Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

У нас в таких лепешках начинки поменьше будет А сколько така вы за неё платите?

Где-то 45-55 така. Зависит от кафешки где ее готоят.

Повар-кондитер Варит карамель в час ночи в придорожной забегаловке.

Еще одно блюдо из разряда уличных. Только уличной едой это считается в Индии, откуда это блюдо пришло в Бангладеш. Хотя почему его здесь не делают, ведь Бангладеш была частью Индии до 1946 года, не понятно. Ну ладно. .. У нас его подают в кафешках. Это доса, блин из ферментированной рисовой и чечевичной муки. Обжаривается только с одной стороны до хрустящего состояния и потом сворачивается либо конусом либо рулетом. Подается с йогуртом сладким, кисло-сладким соусом, острыми подливами из мяса или курицей и тушеными овощами. На фото три разных досы. Одна с карри, другая овощная и третья так называемая семейная, то есть 2 досы и 2 порции овощей, йогурт и соус. Очень вкусная вещь, хрустит как чипсы.

Вот что у нас любят щелкать? Правильно - семечки. А вот у бенгальце выбор побольше. Правда, у них нет семечек Зато у них любимое занятие это погрызть что-нибудь твердое. Как у них зубы такое выдерживают. Вот перед вами тележка уличного продавца с погрызушками. на ней разные виды бобовых: фасоль, горох сушеный, нут как целый так и колотый, кукуруза для попкорна и конечно же арахис. Здесь же у него маленькая печка на которой стоит вок с насыпанным песком или мелким дробленым камнем. В нем и обжариваются все эти хрустелки. Еще есть очищенный обжаренный в масле арахис. Его продают так: в бумажный кулек насыпают 50 или 100 гр арахиса, посыпают черной солью и красным перцем и сбрызгивают соком лайма. Никогда не пробовала. Обычно просто обжаренный покупаю. Остальные погрызушки продают отсыпав в кулек 50 или 100 грамм и положив туда же малюсенький кулечек со смесью соли и жгучего перца. Фасоль не пробовала. А вот нут и горох рискнула, правда чуть не сломала себе зуб. Я обычно у них покупаю обжаренный арахис в скорлупе.

Совсем забыла, хотела еще зимой показать как у нас молодежь подрабатывает. Холодное время года в Бангладеш - это время, когда готовят различные питхи (пирожки, булочки из рисовой муки). Самим дома готовить это муторно и трудоемко и уже не модно. Сейчас все можно купить и кто только это не продает. Что делают молодые люди из деревень? Они мастерят небольшие тележки на основе рикши.
Ставят туда газовую плиту и небольшой газовый баллон. Кастрюлю с рисовой мукой, кастрюлю с водой и крышкой в дырочку, которая будет пароваркой и емкости с наполнителями для питхи (тертый кокос, финиковый сахар и цукаты). Все. Выезжают вечером в город и торгуют. Люди с удовольствием покупают. Я тоже, потомучто дома у меня такой кастрюли нет, рисовую муку достать тяжело, нужно найти у кого есть еще вот такое приспособление
или отстоять километровую очередь к жерновам. Или как племянник свекрови перетереть рис самому.

Как-то давно попробовал что-то слепить из рисовой муки, тогда не знал, что её надо ошпаривать. Ох намучился даже на продавцов грешил, извёстку, мол продали вместо муки. Потом уже показали, как надо, но обида на муку осталась

nzam писал(а): ↑

12 ноя 2019, 17:38

доса, блин из ферментированной рисовой и чечевичной муки. Обжаривается только с одной стороны до хрустящего состояния и потом сворачивается либо конусом либо рулетом

Очень нравится кузикмяк, но чечевичную муку даже не видел.
Кстати, многие путают кузикмяк с кыстыбый, тогда как блюдо - лепёшка с картофелем это второе (кыстыбый), а кузикмяк, это просто сама лепёшка. Само название переводится как глазастый хлеб, это когда на сковороде его обжаривается, на нём появляются круглые подпалинки, похожие на глаза.

Чечевичную муку делают непосредственно перед замесом теста. Проще говоря перетирают в пюре замоченную заранее чечевицу. Способ перетирания как про рисовую муку с помощью 2-х камней. Кузикмяк в бенгальском варианте это рути или у индусов - чапати. Кыстыбый это ведь кузикмяк с картофельной начинкой. Принцип у всех лепешек одинаковый. А как их использовать потом уже дело каждого.

Вот что-то захотелось кыстыбышек
Надо взяться за самую большую сковороду, хорошо, что муку хорошую прикупили заранее. Но надо будет попробовать на своей мельничке рис или чечевицу помолоть, может получится сделать нормальное тесто