Спаржа — это тот редкий овощ, который умудряется одновременно быть объектом восхищения гурманов и поводом для лёгкого культурного шока при взгляде на ценник. Пучок изящных зелёных стеблей стоит как небольшой обед в кафе, и многие покупатели честно задаются вопросом: что же там такого внутри, золото что ли? Почти.
Дело в том, что спаржа — культура капризная и трудоёмкая. Растение даёт урожай только на третий год после посадки, сезон сбора длится всего 6–8 недель весной, а сами побеги нужно срезать вручную каждые 1–2 дня, иначе они деревенеют и превращаются в декоративный кустик. Никакой механизации — только человеческий труд, терпение и нежные руки. Вот и весь секрет цены.
По составу спаржа впечатляет. Она содержит фолиевую кислоту, витамины К, С, группы B, калий, клетчатку и антиоксиданты. Калорийность при этом смехотворная — около 20 ккал на 100 граммов. Диетолог, увидев такой состав, пожмёт руку и кивнёт с одобрением. Отдельного упоминания заслуживает аспарагиновая кислота, которая обеспечивает известный мочегонный эффект и специфический аромат... ну, скажем так — после употребления спаржи человек узнаёт об этом уже без посторонней помощи.
Видов спаржи три: зелёная — самая распространённая и ароматная, белая — выращивается без доступа света, нежнее и слаще по вкусу, и фиолетовая — редкая, чуть более сладкая, смотрится как арт-объект на тарелке. Белая особенно популярна в Европе, где её буквально боготворят немцы — они даже придумали специальное слово «время спаржи», которое звучит как праздник государственного масштаба.
Готовить спаржу несложно, главное — не перестараться. Зелёную достаточно отломить жёсткий конец (он сам обламывается там, где нужно), сполоснуть и бросить на сковороду или гриль на 3–5 минут с оливковым маслом, солью и перцем. Белую придётся очистить от кожицы — она жёсткая, — а потом отварить или приготовить на пару минут 8–10. Золотое правило: не переварить. Переваренная спаржа — это трагедия, унылая каша без вкуса и достоинства.
Подают спаржу с голландским соусом (классика, проверенная веками), с пармезаном и лимонным соком, с яйцом пашот, с беконом или прошутто, с ризотто и пастой. Она прекрасно работает как гарнир к рыбе и мясу, а в запечённом виде с чесноком превращается в самостоятельную закуску. Рестораны её обожают — красивая подача, короткое время приготовления и возможность поставить цифру с тремя нулями в меню.
Словом, спаржа — не выпендрёж и не переоценённая зелень. Это честный продукт с характером, который требует уважения и чуть меньшей экономии на старте. Попробовал однажды правильно приготовленную — понял, за что платишь.
Видов спаржи три: зелёная — самая распространённая и ароматная, белая — выращивается без доступа света, нежнее и слаще по вкусу, и фиолетовая — редкая, чуть более сладкая, смотрится как арт-объект на тарелке. Белая особенно популярна в Европе, где её буквально боготворят немцы — они даже придумали специальное слово «время спаржи», которое звучит как праздник государственного масштаба.
Подают спаржу с голландским соусом (классика, проверенная веками), с пармезаном и лимонным соком, с яйцом пашот, с беконом или прошутто, с ризотто и пастой. Она прекрасно работает как гарнир к рыбе и мясу, а в запечённом виде с чесноком превращается в самостоятельную закуску. Рестораны её обожают — красивая подача, короткое время приготовления и возможность поставить цифру с тремя нулями в меню.
Я беру редко, но когда беру — жарю на сильном огне с маслом и солью. Вкус яркий, не перепутаешь ни с чем. Для разнообразия в рационе — отличная вещь.
Потом уже узнал, что её почти не готовят долго. С тех пор только быстро жарю, и да — совсем другой разговор.
В итоге половину срезала вместе с нормальной частью. Может есть какой-то лайфхак?
Может дело в соусах или просто в атмосфере, не знаю.
Быстро, не жирно и ощущение, что питаешься правильно 
Но да, цена кусается, поэтому чаще смотрю на неё как на деликатес, а не повседневный овощ.
Баланс, так сказать.