Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мы долгое время жили в Восточной Сибири, там проблем с заготовкой огурцов на зиму не было: в подвале нашем температура даже летом не превышала +5. И огурчики, законсервированные по любому рецепту, отлично хранились. С переездом на Алтай с этим возникла проблема: то рассол в банках мутнел, и огурцы становились кислыми, то вообще банки «взрывались».
Поиски надёжного рецепта консервирования завершились вот чем. Готовлю рассол: на 1 л воды беру 1,5 ст. л. крупной соли (без добавок!), 3 ст. л. сахара, перец чёрный горошек и душистый горошек. Рассол довожу до кипения, кипячу минут 5. В банки укладываю помытые некрупные огурчики, порезанный чеснок, листья дуба (вишни) и смородины. Заливаю банки крутым кипятком на 5 минут. Сливаю воду, и ещё на 10-15 минут заливаю кипятком. В это время снова рассол довожу до кипения и добавляю по 1 ч. л. уксусной кислоты на каждый литр рассола. Поочерёдно из банок сливаю воду, тут же заливаю рассолом и закатываю. Огурцы очень вкусные получаются и хранятся замечательно.

Может, у кого есть ещё надёжные рецепты консервирования огурчиков? Пригодились бы для разнообразия…

Прочитала, слюнки потекли. На фотографиях огурчики выглядят очень аппетитно.
Для консервирования у меня практически такой же рецепт. Они получаются всегда «хрустящими». Мои дети не любили морковь, и я как-то решила законсервировать ее. Просто очищенную морковь и, порезав продольно, уложила между огурчиками. Получились очень вкусно, теперь огурчики закатываю только с морковкой ^_^

А я еще кладу в рассол порошок горчицы. Чайную ложку на литр воды. Вкус оригинальный получается. И никогда не взрывает. Горчица - прекрасный антисептик.

У меня беда с огурцами, сколько ни закрутишь - все равно малосольными все откроют и съедят. Даже перестала этим заниматься, готовлю малосольные в пакете - и едим весь сезон. Зимой переходим на другие овощи - баклажаны, томаты, перец.
Рецепт хороший, может попробую сделать. Только вот прятать куда? Разве что в гараж...

А я люблю маринованные. На рассол беру для трехлитровой банки две столовые ложки соли, одну ложку сахара и один стакан 6% уксуса. Можно вместо уксуса взять эссенцию, но ее добавить одну столовую ложку непосредственно перед закруткой. Очень вкусно!

Поделюсь своим рецептом маринованных огурчиков, вкус у них получается, как у магазинных. Что нужно: огурцы, перец чёрный горошком, горчица в зёрнах(это самая изюминка рецепта), лавровый лист, чеснок, сахар, соль, уксусная эссенция, свежий укроп, вода. Банки стерилизуем, огурцы моем, укладываем в банки и заливаем кипятком. Дать остыть. Воду слить, в каждую банку добавить - 5-6 штук перца, 1 ч. л. горчицы, 1-2 лавровых листа, 1-2 зубка чеснока, укроп.
Маринад: на 1 литр воды - 6-8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции.
Вскипятить и залить огурчики. Закатать, но не накрывать одеялом. Огурчики всегда получаются хрустящими, вкусными и ещё ни разу не мутнели и не взрывались. Улетают на "ура", по другому рецепту больше и не делаем, с тех пор, как попробовали этот.

Два дня назад закатала трехлитровый бутылек огурцов по такому же рецепту. Только так как банка большая заливала кипятком по 15 минут каждый раз. Катала поздно ночью, спатьь уже хотелось - и в итоге забыла положить уксус. На следующий день бутыль вздулся и огурцы все завонялись. Это все из-за отсутствия уксуса? Или можеет быть другая причина?

Поделюсь-ка и я своим проверенным рецептом закатки огурцов. Мама моя называет его "Польский" Сезон консервирования открыла, чего и вам желаю!
Ингредиенты:

• 7-ми литровое ведро небольших огурцов
  2 средние морковки
  3 большие луковицы
  2,5 литра воды
  1,5 стакана уксуса
  1,5 стакана сахара
  лавровый лист
  3 стол. ложки соли
  укроп

Банки моем и стерилизуем. Морковь и лук нарезаем кольцами и кладем по не много на дно каждой банки. Туда же добавляем укроп и лавровый лист. Тем временем готовим рассол.
Огурцы заблаговременно заливаем холодной водой не менее чем на 3 часа. Тщательно моем их и складываем плотно в банки с пряностями.
В кастрюлю наливаем воду, уксус, кладем соль и сахар и доводим до кипения. Заливаем огурцы полученным рассолом и ставим стерилизовать на 15 минут.
Достаем, закатываем под крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. А дальше остается только перенести их в хранилище до зимы. Приятного аппетита!

Я огурцы на зиму закрываю исключительно в салатах/закусках, ибо ни соленые, ни маринованные почему-то никак не даются. Релиш из огурцов в этом году мой фаворит. Как по мне, это один из самых простых, вкусных и удачных огуречных рецептов. Релиш - это соус, приготовленный из мелко нарезанных овощей (одного или нескольких). В общем, получается что-то вроде овощной икры, необычной и очень вкусной. Рекомендую попробовать. Ингредиенты:

• 0,7 кг огурцов;
• 2 средние морковки;
• 2 луковицы;
• 2 крупные дольки чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 30-50 мл раст. масла;
• 50 г сахара;
• 1 ст. л. соли (без горки);
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• лавровый лист.

Огурцы моем, обсушиваем и нарезаем мелким кубиком. Лук, морковь и болгарский перец очищаем, споласкиваем и измельчаем: морковь - на крупной терке, лук и перец - кубиком. После на раст. масле поджариваем до мягкости лук и морковь, затем добавляем к ним болгарский перец. Поджариваем всё вместе ещё минут 10 и снимаем с плиты. Дальше эту часть соуса можно либо оставить как есть, либо перебить блендером в пюре. Я перебила. Смешиваем овощное пюре с огурцами, добавляем сахар, соль, молотый перец и перец горошком. Размешиваем и тушим релиш минут 10-15 на среднем нагреве плиты, прикрыв кастрюлю крышкой. За это время огурцы дадут довольно много сока. Добавляем к овощной смеси томатную пасту, измельченный чеснок и лавровый лист. Размешиваем всё и тушим ещё минут 10-20 (в зависимости от количества сока, который дадут огурцы). Если видите, что релиш получается жидковат, откройте крышку - так жидкость будет выпариваться быстрее. Консистенция готового релиша - средне-густая.
Наполняем горячим соусом банки, закрываем. В таком виде релиш без проблем простоит в холодильнике 3-4 недели. Для закатки на зиму в конце приготовления добавляем в релиш 2-3 ст. л. уксуса, размешиваем, доводим до кипения - и по банкам.
Такой огуречный релиш отлично подходит к мясным блюдам, для приготовления бутербродов или просто к тостам.

Вот это действительно полезно. Готовые салаты закатывать не пробовали. но блин, это же практично.
Что касается солёных огурцов, то их переоценивают в наше время. Вот маринованные, да, вкуснятина, но и их тоже на зиму закатывать не стоит, поскольку дефицита уже нет. Их можно легко за дня три подготовить к празднику в лучшем виде, чтобы хрустели как хрустальные. Просто сходить в магазин за свежими придётся.