Если вы когда-нибудь задумывались, что может добавить вашим блюдам лёгкую нотку аниса и свежести одновременно, то познакомьтесь с купырем, или как его ещё называют — кервелем. Эта ароматная травка со странным названием может стать настоящей находкой для вашего кулинарного арсенала и, что немаловажно, с лёгкостью пропишется на вашем огороде.
Купырь — это двухлетнее растение из семейства зонтичных, и да, он приходится родственником петрушке и укропу. Но если петрушка — это надёжный старший брат, а укроп — эксцентричный дядюшка, то кервель — это элегантный кузен из Европы с изысканными манерами. Его ажурные листочки, напоминающие кружево, придадут шарм не только вашим салатам, но и грядкам.
Ботаники называют его Anthriscus cerefolium, что звучит так, словно вы пытаетесь вызвать древнегреческого демона. К счастью, для использования в кулинарии достаточно просто сказать «купырь» или «кервель», и вас поймут. Хотя, скорее всего, собеседник переспросит: «Купырь? Это что ещё за зверь такой?»
А «зверь» этот, между прочим, обладает потрясающим вкусом — нечто среднее между петрушкой и анисом, с лёгкими нотками фенхеля. Если петрушка — это старая добрая классика, то купырь — это джаз в мире пряностей. Он отлично сочетается с рыбой, яйцами, супами и соусами, добавляя им изысканный аромат, который заставит ваших гостей гадать, что же за секретный ингредиент вы использовали.
Выращивать купырь в огороде — сплошное удовольствие. Это растение не требует особого ухода и может расти практически везде, даже в полутени. Посейте семена ранней весной, и уже через пару недель вы сможете наслаждаться свежей зеленью. Единственное предостережение: купырь не любит жару и может быстро пойти в стрелку, поэтому в средней полосе его лучше сеять в конце лета для осеннего урожая или ранней весной.
Кстати, о стрелках — не спешите их срезать! Цветущий купырь привлекает множество полезных насекомых, опылителей, что благоприятно скажется на урожае других культур в вашем огороде. Плюс, семена купыря можно собрать и использовать в следующем сезоне или даже в кулинарии — они обладают более интенсивным анисовым ароматом, чем листья.
В отличие от более известных пряных трав, купырь довольно нежный и теряет большую часть своего аромата при термической обработке. Поэтому добавляйте его в блюда в самом конце приготовления или используйте в свежем виде. Он идеально подойдёт для французского соуса беарнез, омлетов и холодных супов.
Парадоксально, что у нас укроп и петрушка — короли на каждой грядке, купырь остаётся незаслуженно забытым. Может быть, всё дело в названии? Согласитесь, «купырь» звучит не так привлекательно, как, например, «базилик» или «тимьян». Звучит как название какого-то недуга: «У меня обострился купырь, придётся к травнику идти».
Но если вы решитесь познакомиться с этой травкой поближе, она наверняка займёт почётное место в вашем кулинарном репертуаре. И кто знает, может быть, через пару лет вы будете с гордостью показывать гостям свою грядку с купырем и рассказывать, что без него ваша кухня была бы неполной.
Так что если вы хотите добавить немного французского шарма в свой огород и кухню, посейте купырь. Эта неприхотливая травка с роскошным вкусом определённо стоит того, чтобы о ней узнали больше людей. И помните: великие открытия в кулинарии часто начинаются с маленьких зелёных листочков!
Ботаники называют его Anthriscus cerefolium, что звучит так, словно вы пытаетесь вызвать древнегреческого демона. К счастью, для использования в кулинарии достаточно просто сказать «купырь» или «кервель», и вас поймут. Хотя, скорее всего, собеседник переспросит: «Купырь? Это что ещё за зверь такой?»
Выращивать купырь в огороде — сплошное удовольствие. Это растение не требует особого ухода и может расти практически везде, даже в полутени. Посейте семена ранней весной, и уже через пару недель вы сможете наслаждаться свежей зеленью. Единственное предостережение: купырь не любит жару и может быстро пойти в стрелку, поэтому в средней полосе его лучше сеять в конце лета для осеннего урожая или ранней весной.
В отличие от более известных пряных трав, купырь довольно нежный и теряет большую часть своего аромата при термической обработке. Поэтому добавляйте его в блюда в самом конце приготовления или используйте в свежем виде. Он идеально подойдёт для французского соуса беарнез, омлетов и холодных супов.
Но если вы решитесь познакомиться с этой травкой поближе, она наверняка займёт почётное место в вашем кулинарном репертуаре. И кто знает, может быть, через пару лет вы будете с гордостью показывать гостям свою грядку с купырем и рассказывать, что без него ваша кухня была бы неполной.
Я его на огороде перепутал с морковной ботвой и чуть в борщ не закинул. Хорошо, что жена в последний момент заметила. Теперь изучаю, что куда пихать, как ботаник-любитель.
Вкус у него, кстати, ничего такой, только быстро вянет. Кто как его хранит, чтобы не скис в холодильнике за сутки?
А вот когда сварила с ним суп, вся семья попросила "без этого листопада". Проблема с такими травками в том, что не все их на слух воспринимают. "Купырь" — это всё же провал в пиаре. 
