Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

У меня в начале темы на фото под зеленым луком изображен местный кабачок.
Это он порезанный. Оказывается такой кабачок растет в России и называется лагенария обыкновенная или из-за формы его еще называют бутылочной тыквой, горлянкой, калабашем. Этот овощ известен по всему миру, начиная от Японии и заканчивая обеими Америками и Африкой. Он бывает разной формы и длинный как обычный кабачок и похожий на бутылку и круглый.
В Средней Азии плоды этой тыквы использовали в качестве сосуда для хранения воды. Если смотрели фильм с Джеки Чаном "Запретное царство", то там герой Джеки Чана весь фильм пьет из такой тыквы. Оказывается кожура высохшей лагенарии не пропускает воду и сохраняет ее прохладной и свежей в течении длительного времени.
Также из старых кабачков делают посуду, музыкальные инструменты, сувениры.
В Древнем Даосе считали такую тыкву символом чистоты и жизненной энергией. Если в то время человек хотел пожелать другому жизненной силы и восприятия кристальной чистоты, то дарил ему горлянку .

Применение и полезные свойства лагенарии обыкновенной

Молодые плоды используют в пищу. Их тушат, жарят, запекают, готовят из низ оладьи, блины, котлеты, фаршируют и даже халву. В плодах в большом количестве содержится калий 150 мг на 100 г тыквы, также кальций, железо, магний и натрий. Витамины группы В и витамин С. Жиров вообще никаких и 14 калорий на 100 г. Для сидящих на диете - идеальный продукт. Насыщает при минимуме калорий. Еще аюрведы советуют принимать свежевыжатый сок для предотвращения появления седых волос и проблем с кожей (угри). Очень хорошо помогает восстановить водный баланс в организме при сильной жаре и диарее. У нас считается "холодным" овощем, который снижает температуру тела. Не могу объяснить это явление, но мой муж спросил у меня, зачем я ее купила, если у меня кашель. Местные считают, что при простуде нельзя есть эту тыкву. С другой стороны она помогает успокоить желудок при переедании и таких проблемах как газы и диарея, рвота. Они в таких случаях говорят: "Сделать живот холодным."

У нас такую тыкву добавляют в смесь тушеных овощей, просто жарят, мелко порезав или тушат вместе с рыбой или мясом. И даже ботву готовят или просто так тушат или с рыбой или жарят. Многие даже кожуру не выбрасывают, а жарят ее мелко порезав соломкой.

Мне нравится крупная рыба тушеная с лагенарией. Для этого тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками или брусками прямо с мякотью. Очистить от семечек, надавливая на мякоть пальцами. Если тыква свежая - семена легко вылетают, главное не попасть себе в глаз Мелко нашинковать среднюю луковицу, рыбу нарезать на порционные куски. Обжарить лук в масле до мягкости, затем добавить по чайной ложке пасты из чеснока и имбиря (пасту можно заменить мелко нарезанными имбирем и чесноком), немного обжарить и влить 3-4 столовые ложки воды, добавить куркуму, красный молотый перец и соль по вкусу. Все это потушить минуты 2, затем с полученный соус положить рыбу и тушить до ее готовности один - два раза перевернув, чтобы рыба впитала в себя вкус приправ и соль. Затем вынуть рыбу и положить в оставшийся соус нарезанную тыкву, долить немного воды, при тушении тыква даст много сока и тушить до мягкости. В процессе проверить на соль. После положить тушеную рыбу и если тыква получилась сухая - долить немного воды и прокипятить минут 5, если соуса достаточно, то прокипятить вместе с рыбой минуты 2. Снять с огня и посыпать свежеприготовленным порошком зиры. Вкусно как в холодном так и в горячем виде.