Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Елена Белашова писал(а):Из Караганды

У нас в семье соления очень популярны, какой стол без солененького огурчика или помидорчика к картошечке. Да, и помидоры, и огурцы со своего огорода. В этом году много было овощей, нужно было солить и мариновать, так как все за лето все не покушаешь. Погреба у нас нет, а два холодильника, поэтому под капроновую крышку (соленые) закрываю столько, сколько войдет в холодильник, а остальные мариную. Соленые, конечно, лучше. Хочу поделиться рецептами огурцов соленых. Собираю огурчики среднего размера, заталкиваю в трехлитровую банку + укроп (зонтики) + листья смородины + листья вишни + листья хрена + чеснок (2головки) + рюмка соли и заливаю обычной, холодной водой. Ставлю в комнате пока не просолятся (2-3 дня), а потом в холодное (+3; +5 градусов) место и так они долго хранятся, во всяком случае на Новый год еще два баллончика осталось .

Если исходить из удобности укладывания в банку, то самые подходящие помидорки сорта Ракета или Рио Гранде. У нас их называют васильки, почему не знаю. Очень аккуратные, практически одинакового размера помидорчики укладываются как в большие, так и в маленькие банки. Кожица у них плотная, поэтому даже при термической обработке они не лопаются. Мякоть плотная, мясистая и отсутствует так привычная для голландских сортов белая древесная сердцевина.
Для засолки сажаю огурчики Зятек и Наша Маша. Практически корнишончики, если срывать каждый день, то можно засаливать одинаковые по размеру. Меня в этих сортах привлекает то, что кожица очень нежная, а мякоть белая и лишь с намеком на семечки.
А вот для салатов и томатного сока я сажаю Толстые щечки и Бычье сердце розовое и красное. Отлично идут они на засолку в бочке, но это чуть позже, в середине сентября будем солить. Вот такие у меня в этом году помидорки.

По сортам даже названий не знаю, но очень нравится, когда всё маленькое, если огурчики, то не более десяти сантиметров, если помидорки, то диаметром максимум четыре сантиметра, чтобы одним разом в рот помещались

Тоже маленькие любим заготавливать. Но далеко не всегда получается. Если высаживаем много, тепличек наставим, парников, то тогда раздолье, можем собирать и мелкие

Лучший сорт для засолки - Сибирская гирлянда. Корнишоны достигают длины 5-7 см. Они аккуратные, ровной формы. Если не снять их вовремя, это не приведет к перерастанию. Поверхность не загрубеет, в мякоти пустот не образуется.

Вот это круто. Надо будет раздобыть семена таких огурчиков Можно будет использовать совсем небольгие банки, не по три и пять литров, а даже по 500 миллилитров или по 700.

Баночки с мелкими огурчиками можно сразу на стол выкладывать. Огромную банку с огромными огурцами не поставить. Только нарезать и использовать какие-то тарелочки. А здесь сразу вилочкой можно цеплять

Это если есть красивые маленькие баночки Впрочем, сейчас на принтере можно распечатать очень красивые и креативные наклейки на баночки, можно украсить таким образом любую.