Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Владик писал(а): ↑

15 сен 2017, 22:53

Острые приправы и соусы обожаю, но о таком как ладжан слышу впервые! А сколько времени готовую приправу можно хранить в холодильнике?

Если в герметично закрытой банке - то пока не скушаете. Я пару раз делала в прок, так как у меня все любят острое, ладжан кушают со всем, а муж, так вообще просто на хлеб мажет

Пару раз делала ладжан, только я его в блендере смалываю, не люблю крупными кусками, а после блендера получается как соус. Кстати, идеально подходит к мантам.

Milana писал(а): ↑

05 окт 2017, 23:49

Время от времени готовлю ладжнан, у нас он в почете. Только я в остывший соус еще добавляю майонез (жирный, 67% или 72%) - он делает соус гуще и немного смягчает его остроту.

Готовила однажды ланджан, но для нас он оказался очень острым. Майонез стараюсь употреблять по минимуму, так как это вредный продукт. В связи с этим вопрос - а можно ли ладжан разводить сметаной?

Лунтик писал(а): ↑

22 окт 2017, 00:14

В связи с этим вопрос - а можно ли ладжан разводить сметаной?

Думаю, можно, но только подождите пока соус остынет, а то сметана может "свернуться"

Лунтик писал(а): ↑

22 окт 2017, 00:14

Майонез стараюсь употреблять по минимуму, так как это вредный продукт.

Майонез - суспензия из яйца, растительного масла, сахара, соли и уксуса. По желанию в него добавляется горчица (получится провансаль), чеснок, укроп, кориандр и т.д. и т.п. Какой именно компонент из приведенных вы считаете вредным и почему?

blacorr писал(а): ↑

27 окт 2017, 23:10

Лунтик писал(а): ↑

22 окт 2017, 00:14

Майонез стараюсь употреблять по минимуму, так как это вредный продукт.

Майонез - суспензия из яйца, растительного масла, сахара, соли и уксуса. По желанию в него добавляется горчица (получится провансаль), чеснок, укроп, кориандр и т.д. и т.п. Какой именно компонент из приведенных вы считаете вредным и почему?

Я так думаю, автор имеет ввиду магазинный майонез, а не домашний. Я кстати тоже, не очень жалую покупной майонез, там больше химии, чем натуральных продуктов.

Кто любит острое, предлагаю вот такой Мексиканский соус: масло растительное ( 1 ложка), чеснок (1 зубчик), паприка (1 ложка), красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, перчик чили (по 1 шт), говяжий бульон (треть стакана), херес (четверть стакана), лук(1 шт), крахмал или мука ( 1 ложка). Сахар, масло, чеснок и лук жарим на сковороде 7 мин, добавляем помидоры, после чили, паприку и корианд, тушим еще 7 мин, далее бульон, херес+мука и тушим еще 3 мин. Даем остыть, заправляем солью и перцем по вкусу.

Ватрушка писал(а): ↑

28 окт 2017, 16:13

Я так думаю, автор имеет ввиду магазинный майонез, а не домашний. Я кстати тоже, не очень жалую покупной майонез, там больше химии, чем натуральных продуктов.

Наверное.То же самое можно сказать о магазинных аджике с кетчупом, сладостях, колбасах и вообще очень многих продуктах. Везде добавки с буквой Е. Правда не все из них вредные, даже обычная поваренная соль имеет свою маркировку. Есть даже полезные, например Е440 - яблочный пектин. Что касается майонеза, то он готовится дома за 3-5 мин. при наличии блендера. Я магазинный уже лет 7 не покупаю.

P.S. Написал про соль и вспомнил, что в поваренную соль "Экстра" часто добавляют эмульгатор Е-536 (ферроцианид калия). Очень вреден! Проверяйте при покупке.

А с чем ладжан вкуснее всего? Хочу приготовить этот соус на пробу, что лучше всего приготовить вместе с ним? Наверное, что-то мясное стоит готовить? С чем вам нравится употреблять ладжан?

Ещё вариант коротки

Ингредиенты:

• 500 г красного острого перца
• 100 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого кориандра

Приготовление:

• Острый перец очистить от плодоножек и семян и нарезать небольшими кусочками.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• В кастрюлю или сковороду налить растительное масло и разогреть его до кипения.
• В кипящее масло добавить острый перец, чеснок, соль и кориандр.
• Тушить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.
• Готовый соус остудить и переложить в стеклянную банку.

Пара советов:

• Количество острого перца можно регулировать по вкусу.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного лимонного сока или уксуса.
• Ладжан можно подавать к пельменям, мантам, лагману, супам и другим блюдам.