Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мы с мамой всегда делаем дрожжевые вареники. Тесто обычное, как на пирожки, а варить обязательно на пару. Тогда они получаются пышные и мягкие. А начинки у нас по традиции 3 вида. Картошка с грибами и жареным лучком, вареная печень, перекрученная с салом и жареным луком. Ну и капуста тоже обязательно. Главное, чтобы капуста была не жирная, тогда начинка не вытекает при лепке и вареники не расклеиваются. Капусту тушим с морковкой и луком на минимуме растительного масла. Причем лично я обожаю с картошкой, а остальные любят печень и капусту.

Вареники с капустой - вещь очень невкусная. Конечно, кто-то любит. Но мы в основном делаем их с картофельным пюре, творогом или ягодами. Раньше думала, что с вишней (например) вареники будут слишком приторными, но нет. Чаще всего в качестве начинки использую творог. Если добавить в него немного сахара, то получается не основное, а десертное блюдо.

Я люблю вареники с тушеной капустой. А готовлю ее следующим образом. Тонко нарезаю специальным ножом-шинковкой. Ложу в сковороду тефаль, добавляю немного воды, и ставлю на средний огонь. Параллельно, обжариваю лук на подсолнечном масле. После образования у лука золотистого цвета, добавляю, разведенную водой, томатную пасту, довожу до кипения и выключаю. Смешиваю капусту с луковой зажаркой, и продолжаю тушить, периодически помешивая, до готовности.

Елена Белашова писал(а): ↑

19 апр 2013, 13:16

Мы раньше делали вареники исключительно с картошкой, но у нас как-то случилось много тушеной капусты и мало теста для пирожков, и капуста была пристроена в вареники.

У нас вышло совсем наоборот: раньше обычно делали вареники с тушеной капустой, а в последнее время как-то подсели на вареники с картошкой. Тесто на вареники замешиваю всегда одинаковое - постное, заваренное на кипятке. Оно очень мягкое получается, податливое (рецепт есть здесь). Его без проблем можно раскатать тонко-тонко, ничего не прорвется и при варке не расползется. Я обычно в пласт его раскатываю, потом стаканом кругляши вырезаю - так вареники получаются аккуратней и все примерно одинакового размера. Для начинки отвариваю до готовности картофель. Сливаю воду. Разминаю в пюре. После добавляю в пюре поджаренный репчатый лук + немного зелени (лук, укроп, петрушка - что есть в наличии на момент приготовления). Соль и приправки - по вкусу.
Выкладываю начинку на середину лепешки. Я кладу побольше и защипываю вареник, растягивая лепешку так, чтобы вся картошка влезла. Тянется тесто отлично, так что начинка гарантировано останется внутри. Края вареников оформляю фигурной косичкой. Дальше вареники отвариваю до готовности в подсоленной воде и подаю с обжаренным до золотистости луком. И немного этим же луковым маслом вареники полить. Вкусно!

Я, кроме начинок из творога, вишни и картофеля, не готовила вареники. Спасибо за рецепты других начинок!

Вареники с картошкой или с капустой готовил и пробовал каждый. Я предлагаю попробовать иную вариацию, необычную и очень вкусную - вареники с рисом и яйцом. Именно эту начинку я чаще других использую для приготовления пирожков. Оказалось, что и в вареники она отлично подходит. Получается очень вкусно и питательно. Ну, и если уж экспериментировать, то до конца. А посему предлагаю вареники эти не просто отварить, но и запечь. Ингредиенты:

• готовое тесто по удобному вам рецепту;
• 150 г риса (я брала длиннозерный);
• 4-5 яиц;
• 100 г зеленого лука;
• соль, перец, приправы (по вкусу).

Если готового теста нет, замесить то, с которым вы привыкли делать вареники. Я делала на 1% молоке + 1 яйцо + 3 ст. л. раст. масла.
Для начинки промыть и отварить до готовности рис. Я использовала для этого мультиварку, режим "Гречка", воды брала 1:1,5. Готовому рису дать полностью остыть.
Яйца отварить, очистить, порубить мелким кубиком. Лук сполоснуть, обсушить, порезать мелко. Смешать рис, яйца и лук. Подсолить по вкусу, по желанию приправит молотым перцем и/или приправками. Начинка готова, пора формировать вареники. Тесто раскатать на лепешки (мне удобней вырезать их стаканом). На центр каждой выложить начинку. Залепить, придать вареникам аккуратную форму. Дальше можно сварить вареники, как обычно, и подать. Либо запечь их с сыром. Для этого сначала нужно отварить вареники до готовности. В форму положить несколько кусочков слив. масла. После выложить в форму горячие вареники. Присыпать их тертым сыром и чуть-чуть зеленью. При желании можно залить вареники сметанным либо томатным) соусом или маложирными сливками. И запечь до румяности сыра при 200 гр. Готово! Запеченные вареники можно подавать.

Я выше уже писала, что у нас самая любимая начинка для вареников - капустная) Сейчас хочу чуть подробней рассказать, как её делаю, ну и несколько фото добавить для наглядности) Ингредиенты:

• тесто (любое, я на вареники всегда замешиваю постный вариант на кипятке);
• капуста свежая - небольшой кочан;
• морковь - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• соль, перец - по вкусу;
• сахар - щепоть;
• приправы - по вкусу;
• лавровый лист -1-2 шт.;
• раст. масло.

Морковку натираем на средней терке, луковицу нарезаем мелким кубиком. Прогреваем небольшое кол-во раст. масла и сначала на пережарку отправляем лук, а спустя минут 5-7 добавляем к нему морковь. Обжариваем до полуготовности, накрыв овощи крышкой. После добавляем к пережарке мелко нашинкованную капусту, подсаливаем овощи, сразу добавляем молотый перец и приправки (я обязательно беру паприку и куркуму, остальное по наличию)), щепоть сахара. Размешиваем, закрываем сковороду крышкой и тушим овощи до полной готовности, время от времени заглядывая под крышку и помешивая, чтобы ничего не пригорело. Если овощи достаточно сочные, воды при тушении не добавляем. Если видим, что начинка начинает поджариваться, доливаем небольшое количество воды (по необходимости). За пару минут до готовности добавляем в начинку лавровый лист. Дальше даем начинке полностью остыть и лепим вареники) И отвариваем их до готовности в достаточном кол-ве кипящей подсоленной воды. Готово) Когда есть желание и возможность, могу добавить к этой овощной начинке ещё:

• поджаренный куриный фарш;
• мелко порезанные и поджаренные грибы (у меня это чаще всего опята);
• вареные яйца;
• кислую капусту (тушу её вместе со всеми овощами, предварительно промыв в холодной воде).

Слюнки уже пускаю на клавиатуру.
Как хочется этих вареников. Здесь и сейчас, терпения на готовку не хватит