Если вы устали от стандартной соли с перцем и решили наконец-то добавить в свою кулинарную жизнь немного восточной экзотики, то сумак – именно то, что доктор прописал. Эта яркая приправа с Ближнего Востока и Средиземноморья ворвётся в вашу кухню, как дальний родственник на семейное торжество – неожиданно, но после его появления всё становится намного интереснее.
Сумак получают из высушенных и измельчённых ягод растения сумах из семейства анакардиевых. Насыщенный рубиново-красный порошок имеет неповторимый вкусовой профиль: кисловатый, с лёгкой терпкостью и фруктовыми нотками. Многие сравнивают его с лимоном, но это как сравнивать балет с брейк-дансом – общая категория одна, а впечатления совершенно разные. Кислинка сумака нежнее и сложнее, без той агрессивной цитрусовой атаки, которую может устроить лимон неподготовленному блюду.
Аромат сумака можно описать как тонкий и загадочный. В нём переплетаются нотки сушёных ягод, чуть терпкие оттенки и лёгкий цветочный шлейф. Он не кричит о своём присутствии на весь дом, как это делает жареный чеснок, а деликатно намекает: «Я здесь, и со мной будет вкуснее».
В традиционной ближневосточной кухне сумак – частый гость. Его добавляют в салат фаттуш, посыпают лепёшки с оливковым маслом, используют в маринадах. Но что делать с этой приправой в России, где щи и пельмени ближе сердцу, чем хумус и фалафель?
Оказывается, сумак прекрасно вписывается в отечественные кулинарные реалии. Попробуйте добавить щепотку этой приправы в винегрет – кислинка сумака элегантно подчеркнёт вкус свёклы и заменит часть уксуса. Обычная окрошка на квасе заиграет новыми красками, если вы добавите сумак в заправку. Даже кислые щи можно слегка «модернизировать», посыпав порцию этой приправой перед подачей – эффект будет похож на добавление свежей зелени, только с особой ноткой.
Мясные блюда тоже найдут в сумаке верного союзника. Шашлык, замаринованный с добавлением сумака, йогурта и чеснока, порадует вас нежностью и необычным вкусом. При этом гости будут долго вспоминать, что же такое вы добавили, и клянчить рецепт. Обычные котлеты перестанут быть обычными, если в фарш отправится чайная ложка сумака – мясо приобретёт аппетитный цвет и лёгкую кислинку.
Для любителей рыбы тоже есть хорошие новости – сумак отлично сочетается с жирной рыбой, уравновешивая её тяжесть своей кислинкой. Посыпьте семгу или форель перед запеканием, и вы удивитесь, насколько гармонично это сочетание.
Но, пожалуй, самое простое применение сумака – это посыпать им яичницу. Утренний завтрак перестанет быть рутиной, а станет маленьким гастрономическим путешествием на Ближний Восток, причём без необходимости оформлять загранпаспорт.
В общем, сумак – это та самая специя, которая доказывает, что кулинарная глобализация – не пустой звук. И пусть наши прабабушки не знали о его существовании, это не повод лишать себя новых вкусовых ощущений. Ведь, в конце концов, кто запретил старым рецептам обрести новое звучание?
Аромат сумака можно описать как тонкий и загадочный. В нём переплетаются нотки сушёных ягод, чуть терпкие оттенки и лёгкий цветочный шлейф. Он не кричит о своём присутствии на весь дом, как это делает жареный чеснок, а деликатно намекает: «Я здесь, и со мной будет вкуснее».
Оказывается, сумак прекрасно вписывается в отечественные кулинарные реалии. Попробуйте добавить щепотку этой приправы в винегрет – кислинка сумака элегантно подчеркнёт вкус свёклы и заменит часть уксуса. Обычная окрошка на квасе заиграет новыми красками, если вы добавите сумак в заправку. Даже кислые щи можно слегка «модернизировать», посыпав порцию этой приправой перед подачей – эффект будет похож на добавление свежей зелени, только с особой ноткой.
Для любителей рыбы тоже есть хорошие новости – сумак отлично сочетается с жирной рыбой, уравновешивая её тяжесть своей кислинкой. Посыпьте семгу или форель перед запеканием, и вы удивитесь, насколько гармонично это сочетание.
В общем, сумак – это та самая специя, которая доказывает, что кулинарная глобализация – не пустой звук. И пусть наши прабабушки не знали о его существовании, это не повод лишать себя новых вкусовых ощущений. Ведь, в конце концов, кто запретил старым рецептам обрести новое звучание?
