирую прежде, чем что-то выбрасывать. 
А оранжевые уже к тому времени покрываются пятнами. Думаю, зелёные — идеальный вариант для запаса на зиму.
Но если смотреть по кулинарии — да, зелёная рулит, особенно если жарить кубиками с чесноком и паприкой.