Орегано или майоран: что лучше для пиццы?

[Newsdigger]

Если спросить заядлого любителя пиццы, без какой специи невозможно представить это итальянское чудо, то в ответ чаще всего прозвучит «орегано». И будет он прав, хотя тут есть хитрый поворот. Ведь у орегано есть двоюродный брат – майоран. Они похожи, как родственники на семейном фото: лица вроде бы одинаковые, но характеры разные. Один — темпераментный и яркий, другой — мягкий и деликатный. Вот и возникает дилемма: кого приглашать в компанию к расплавленному сыру и томатному соусу?

Орегано – это та самая трава, которая придаёт пицце тот самый «итальянский акцент». Его аромат чуть грубоват, с горчинкой, и способен перекричать даже сочные помидоры или жирную колбаску. Именно поэтому орегано стал практически символом пиццы, хотя итальянцы иногда иронично усмехаются, глядя на то, как за границей щедро посыпают им всё подряд. Он работает, как страстный дирижёр: берёт в руки весь оркестр вкусов и заставляет его играть громко и с огоньком.

Майоран же – это романтик. Его запах сладковатый, нежный, с лёгкими цитрусовыми и цветочными нотками. Он скорее обнимает ингредиенты, чем командует ими. Майоран отлично сочетается с овощами и белым мясом, но вот в пицце он порой теряется, особенно если рядом уже поселились сыр, чеснок и перец. Впрочем, есть гурманы, которые считают, что именно майоран способен сделать вкус более «утончённым» и избавить пиццу от излишней агрессивности.
Исторически орегано закрепился за пиццей ещё в середине прошлого века, когда итальянская кухня начала стремительно завоёвывать мир. Майоран же остался в тени, хотя в средневековой Европе его любили не меньше, чем розы. Просто в пиццу он вошёл не столь уверенно, а может, ему просто не хватило смелости.

И вот тут начинается самое интересное: оба растения принадлежат к одному семейству и даже внешне их сложно различить. Многие неопытные кулинары думают, что майоран – это «смягчённая версия» орегано. Но это не совсем так. Орегано – это рок-н-ролл, а майоран – джаз. Первый звучит громко и бунтарски, второй – мягко и интеллигентно. Попробуйте посыпать пиццу майораном, и она превратится в элегантную барышню в кружевном платье. А вот орегано сделает её шумной итальянской тётушкой, которая громко жестикулирует и зовёт всех за стол.

Так что лучше для пиццы? Ответ зависит от того, чего ждёт сам едок. Если хочется классического вкуса, который мгновенно отправит мыслями на улочки Неаполя, то без орегано никак. Но если душа требует эксперимента и нежности, стоит рискнуть с майораном. Никто не мешает даже смешать их — получится весьма неожиданный дуэт.

[Интересноочень]

Если вопрос именно в том, что лучше для пиццы, то я бы выбрал орегано, потому что он сразу даёт тот самый узнаваемый итальянский аромат. Майоран я пробовал добавлять ради интереса — вкус получается мягче, но теряется акцент. Хотя в комбинированном варианте, когда чуть-чуть орегано и щепотка майорана, выходит довольно гармонично.

[Polina]

У меня папа всегда шутит, что орегано — это специя для шумных застолий, а майоран — для романтических ужинов при свечах. И правда, когда готовлю пиццу для друзей, беру орегано, а когда хочется чего-то нежнее — добавляю майоран к куриному филе в духовке.

[Citycane]

А я вообще считаю, что специи в пицце зависят от сыра. Если моцарелла — тогда орегано рулит, а если брать что-то вроде гауды или даже дор-блю, то майоран заходит лучше. Вкус получается более сложный, не такой прямолинейный.

[Roxana]

Орегано мне напоминает поездки в Италию, когда пиццу подавали на тонком тесте с минимальным количеством ингредиентов. Без него вкус будто пустой. Майоран люблю в супах и соусах, но вот на пиццу его жалко тратить, он там как-то пропадает.

[Pretty]

А я вот всегда добавляю орегано, но жена однажды подменила на майоран. Я не сразу понял, но почувствовал, что пицца какая-то «мягче» на вкус. Теперь, если хочу меньше остроты, прошу майоран. Но честно говоря, всё равно орегано даёт больше кайфа.

[Dollface]

У меня есть подруга, которая уверена, что орегано и майоран — это одно и то же Пришлось показать ей разницу на кухне. Теперь она различает, но всё равно говорит: «Сыпь то, что вкуснее». В итоге чаще используем орегано, а майоран так и лежит в баночке.

[MurMur]

Кстати, кто-нибудь пробовал смешивать орегано с базиликом? Я так делаю, когда не хочется перегруза. Майоран туда вообще не лезет, он слишком нежный для такой компании. Но чисто ради эксперимента можно.

[Saxise]

Майоран мне нравится тем, что он не такой «агрессивный». В детстве бабушка часто добавляла его в мясные тефтели, и запах стоял на всю кухню. Но пицца у нас всегда шла с орегано, и без него вкус казался «неправильным».

[Kadayeff]

Если честно, я не вижу большой разницы. Может, у меня вкусовые рецепторы такие, но на пицце орегано и майоран почти одинаково ощущаются. В соусах да, различие есть, а вот в выпечке… мне всё равно.