Гороховые заготовки: лайфхак для умных

[Newsdigger]

Кто сказал, что заготовки — это удел исключительно борщевых или замороженных овощных смесей? Оказывается, горох тоже не лыком шит и прекрасно переносит заморозку, сохраняя при этом вкус, текстуру и всё своё гороховое достоинство. Лайфхак прост до неприличия: сравнительно большое количество гороха варят до полной готовности, раскладывают по формочкам для льда или небольшим контейнерам, замораживают — и убирают в морозилку до тех времён, когда душа вдруг захочет горохового супа. Тогда достают нужное количество кубиков и отправляют прямо в кастрюлю перед окончанием варки. Никакого замачивания на ночь, никакого ожидания у плиты с видом страдальца, никаких кулинарных страданий — только чистая, незамутнённая эффективность ленивого, ну или если угодно, умного человека.

Важный момент: замораживать горох лучше порционно, то есть именно кубиками или небольшими брикетами — ровно столько, сколько уйдёт на 1 кастрюлю супа. Это избавляет от необходимости откалывать куски от монолитной гороховой глыбы, которая образуется, если заморозить всё разом. Хранится такой полуфабрикат в морозилке до 3 месяцев, не теряя ни вкуса, ни пользы. Так что смысл делать сразу большую варку — очевиден: сварил раз, ел весь квартал. Почти как вклад в банке, только вкуснее и без процентов.

Теперь к географии гороховых подвигов человечества, потому что с этим супом мир явно не скучал. В России и Беларуси его варят густым, наваристым, нередко с копчёными рёбрышками — так, чтобы "ложка стояла". В Германии подают айнтопф с колбасками и беконом, и это уже не суп, а полноценное философское высказывание о том, что такое настоящая сытость. Британцы исторически уважали «пис суп» — густую похлёбку, которую в XVII–XIX веках варили из всего, что попадалось под руку с горохом, и гордились этим без всякого стеснения. В Канаде популярен «суп де пуа» — блюдо франко-канадской кухни с солониной, которое согревало первых переселенцев в лютые зимы почище любого камина. В скандинавских странах по четвергам едят «эртесуппе» — традиция настолько железная, что местные рестораны включают его в меню строго раз в неделю, как по расписанию, и никакой шеф-повар не осмелится нарушить этот священный порядок. В Индии горох превращается в дал — пряный, ароматный, с куркумой, кориандром и имбирём, и это уже совсем другая история, но не менее достойная уважения.

Так что замороженные гороховые кубики — это не просто бытовое удобство, это осознанный выбор человека, который ценит своё время и при этом не готов жертвовать качеством тарелки. Умные люди давно готовят запасы заранее, а гороховый суп из морозилки ничуть не хуже свежесваренного. Можно даже сказать, что даже лучше.

[Micako]

Я такие заготовки начал делать ещё прошлой зимой, когда в очередной раз забыл замочить горох на ночь И реально удобно — сварил кастрюлю, часть съел, остальное по контейнерам. Потом суп собирается быстрее, чем жена решает, что смотреть вечером. Главное — не переварить горох в кашу, а то после разморозки получается детское пюре. Я ещё добавляю в кубики немного жареного лука, тогда вкус насыщеннее получается.

[Princeska]

У нас дома бабушка вообще всё морозила, кроме, кажется, чая Поэтому идея с горохом меня не удивила. Но я бы не стала хранить так долго, максимум месяц держу. Один раз контейнер затерялся в морозилке, потом суп пах так, будто впитал весь ассортимент холодильника Теперь подписываю даты маркером, иначе начинается кулинарная археология.

[Kenvelo]

А кто-нибудь пробовал замораживать уже готовый гороховый суп? У меня с самим горохом нормально выходит, а вот суп после разморозки иногда расслаивается. Особенно если с картошкой. Может, её отдельно варить? Просто люблю готовить сразу ведро, чтобы потом неделю делать вид, что я очень занятой человек

[Saxise]

Меня больше всего смешит вечная война вокруг густоты горохового супа. У нас отец говорил: если ложка не стоит — это компот А мне наоборот нравится более жидкий вариант, с чесноком и сухариками. Кстати, копчёности после заморозки вкуса не теряют? Кто делал? А то я обычно мясо отдельно храню, боюсь странного привкуса потом.

[Discerer]

В студенческие времена такой лайфхак бы спас половину общаги. Мы тогда горох варили часов по пять, потому что кто-то обязательно забывал про замачивание Зато аромат был на весь этаж, и сразу становилось понятно, у кого сегодня праздник живота. Сейчас уже тоже морозим порциями, но жена использует силиконовые формы для маффинов — очень удобно выходит.

[Dollface]

Я после заморозки добавляю горох не только в суп. Иногда кидаю пару кубиков в рагу или тушёные овощи, особенно когда хочется густоты без муки. Муж сначала ворчал, мол, «зачем морозилка забита странными зелёными шайбами», а теперь сам спрашивает, остались ли заготовки

[Cotem]

Не знаю, может, я старомодный, но мне нравится сам процесс долгой варки. Есть в этом что-то медитативное Пока горох булькает, можно спокойно заниматься своими делами дома. Хотя идея с порциями хорошая, особенно когда работаешь допоздна и не до кулинарных подвигов. Только я бы делал маленькие пакеты, а не формочки для льда.

[Roxana]

А у меня дети почему-то едят гороховый суп только если туда добавить охотничьи колбаски. Без них — «фу, каша», с ними — «мама, добавки!» Поэтому я теперь заранее делаю зажарку с колбасками и тоже морожу небольшими контейнерами. Получается почти конструктор: кинул кубик гороха, кубик зажарки — и ужин спасён.

[MurMur]

Самая большая ошибка — морозить всё одним кирпичом. Я так однажды сделал, потом отбивал этот монолит ножом как археолог лёд в Антарктиде Теперь только порции. И ещё заметил: если добавить немного соды при варке, горох быстрее разваривается. Но главное не переборщить, иначе вкус странный становится.