В мире, где споры о том, что попадает к нам на тарелку, становятся всё горячее, японские учёные решили взять дело в свои руки — буквально. Профессор Содзи Такэути и его команда из Токийского университета вырастили то, что можно смело назвать «курицей без курицы» — кусок культивированного мяса размером с настоящий наггетс, и это не просто научный эксперимент, а настоящий прорыв в гастрономическом инжиниринге.
Представьте себе сочный кусочек мяса весом 11 грамм, размерами 7×4×2 см. Не впечатляет? А вот и зря! До этого лабораторные мясные творения были тоньше миллиметра — что-то вроде мясной плёнки, которая вряд ли утолила бы чей-то голод. Здесь же перед нами настоящий трёхмерный кусок, способный заставить задуматься даже убеждённых мясоедов.
Секрет успеха японцев кроется в особом биореакторе с полыми волокнами, который работает почти как кровеносная система. Представьте себе миниатюрный мясокомбинат, где вместо забоя и разделки происходит настоящая магия — тысячи тонких трубочек доставляют питательные вещества и кислород к растущим куриным клеткам, размещённым в специальном геле. Это как если бы ваш домашний фильтр для воды вдруг решил переквалифицироваться в шеф-повара молекулярной кухни!
Для создания своего кулинарного шедевра учёные взяли куриные фибробласты — клетки соединительной ткани, начали с малого (биореактор с 50 волокнами), а затем замахнулись на большее — целых 1125 волокон! И вот результат — кусок, который, согласно химическим тестам, обладает мягким, пикантным вкусом и текстурой, до подозрительного напоминающей настоящую курицу. Правда, пока никто не рискнул это попробовать — всё-таки образец создавался не из пищевых материалов. Как говорится, наука требует жертв, но не до такой же степени!
Почему же весь научный мир сейчас аплодирует японским учёным?
До этого момента культивированное мясо было либо тонким, как бумага для оригами, либо напоминало лепёшку из склеенных кусочков — что-то вроде мясного конструктора со съедобным клеем. Не самое аппетитное зрелище, согласитесь. Новая технология позволяет создавать цельные куски с естественной структурой, приближая нас к тому дню, когда на вопрос «откуда эта курица?» можно будет с гордостью ответить: «Из пробирки, но вкусно!»
Конечно, не обходится и без трудностей. Текущий образец японского чуда не является съедобным — все эти волокна придётся вынимать вручную, словно кости из рыбы. Учёные уже думают над тем, как заменить их на съедобные аналоги из целлюлозы, чтобы можно было есть наггетс, не боясь подавиться научным оборудованием.
Интересно, что профессор Дерек Стюарт из Института Джеймса Хаттона уже фантазирует о том, как через эти волокна можно будет подавать специи — например, создать наггетс со вкусом курицы тикка масала. Звучит заманчиво, не правда ли? Только представьте — куриное мясо, которое приправляется изнутри, словно живая приправа сама проникает в каждую клеточку!
Когда же это чудо появится на наших столах?
По оптимистичным прогнозам, при достаточном финансировании такие наггетсы могут появиться на рынке через 5–10 лет. Но готовы ли мы к этому? Опросы показывают, что около трети американцев категорически отказываются пробовать мясо из лаборатории, опасаясь, что оно «неестественное». (Словно обычные наггетсы — это что-то прямиком из райского сада!)
Культивированное мясо уже разрешено к продаже в Сингапуре, США и Израиле, хотя некоторые американские штаты, вроде Флориды и Алабамы, наложили на него запрет. Видимо, местные законодатели опасаются, что лабораторные наггетсы взбунтуются и попытаются захватить их традиционные фермы.
Что ж, пока японские учёные продолжают совершенствовать свою технологию, нам остаётся лишь наблюдать за этой гастрономической революцией и готовиться к будущему, где курица может никогда не перейти дорогу — просто потому, что её вырастили в лаборатории.
Секрет успеха японцев кроется в особом биореакторе с полыми волокнами, который работает почти как кровеносная система. Представьте себе миниатюрный мясокомбинат, где вместо забоя и разделки происходит настоящая магия — тысячи тонких трубочек доставляют питательные вещества и кислород к растущим куриным клеткам, размещённым в специальном геле. Это как если бы ваш домашний фильтр для воды вдруг решил переквалифицироваться в шеф-повара молекулярной кухни!
Для создания своего кулинарного шедевра учёные взяли куриные фибробласты — клетки соединительной ткани, начали с малого (биореактор с 50 волокнами), а затем замахнулись на большее — целых 1125 волокон! И вот результат — кусок, который, согласно химическим тестам, обладает мягким, пикантным вкусом и текстурой, до подозрительного напоминающей настоящую курицу. Правда, пока никто не рискнул это попробовать — всё-таки образец создавался не из пищевых материалов. Как говорится, наука требует жертв, но не до такой же степени!
Почему же весь научный мир сейчас аплодирует японским учёным?
Конечно, не обходится и без трудностей. Текущий образец японского чуда не является съедобным — все эти волокна придётся вынимать вручную, словно кости из рыбы. Учёные уже думают над тем, как заменить их на съедобные аналоги из целлюлозы, чтобы можно было есть наггетс, не боясь подавиться научным оборудованием.
Когда же это чудо появится на наших столах?
Культивированное мясо уже разрешено к продаже в Сингапуре, США и Израиле, хотя некоторые американские штаты, вроде Флориды и Алабамы, наложили на него запрет. Видимо, местные законодатели опасаются, что лабораторные наггетсы взбунтуются и попытаются захватить их традиционные фермы.
Что ж, пока японские учёные продолжают совершенствовать свою технологию, нам остаётся лишь наблюдать за этой гастрономической революцией и готовиться к будущему, где курица может никогда не перейти дорогу — просто потому, что её вырастили в лаборатории.
У меня жена до сих пор сомневается в безопасности микроволновки, так что думаю, культивированное мясо дома появится только внукам.
