Яблочный уксус: что говорит наука

[Newsdigger]

Яблочный уксус давно записали в чудодейственные эликсиры: выпьете стопку натощак, и жир растает, шлаки разбегутся, а в зеркале появится версия вас образца 25 лет. Увы, бутылка на кухонной полке диплом волшебника пока не получила. Разбираемся, где тут наука, а где красивая сказка с этикеткой.

Миф первый: уксус сжигает жир. Любимое исследование блогеров прошло в Японии: люди с лишним весом 12 недель пили по 15–30 мл уксуса в день и в итоге теряли 1–2 кг. Радость скромная: столько же уходит, если перестать наведываться к холодильнику в 2 часа ночи. Гарантированным похудением тут и не пахнет, хотя запах, надо признать, есть. Если же уксус заменяет вам завтрак, обед и ужин, худеете вы от голода, а не от кислоты.

Факт первый: влияние на сахар и инсулин. Вот здесь уксус действительно кое-что умеет. Уксусная кислота замедляет опорожнение желудка и мешает ферментам расщеплять крахмал, поэтому глюкоза после еды растёт не скачком, а плавно. В небольших исследованиях 1–2 столовые ложки уксуса с углеводным обедом снижали постпрандиальный сахар примерно на 20%. Это приятная добавка к диете, но не замена лекарств, и при диабете назначения врача уксус не отменяет.

Миф второй: очищение от шлаков. Печень и почки работают круглосуточно, без выходных и рекламных пауз, а слово «шлаки» в медицине не встречается, зато прекрасно продаётся. Уксус ничего не вымывает, он просто кислый. Если организм и правда засорён, это лечат в больнице, а не салатной заправкой.

Факт второй: антимикробное действие. На кухне уксус честно подавляет бактерии и плесень, годится для маринадов и мытья овощей. Но полоскать им горло при ангине не стоит: внутри организма он не дезинфектор, а раздражитель.

Обратная сторона: неразбавленный уксус обжигает пищевод, разъедает зубную эмаль, провоцирует изжогу, а при злоупотреблении может снижать уровень калия.

Безопасные правила просты: 1–2 чайные ложки на стакан воды, лучше через трубочку и во время еды, после чего рот стоит прополоскать, а зубы почистить не раньше чем через 30 минут. Больше 2 столовых ложек в сутки не нужно. Самый вкусный и безопасный вариант остаётся прежним: заправка для салата.

Категорически уксус противопоказан при гастрите, язве, рефлюксе, панкреатите, болезнях почек и замедленном опорожнении желудка у диабетиков, а также детям. Принимающим мочегонные или инсулин, а также беременным и кормящим сначала к врачу, а потом уже к бутылке.

[Roxana]

Яблочный уксус не сжигает жир сам по себе, но в кулинарии от него есть вполне реальная польза. Например, кислые заправки помогают сделать овощной салат вкуснее без огромного количества майонеза. А вот пить уксус натощак ради похудения я бы не стала: желудок у меня один, запасного не выдают. И вообще, если хочется изменить вес, проще начать с привычек питания, а не с экспериментов над собой.

[Citycane]

У меня знакомый решил устроить себе детокс по интернет-рецепту. Каждое утро вода с уксусом, потом героическое лицо и ожидание результата. Через неделю начал жаловаться на изжогу, а через две бросил затею. Зато теперь всем рассказывает, что лучший детокс — это нормальный сон и отсутствие советчиков из соцсетей. Иногда здравый смысл обходится дешевле всех модных бутылочек.

[Polina]

Яблочный уксус люблю именно в салатах, особенно с оливковым маслом, горчицей и капелькой мёда. Получается отличная заправка для капусты и огурцов. Но вот подскажите, кто-нибудь добавляет его в маринад для курицы? Не становится ли мясо слишком кислым, если оставить на несколько часов? Не хочется получить блюдо, после которого семья дружно потянется за содой.

[Discerer]

Меня всегда забавляет, как обычный продукт превращают в универсальное лекарство. Сегодня уксус растворяет жир, завтра выводит токсины, послезавтра, видимо, начнёт заряжать телефон. При этом на кухне он прекрасно справляется со своей настоящей работой: добавляет кислоту, раскрывает вкус и помогает готовить маринады. По-моему, этого более чем достаточно. Не каждому ингредиенту обязательно становиться главным героем нашей жизни.

[Saxise]

У нас бабушка яблочный уксус делала сама, из домашних яблок. Использовала его исключительно для заготовок и салатов, никаких утренних ритуалов с кружкой кислой воды не было. И ведь никто не переживал, что организм недостаточно очищен. Сейчас иногда читаю советы блогеров и думаю, сколько лишних проблем люди себе придумывают на ровном месте. Хотя домашний уксус у бабушки действительно получался ароматным.

[Kenvelo]

Про влияние уксуса на сахар интересно, но я бы не спешил самостоятельно назначать себе такие процедуры. У отца диабет, и он однажды услышал от знакомого, что можно немного уксуса добавить к еде и не переживать за углеводы. Хорошо, что сначала спросил врача. Оказалось, что подобные эксперименты не заменяют лечение и контроль глюкозы. Народная рекомендация — не медицинское назначение, даже если её повторяют тысячи людей.

[Dollface]

У меня уксус долго стоял в шкафу исключительно для маринадов, пока я не попробовала заправку с ним вместо привычного майонеза. Теперь иногда смешиваю его с маслом, дижонской горчицей и сушёными травами. Вкус получается яркий, салат не кажется пресным. А вот пить эту смесь ради красивой фигуры даже в голову не приходило. Зачем портить себе утро, если можно просто вкусно поесть?

[MurMur]

Уксусная кислота действительно может влиять на усвоение углеводов, но мне кажется, здесь опасно вырывать отдельный результат исследования из общего контекста. Увидели цифру про снижение сахара — и уже решили, что нашли секрет здоровья. А питание, физическая активность, лекарства и индивидуальные особенности куда-то исчезли. Наука редко предлагает одну волшебную кнопку, зато реклама почему-то постоянно её находит.

[Cookie_Monster]

У меня жена однажды купила бутылку яблочного уксуса после просмотра очередного ролика о похудении. Неделю он торжественно стоял на столе, потом переехал к специям и наконец нашёл своё призвание в салатной заправке. Вот там он оказался действительно полезным! Теперь шутим, что самая эффективная диета — та, в которой продукты не приходится пить вместо еды. И желудок заодно не участвует в сомнительных испытаниях.